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滷肉燉肉超好吃配方
作者：
李德全、吳庭宇、楊桃文化
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食物誌Foodnote
出版社：
楊桃文化
出版日期：2008/9/16
ISBN：4711213292514
書籍編號：kk0215429
頁數：80
定價：
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內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 滷肉燉肉是中西各國都一定會有的肉類經典料理方式，這次我們特地請老師教大家製作中西各式餐廳招牌、人氣經典的滷肉燉肉，共有60道喔！還要告訴大家肉要怎麼準備、燉滷的好吃秘訣、保存與加熱的撇步，保證讓你一學就會、回味無窮！ 【中式經典篇】控肉、桂竹滷肉、香滷蹄膀、燒滷雞腿、玫瑰油雞腿、辣醬滷牛筋、桂花滷鴨、滷水鴨、香辣滷豬腳、東坡肉、梅乾滷肉、蘿蔔滷梅花肉、竹筍滷五花肉、紅麴滷排骨、北部滷肉、南部肉燥、素香菇滷肉、素瓜仔肉、貴妃牛腩、家常燉牛肉、醬滷牛腱…… 【異國人氣篇】紅酒燉牛肉、義大利肉醬、匈牙利式燉牛肉、羅馬式紅蘿蔔燉牛肉、啤酒燉牛肉、德式燉牛肉、茄汁白豆燉豬肉、義式蘑菇燉雞、咖哩巴拿馬燉雞、普羅旺斯燉雞肉、南法奶油洋芋燉雞、米蘭式燉小羊膝、法式羊肉砂鍋、地中海風燉魚、韓式辣燉牛筋、馬鈴薯燉肉、和風味噌燉牛肉、泰式紅咖哩燉雞、南薑燉牛肉…… 本書特色： 肉怎麼滷最下飯？怎麼燉最入味？配方對了就對胃！餐廳招牌、超人氣經典滷肉燉肉60道，中式西式全收錄！ <b><font color="#aa0000">目錄</font></b> 4 導讀 6 肉要怎麼準備 7 燉滷的好吃秘訣 8 保存與加熱撇步 10 中式經典篇 12 Q&A 14 控肉 16 桂竹滷肉 17 香滷蹄膀 18 燒滷雞腿 20 玫瑰油雞腿 21 辣醬滷牛筋 22 桂花滷鴨 23 滷水鴨 24 香辣滷豬腳 25 豬腳處理撇步 26 東坡肉 27 東坡肉好吃秘訣 28 梅乾滷肉 29 蘿蔔滷梅花肉、竹筍滷五花肉 30 豆瓣滷牛肉 31 紅麴滷排骨 32 北部滷肉 34 南部肉燥 36 素香菇滷肉、素瓜仔肉 37 貴妃牛腩 38 家常燉牛肉 39 甘蔗滷肉 40 可樂滷豬腳 42 紅糟滷豬腳、南乳方塊肉 43 冰糖醬方 44 醬滷牛腱 45 醬滷鴨 46 鯗靠肉 48 異國人氣篇 50 Q&A 52 紅酒燉牛肉 54 義大利肉醬 55 匈牙利式燉牛肉 56 羅馬式紅蘿蔔燉牛肉 57 啤酒燉牛肉 58 德式燉牛肉 59 果汁燒牛腩、優格咖哩豬肉 60 茄汁白豆燉豬肉 62 香料橄欖燉小肋排 63 義式蘑菇燉雞、咖哩巴拿馬燉雞 64 普羅旺斯燉雞肉 65 南法奶油洋芋燉雞 66 米蘭式燉小羊膝 67 法式羊肉砂鍋 68 地中海風燉魚 70 彩椒洋蔥燉雞 71 蕃茄香草燉牛肉、韓式辣燉牛筋 72 和風蔬菜燉肉 73 馬鈴薯燉肉、和風味噌燉牛肉 74 辣味椰汁雞南洋風 76 泰式紅咖哩燉雞 77 南薑燉牛肉、泰式酸辣燒牛肉 78 蘋果咖哩滷雞翅 79 咖哩巴東牛肉、咖哩燉肉豆
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