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我愛吉利丁
作者：
主婦之友社
譯者：
陳凱綺
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
台灣東販
出版日期：2010/8/27
ISBN：9789862512708
書籍編號：kk0275221
頁數：80
定價：
260
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分
享
內容簡介
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我愛吉利丁 妳知道嗎？ 只要有小小的1包(5g)吉利丁粉， 就可以變化出果凍、芭芭羅瓦和慕斯等各種清涼甜品喔！ ●冰涼甜點不可或缺的吉利丁 什麼是吉利丁呢？其實吉利丁是將來自豬和牛身上的一種蛋白質——膠質，加熱抽取出之後製作而成。吉利丁的語源是來自於拉丁語的「gelata」(=熬煮凝固)，據聞也曾是拿破崙愛吃的食物。以吉利丁製作而成的果凍，其特徵便是帶有美麗的透明感、具彈性，最棒的是入口即化的滑順口感。不只是果凍，還可以廣泛地利用在芭芭羅瓦、慕斯等冰涼甜點及肉凍等料理上。這次將使用初學者也很容易操作，不會失敗的吉利丁粉。 ●富含膠質的吉利丁 吉利丁雖然並非低熱量(吉利丁粉1包(5g)平均為18kcal)，不過蛋白質含量為4.6g！由於取自於膠質，因此還擁有令女性開心的美容效果！1包吉利丁粉平均含有高達4600mg的膠質。 ●與寒天有何不同？ 零熱量、給人強烈健康印象的寒天，是以石花菜等海藻為原料。由於會在常溫下凝固，因此即使不放入冰箱也可以凝固。口感較果凍硬且紮實。有棒狀和粉末等形狀，若水與吉利丁粉的比例為100：1，水和寒天粉的比例則是1000：6。因此幾乎是差不多的硬度。 ●介於寒天和吉利丁粉之間的「洋菜粉」 「洋菜粉」是從海藻中提取出來的凝固劑。常溫下便可凝固，此為吉利丁粉所不及之處，連含有蛋白質分解酵素的熱帶新鮮水果，只要使用「洋菜粉」便可凝固。加熱至80℃溶化之後，回復到常溫即可凝固。無色、無味、無臭，口感則介於寒天和吉利丁之間。其實洋菜粉在日本和西洋中被使用於多種不同的地方，由於可在常溫下流通，因此陳列於便利商店等的果凍，有很多都是以「洋菜粉」製作而成的。 本書特色： 1.詳細解說吉利丁(粉、片)的特性與用法，方便讀者依照需求使用。 2.每道甜品都有清楚的步驟說明與精美的圖片可供參考，讓人忍不住想要動手做做看，實際感受吉利丁的神奇魅力。 目錄 04製作果凍的基本 05本書中吉利丁粉的使用方法 06製作果凍的準備 Jelly果凍 08軟硬度的參考表 10市售果汁製成的果凍 ‧綠色蔬果汁果凍‧水蜜桃汁果凍‧蘋果汁果凍‧優酪乳果凍‧血橙汁果凍‧草莓牛奶果凍 12西瓜椰奶果凍 13義式水果點心 14咖啡‧巧克力‧牛奶 15薑茶果凍／茶凍／咖啡碎果凍 16水果杯果凍／柳橙杯／葡萄柚杯 18水果多多的天使果凍 19水果酒果凍 203色水晶果凍 21綜合莓果果凍／滑嫩杏仁豆腐 22椰奶杏仁豆腐 23經典杏仁豆腐 24杏仁牛奶凍／乳酸&蔬菜的活力果凍 25義式奶酪 26熱帶雞尾酒／梅酒果凍 27粉紅香檳果凍／可爾必思飲料果凍／果凍汽水 28柔滑布丁 29鹽味焦糖布丁 30芒果布丁 31可可布丁 32香蕉巧克力聖代 33豆漿布丁／黑芝麻布丁 34優格蛋糕 36柑橘凍 37半圓球蛋糕果凍 383種棉花糖 39彩色軟糖 40水羊羹 41櫻花甜酒牛奶布丁／黑糖蜜果凍／黑醋果凍 42鮮魚薄片果凍醬汁／雞肉茄子義大利冷麵佐和風果凍 43夾餡杯子果凍 44西班牙冷湯 45維希奶油冷湯／青豆湯 46昆布茶果凍／簡單的芡汁豆腐 47番茄果凍 48還有其他的利用法！吉利丁的活用術 Bavarois芭芭羅瓦 51香草芭芭羅瓦 52搭配芭芭羅瓦的8種醬汁 ‧胡蘿蔔&蘋果醬汁‧巧克力醬汁‧草莓醬汁‧芒果醬汁‧柳橙醬汁‧奇異果醬汁‧藍莓醬汁‧咖啡牛奶醬汁 54草莓芭芭羅瓦／杏桃芭芭羅瓦 55檸檬芭芭羅瓦塔 56香蕉芒果芭芭羅瓦 57巧克力芭芭羅瓦／奶茶芭芭羅瓦 58覆盆子芭芭羅瓦 59甘薯芭芭羅瓦 60南瓜乳酪芭芭羅瓦／芋頭芭芭羅瓦 佐黑糖蜜醬汁 61胡蘿蔔芭芭羅瓦 62水果芭芭羅瓦 63提拉米蘇風芭芭羅瓦 64鳳梨椰奶蛋糕 66白味噌芭芭羅瓦甜點杯／栗子芭芭羅瓦 67抹茶芭芭羅瓦 68製作果凍的Q&A Mousse慕斯 70優酪乳慕斯 72白巧克力慕斯 73巧力慕斯 74黃桃．白桃慕斯／洋梨慕斯 75哈密瓜慕斯 76草莓淡雪／栗子慕斯 772種銅鑼燒 78南瓜慕斯 79番茄慕斯／青花菜慕斯 80山葵乳酪慕斯
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