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| 調對麵糊做點心就成功
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定價：168 元
優惠價：79 折 133 元
書價若有異動，以出版社實際定價為準 |  |
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將麵糊搖身一變成10大精緻點心
麵糊原料取得容易，且成本便宜、製作難度不高，只要調配好一大碗，就能做出數量驚人的完成品，可謂低成本的小生意。烘焙之後完成品蓬鬆或酥脆，都是人氣絕佳的午茶點心，只要調對了麵糊就超好吃，自然有大排長龍的客人！
本書從認識各種粉類及烤焙器具模型介紹，到調製麵糊的秘訣技巧，一共16種麵糊的點心配方大公開，製作出10大類人氣商品，銅鑼燒、可麗餅、鬆餅、蛋捲、車輪餅、雞蛋糕、章魚燒、年輪捲、煎餅、麵煎餅，全部詳細圖文解說不馬虎，還有5種內餡作法，讓你隨自己口味喜好作替換更美味喔！
本書特色：
教你調麵糊秘訣，烤焙10種點心超容易，調對了麵糊就超好吃，用來創業自然有大排長龍的客人！
◎人氣點心自己做：1.銅鑼燒2.可麗餅3.鬆餅4.蛋捲5.車輪餅6.雞蛋糕7.章魚燒8.年輪捲9.煎餅10.麵煎餅目錄4 導讀 將麵糊搖身一變成10大精緻點心
6 基礎篇16種點心麵糊大集合
8 13種麵糊粉類介紹
9 調麵糊成功秘訣
10 10種製作模型器具
12 5種經典內餡製作
14 人氣篇10大流行點心總收錄【銅鑼燒】
16 銅鑼燒基礎麵糊
17 銅鑼燒餅皮
17 銅鑼燒製作秘訣
18 示範：紅豆銅鑼燒
19 銅鑼燒柔潤麵糊
20 示範：巧克力銅鑼燒【可麗餅】
22 可麗餅酥脆麵糊
23 脆皮可麗餅
23 脆皮可麗鐁製作技巧
24 示範：草莓可麗餅
25 可麗餅軟皮麵糊
26 軟皮可麗餅
26 軟皮可麗鐁製作技巧
27 示範：楓糖可麗餅【鬆餅】
28 鬆餅美式麵糊
29 示範：水果鬆餅
29 美式鬆餅製作秘訣
30 鬆餅日式麵糊
31 示範：蜂蜜鬆餅
31 示範：鯛魚燒【蛋捲】
32 蛋捲酥鬆麵糊
33 酥鬆蛋捲製作秘訣
34 示範：地瓜蛋捲
35 蛋捲酥脆麵糊
36 酥脆蛋捲製作秘訣
37 示範：原味蛋捲【車輪餅】
38 車輪餅基礎麵糊
39 車輪餅外皮
39 車輪餅製作秘訣
40 示範：花生車輪餅
41 車輪餅蛋糕麵糊
42 示範：奶油車輪餅【雞蛋糕】
43 雞蛋糕基礎麵糊
44 示範：雞蛋糕
44 雞蛋糕製作秘訣
46 雞蛋糕脆皮麵糊
47 示範：脆皮雞蛋糕【章魚燒】
48 章魚燒麵糊
49 示範：章魚燒
50 章魚燒製作秘訣【年輪捲】
51 年輪捲麵糊
52 示範：原味年輪捲
53 年輪捲製作秘訣
54 示範：巧克力年輪捲【煎餅】
56 煎餅麵糊
57 示範：原味煎餅
57 煎餅製作秘訣
58 示範：抹茶煎餅【麵煎餅】
59 麵煎餅麵糊
60 示範：芝麻麵煎餅
61 麵煎餅製作秘訣
62 示範：花生煎餅
63 烘焙材料行張瑞文
帶著一臉親切笑容的張瑞文老師，對於日本料理，總是有用不完的熱情。珍惜食材，不以繁複的口味取勝，簡約中見真性情，是日本料理的精髓，也是張瑞文老師的真實寫照。
自稱很晚開竅的瑞文老師，近30歲才帶著堅定的決心赴日，認真學習之下，畢業於日本新宿調理師專門學校，擁有日本調理師執照及中華民國烘焙乙級證照，以及中式麵食乙級證照，曾擔任日本淺草橋懷石料理餐廳、京日本料理、江戶麒麟日本料理餐廳，具有豐富的經營與料理實務經驗。
出版有《感動味蕾的日式點心》、《用味噌豆腐乳快速料理》、《40大日本料理排行榜》、《150道日、韓、南洋醬料》、《豆腐》、《大排長龍的日本小吃》、《日本火車便當》、《35種健康米飯煮法》、《當紅日式三明治》、《一級棒日式燒烤》、《超人氣鬆餅可麗餅》、《全家人一起吃丼飯》、《完全利用地瓜馬鈴薯》、《四季竹筍美味大集合》、《奢華美味壽喜燒》、《日式豪華炸豬排》、《日本招牌咖哩飯》、《冰鎮銅鑼燒》、《香濃手工冰淇淋》、《車輪餅不藏私創業配方》、《厚蛋燒致富傳奇》、《可樂餅一學就會》、《比便當還好吃的手工飯糰》等書，並於《快樂廚房雜誌》中發表各式美食專欄。 |
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