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調對麵糊做點心就成功
  
調對麵糊做點心就成功
作者:張瑞文、楊桃文化
分類:料理•生活百科烹調料理食譜叢書系列:楊桃烘焙教室
出版社:楊桃文化出版日期:2008/8/27
ISBN:4711213292385書籍編號:kk0213646
頁數:64
定價:168 元
優惠價:79 折  133 元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
備庫中
團購數最低為 15 本以上
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調對麵糊做點心就成功
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將麵糊搖身一變成10大精緻點心

麵糊原料取得容易,且成本便宜、製作難度不高,只要調配好一大碗,就能做出數量驚人的完成品,可謂低成本的小生意。烘焙之後完成品蓬鬆或酥脆,都是人氣絕佳的午茶點心,只要調對了麵糊就超好吃,自然有大排長龍的客人!

本書從認識各種粉類及烤焙器具模型介紹,到調製麵糊的秘訣技巧,一共16種麵糊的點心配方大公開,製作出10大類人氣商品,銅鑼燒、可麗餅、鬆餅、蛋捲、車輪餅、雞蛋糕、章魚燒、年輪捲、煎餅、麵煎餅,全部詳細圖文解說不馬虎,還有5種內餡作法,讓你隨自己口味喜好作替換更美味喔!

本書特色:
教你調麵糊秘訣,烤焙10種點心超容易,調對了麵糊就超好吃,用來創業自然有大排長龍的客人!

◎人氣點心自己做:1.銅鑼燒2.可麗餅3.鬆餅4.蛋捲5.車輪餅6.雞蛋糕7.章魚燒8.年輪捲9.煎餅10.麵煎餅目錄4 導讀 將麵糊搖身一變成10大精緻點心
6 基礎篇16種點心麵糊大集合
8 13種麵糊粉類介紹
9 調麵糊成功秘訣
10 10種製作模型器具
12 5種經典內餡製作
14 人氣篇10大流行點心總收錄【銅鑼燒】
16 銅鑼燒基礎麵糊
17 銅鑼燒餅皮
17 銅鑼燒製作秘訣
18 示範:紅豆銅鑼燒
19 銅鑼燒柔潤麵糊
20 示範:巧克力銅鑼燒【可麗餅】
22 可麗餅酥脆麵糊
23 脆皮可麗餅
23 脆皮可麗製作技巧
24 示範:草莓可麗餅
25 可麗餅軟皮麵糊
26 軟皮可麗餅
26 軟皮可麗製作技巧
27 示範:楓糖可麗餅【鬆餅】
28 鬆餅美式麵糊
29 示範:水果鬆餅
29 美式鬆餅製作秘訣
30 鬆餅日式麵糊
31 示範:蜂蜜鬆餅
31 示範:鯛魚燒【蛋捲】
32 蛋捲酥鬆麵糊
33 酥鬆蛋捲製作秘訣
34 示範:地瓜蛋捲
35 蛋捲酥脆麵糊
36 酥脆蛋捲製作秘訣
37 示範:原味蛋捲【車輪餅】
38 車輪餅基礎麵糊
39 車輪餅外皮
39 車輪餅製作秘訣
40 示範:花生車輪餅
41 車輪餅蛋糕麵糊
42 示範:奶油車輪餅【雞蛋糕】
43 雞蛋糕基礎麵糊
44 示範:雞蛋糕
44 雞蛋糕製作秘訣
46 雞蛋糕脆皮麵糊
47 示範:脆皮雞蛋糕【章魚燒】
48 章魚燒麵糊
49 示範:章魚燒
50 章魚燒製作秘訣【年輪捲】
51 年輪捲麵糊
52 示範:原味年輪捲
53 年輪捲製作秘訣
54 示範:巧克力年輪捲【煎餅】
56 煎餅麵糊
57 示範:原味煎餅
57 煎餅製作秘訣
58 示範:抹茶煎餅【麵煎餅】
59 麵煎餅麵糊
60 示範:芝麻麵煎餅
61 麵煎餅製作秘訣
62 示範:花生煎餅
63 烘焙材料行張瑞文

帶著一臉親切笑容的張瑞文老師,對於日本料理,總是有用不完的熱情。珍惜食材,不以繁複的口味取勝,簡約中見真性情,是日本料理的精髓,也是張瑞文老師的真實寫照。

自稱很晚開竅的瑞文老師,近30歲才帶著堅定的決心赴日,認真學習之下,畢業於日本新宿調理師專門學校,擁有日本調理師執照及中華民國烘焙乙級證照,以及中式麵食乙級證照,曾擔任日本淺草橋懷石料理餐廳、京日本料理、江戶麒麟日本料理餐廳,具有豐富的經營與料理實務經驗。

出版有《感動味蕾的日式點心》、《用味噌豆腐乳快速料理》、《40大日本料理排行榜》、《150道日、韓、南洋醬料》、《豆腐》、《大排長龍的日本小吃》、《日本火車便當》、《35種健康米飯煮法》、《當紅日式三明治》、《一級棒日式燒烤》、《超人氣鬆餅可麗餅》、《全家人一起吃丼飯》、《完全利用地瓜馬鈴薯》、《四季竹筍美味大集合》、《奢華美味壽喜燒》、《日式豪華炸豬排》、《日本招牌咖哩飯》、《冰鎮銅鑼燒》、《香濃手工冰淇淋》、《車輪餅不藏私創業配方》、《厚蛋燒致富傳奇》、《可樂餅一學就會》、《比便當還好吃的手工飯糰》等書,並於《快樂廚房雜誌》中發表各式美食專欄。
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