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88道台灣人最愛下飯小菜
作者：
江麗珠、楊桃文化
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食物誌Foodnote
出版社：
楊桃文化
出版日期：2008/12/5
ISBN：4711213292675
書籍編號：kk0222938
頁數：80
定價：
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分
享
內容簡介
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餐廳必點小菜一吃就開胃 餐廳、麵館通常會推出小菜的目的，主要是讓客人在等待主菜之前，先有一些食物墊墊肚底，暫時按捺住顧客飢餳轆轆的需求；另一方面是能達到刺激味蕾，勾起食慾的開胃效果。 但天天外食吃餐館，小菜雖然好吃卻太傷荷包，不景氣中最划算的選擇，就是立刻翻開本書，一共88道台灣人最愛、進餐廳必點的小菜，教你怎麼煮最省錢！聰明學會自製便宜小菜，半點不浪費且口味不打折，拌炒蒸煮通通有，在家也能煮出開胃菜，包你連配三碗飯！ 本書特色： 不景氣中最划算的選擇，一吃就開胃的餐廳小菜，教你怎麼煮最省錢！天天外食吃好吃小菜，太傷荷包！教你自製便宜小菜，半點不浪費且口味不打折，拌炒蒸煮通通有，包你連配三碗飯！目錄4 導讀餐廳必點小菜一吃就開胃 6 讓小菜下飯迷人的美味秘訣 【40道—快炒開胃小菜】 9 辣炒酸菜 11 醃酸菜的秘訣 12 炒酸菜絲 14 雪菜炒肉末 14 雪菜炒干丁 15 榨菜炒肉絲 15 榨菜豆干炒肉絲 16 蒼蠅頭 17 蘿蔔豆豉辣椒醬 18 豆豉菜脯炒小魚乾 18 菜脯丁香魚炒干條 19 花生丁香魚乾 20 蒜香吻仔魚 22 吻魚花生 23 醬爆干丁 23 青椒炒豆干條 24 三杯豆腐 25 魚香豆腐 26 豆豉蚵仔豆腐 27 麻婆豆腐 28 鹹蛋苦瓜 30 豆豉炒茄子 30 三杯茄子 31 乾扁四季豆 32 辣味劍筍 33 宮保皮蛋 34 糖醋甜不辣炒韭菜 35 瓜脯炒肉絲 35 菜脯炒肉末 36 肉絲炒脆筍片 37 青蔥炒回鍋肉 38 蒜苗炒五花肉 38 酸豆炒肉末 39 鹹酥芋絲 40 酸菜炒肚絲 40 酸菜炒豬血 41 薑絲鹹小卷 42 鹹酥溪蝦 43拌炒櫻花蝦 43紅燒烤麩 【15道—煎炸蒸滷下飯小菜】 45 香煎菜脯蛋 45 糖心蛋 46 滷三角油豆腐 46 滷四方白豆腐 46 滷筍絲 48 白菜滷 50 油燜苦瓜 51 瓜仔肉燥 51 素瓜子蒸絞肉 52 酥炸喜相逢 54 酥炸紅糟肉 56 炸五香雞捲 57 金黃炸蝦仁 57 香酥炸豆腐 58 五味豆干 【33道—沁涼漬拌小菜】 60 醃漬嫩薑 61 涼拌菜心 61 醃蒜辣鹹蜆仔 62 韓式辣泡菜 63 剝皮辣椒 64 蘿蔔泡菜 65 辣菜脯 65 蘿蔔甘醋漬 66 涼拌青木瓜絲 67 百香木瓜 67 梅香苦瓜 68 韓式涼拌黃豆芽 68 高麗菜拌裙帶芽 69 涼拌蓮藕片 69 黑胡椒毛豆 70 百香南瓜片 70 蒜泥茄子 71 豆仁拌花生 71 蒜味小黃瓜 72 芝麻拌海帶芽 72 醬拌牛蒡絲 73 紅油拌三絲 74 涼拌龍鬚菜 74 辣拌素雞 75 五味拌雞胗 76 辣拌鮮筍絲 76 涼拌黃瓜雞絲 77 醋拌洋蔥絲 77 腐香拌過貓 78 尖椒皮蛋 78 腐乳涮肉片 79 雲南大薄片 79 麻醬白肉江麗珠 熱愛美食、喜歡研究各種烹調方式的麗珠老師，從小就在媽媽的身旁跟進跟出，在廚房裡養出一身絕活手藝，特別擅長各式台灣料理，舉凡油飯、粽子、糯米腸、手工香腸、米粉炒等傳統小吃，都是麗珠老師的拿手項目，擁有20多年的市場實戰經驗，並曾於開南管理學院傳授烹飪課程，並擔任多家知名中餐廳主廚，擁有中餐烹飪丙級執照。 著有「油飯粽子」、「排骨酥醃炸秘方」、「蔥油餅蛋餅」、「徹底學會蘿蔔糕」、「台灣道地炒米粉」、「台灣小吃美味傳承」、「15種懷念的古早味冰」、「街頭巷尾美味排骨飯」、「用烤箱作家常菜」、「絞肉料理讓你作菜不煩惱」、「人氣蚵仔料理大全」、「超人氣百元熱炒」、「白菜料理隨手作」、「不油膩香Q焢肉」、「紅糟料理好吃又養生」、「滷肉飯怎麼作最好吃」、「台灣古早味醬菜」、「超人氣蔬菜海鮮煎餅」、「一鍋滷汁作40種料理」、「豬腳滷汁的神秘配方」、「台灣古早味麵攤」、「開胃醃菜排行榜」等書。
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