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裸食：好食 好日 好味道**
作者：
蔡惠民
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：跟著感覺去旅行
出版社：
三采文化
出版日期：2011/2/25
ISBN：9789862294116
書籍編號：kk0287931
頁數：224
定價：
320
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優惠價：
82
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262
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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裸食：好食 好日 好味道 台灣第一本生活風格系飲膳美食書 究極食材+裸食烹調+原味家廚=幸福好食光 講究食材， 保留原味， 不過度烹調。 －－究極廚娘的幸福飲膳手札。 這是一場失控的美麗意外。既像推骨牌，也像滾雪球，故事是從一個問號開始。 作者一家在柏克萊的Chez Panisse餐廳裡用餐，老公拋出這麼個問題：「如果讓妳選擇的話，妳希望攢錢吃遍星級好料，還是把荷包投資在每日料理食材上，供自個兒在廚房裡嬉耍實驗？」 算盤怎麼撥打，都是要選後者才划算，打定主意後，開始跟隨米其林名廚「究極食材是王道」的明訓東征西討，週日把農夫市場當教堂一樣虔誠造訪；聽說金門大橋那端有論隻賣的餵食名牌起司長大的極品豬，立時和朋友合購一隻，請肉販大卸八塊後載回家；為了貯藏這近兩百磅的豬肉遂購進巨無霸凍箱；然後又為了確保冷凍庫發揮最大功效而鑽研冰庫儲糧妙法；四季跟著有機小農場每週配給鮮蔬箱養成不時不食的習慣，在地 、永續、有機、食物哩程和傳統手工製作不再是時潮口號；為了想要確保冬天有祖傳番茄可享用；二話不說繳學費上了番茄罐頭烹飪課，從此開啟每年初秋整治兩百磅番茄罐頭的傳統；受到當季有機食材鮮香滋味的感動，四處迢迢拜訪農家產地耕作人；為了不辜負栽植製作食材投注的血汗精神，終年像辛勤蜜蜂似地在廚房裡練功，只求能以最精準勾勒食材真滋味的手法，烹調出一道道滿足味蕾撫慰身心的家常食餚。 《裸食：好食 好日 好味道》書寫分享的，就是作者在飲膳之路上一連串修習與蛻變的故事點滴，並精選數年累積拍攝的精彩圖片，和數十道受到究極食材所啟發而調配出來的食譜，編輯而成的生活風格系飲膳美食書。 本書特色： 1•精彩原創：從未發表兼具實用意趣的原創文字書寫和精選食譜，搭配數百張量身訂作拍攝精彩圖片。 2•身在都市裡，不需要購田置地遠移他方，也能以各自姿態方法，追求在地究極季節食材。 3•有機永續在地不時不食，不再是掛在嘴上的順口溜，而是一種只要有心，懂得精算，就可切實實踐體驗的美好飲膳生活情調。 4•拋開學不完的廚事瑣碎技巧，分享一種從更宏觀角度看待學習割烹廚事。 5•以名廚食譜為師，農家美好作物為繆思，時時在自家廚房摸索實驗，搞定家宴小酌，取悅自己的好手藝，不需藍帶加持也做得到。 6•裸食不只是一撮海鹽，一大匙初榨橄欖油的計較，更是餐桌風景的勾勒描繪，和飲膳生活美學的講究。
蔡惠民(Min) 淡江大傳系畢業，任職雜誌十年餘，2000年卸下《柯夢波丹》雜誌主編一職，轉為自由文字工作者，2001年移居美國，曾為《美麗佳人》、《哈潑時尚》、《ELLE》、《儂儂》、《悅己》等兩岸女性雜誌撰稿，現為《The Big Issue Taiwan》時尚快遞及綠色品牌專欄作者，並兼任大陸《瑞麗時尚》先鋒雜誌特派員。 目前旅居美國舊金山灣，專職人妻人母，副業爬格子，拿鏟子，讀食譜，說設計，看時尚，買好物。 譯作：《32AA》(繁體及簡體字版)、《勾搭：女人的新樂子》、《妳其實可以找到更好的他》、《口紅叢林》(平安文化)、《愛情電話守則》、《祝我幸福(馥林文化)等書。 個人網站： www.mindestyle.com www.minpicks.com
第一章、一口一口想 春滋夏味，秋收冬藏(韓式泡菜食譜)…012 被瓢蟲農場綁架的幸福廚娘(炙烤白花椰菜佐芫荽續隨子醬汁)…018 學大廚開菜單…026 二分之一豬式會社(雲南僳僳族香料烤梅花豬肉)…030 給我名牌生蠔，其餘免談 …036 是廚娘也是紅娘(食材絕配經典菜－－卡布里沙拉)…042 盡信食譜不如無食譜(亞洲風味版麻香芫荽青醬拌意麵)…048 眾裡尋蛋千百度(爆漿水煮蛋、糖心蛋及茶葉蛋)…054 從慢食到樂活…060 五感料理人(媲美IKEA的芬蘭肉丸子)…066 人要衣裝，菜要盤飾(清新薄荷糖夏果子沙拉、薰衣草野蜂蜜)…072 割烹佳習之養成(十分鐘法芙娜重巧克力布朗尼)…078 廚房裡的大冒險家(脫軌完美演出之鮭魚XO醬巧達濃湯)…084 蘋果的靈魂伴侶是肉桂(Caprese沙拉食譜)…002 第二章、廚房有乾坤 廚櫃像衣櫃(究極廚房基本配備)…092 乘著香草的翅膀飛翔(自種香草候選清單&自製乾燥香草)…096 被剝了三層皮的香草莢…100 吃好吃巧之一鍋煮物(吮指回味芫荽子蔥薑燒雞腿)…104 誰說吃沙拉像嚼草？(三款私房醬汁)…110 製果醬，一塊蛋糕(私房梅爾檸檬杏桃果醬)…116 豬皮讓我學會謙卑…122 不容小覷的香料魔法(輕食午餐香煎咖哩蕃薯餅)…126 繆思女神梅爾檸檬(心頭好檸檬醬)…132 凍箱凍箱我愛你…138 一隻充滿想像力的烤雞(湯瑪斯凱勒烤全雞)…142 湯種、歐包與冷水麵糰(三大護法麵糰)…146 獨門靚湯醬子熬(獨門低成本好滋味雞高湯精進版)…150 量身訂作有機便當…154 天賜好野味(佳評如潮的檸檬醬椰絲小餅乾)…158 心頭好醬料清單…164 第三章、邊走邊玩味 人間小天堂──麥克茀依橄欖莊園…170 一點一點愛上半月灣(烤雲吞脆片&草莓小荳蔻優格凍飲)…176 舊金山美食旗艦，渡輪大廈市集(賞味兼伴手禮推薦)…182 蜜桃果園裡撿回迷路的味蕾(茴香蜜桃沙拉佐日本柚子胡椒醬汁)…188 太平洋岸的移動盛宴(香草冰淇淋佐梅爾檸檬橄欖油)…194 第一堂有機番茄廚藝課(義大利蒜香番茄醬爐火修改版)…202 我的香料任意門(開心果金磚迷你蛋糕)…208 藍房子農場嘉年華(秋天暖入新南瓜麵包布丁)…214 附錄：地址簿－－不只是勸敗…220
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