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自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料
作者：
徐茂揮．古麗麗
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：滿足館
出版社：
幸福
出版日期：2014/1/22
ISBN：9789868959194
書籍編號：kk0369484
頁數：208
定價：
350
元
優惠價：
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277
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料 不偷工，不加料， 隨手釀製百分之百純調味料， 拒絕黑心食品上餐桌。 豆豉→用簡單的鹽封法就可以製作成功。 醬油→利用豆豉就能熬煮完成。 米酒→三種材料就可以釀造出來。 納豆→釀製一天就可以食用。 柳丁酒→學會浸泡一種水果酒，就等於學會釀所有的水果酒。 這些平常使用的醬料，材料與做法其實都很簡單。作者回歸最傳統的釀造方法，不偷工、不加料，教你用自己的雙手，加上時間的醞釀，製作各種家用常備調味料，為自己和家人的健康把關。 本書讓你學會20種最基本的調味料釀製法，學會它們就等於學會釀製百種調味醬料。每一種調味的製作過程都有詳細的步驟圖解，讓每個人跟著做就會成功。書中還教你如何辨別各種調味料的真假，以及各種調味料的成功關鍵與保存方法，更透露一種醬料變出數十種口味的美味秘訣。
徐茂揮．古麗麗 徐茂揮 從小看著祖母釀造醬料與醬菜，無形中學得一身的家傳釀造功夫。沒想到長大後投入傳統釀漬傳承的薪傳師的行業，他認為或許這就是一種因緣，更是一種使命感。 曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術，更曾經在台灣設立 酒廠，目前擔任中華農特產品生產加工釀造協進會創辦人以及政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心教師，在全省各地教授傳統釀造技術。 古麗麗 目前擔任中華農特產品生產加工釀造協進會創辦人以及政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心教師。
作者序︱傳統釀漬薪傳師的使命感 釀醬小常識 米豆麴的妙用 Chapter1. 豆鼓︱無法取代的陳年醬香 Chapter2. 醬油︱愈陳愈香的料理佳釀 Chapter3甜酒釀︱充滿酒香的甜滋味 Chapter4.米酒︱清澈透明的釀造香氣 Chapter5.米醋︱調和食物口感的關鍵 Chapter6檸檬醋︱時間醞釀下的有益飲品 Chapter7.柳丁酒︱每一口都是微醺果香 Chapter8.味醂︱取代味精的天然調味料 Chapter9.客家金桔醬︱令人開胃的清爽沾醬 Chapter10.番茄醬︱保存當季的甜蜜果香 Chapter11.辣椒醬︱香辣，但不火辣 Chapter12.花生醬︱餐桌上的家常養生佐醬 Chapter13.豆腐乳︱每一口都是綿密豆香 Chapter14.納豆︱在家也能自製健康好菌 Chapter15.味噌︱充滿豆香的醃醬料 Chapter16.客家紅糟︱天然滋養的紅色調味品 Chapter17.福州紅糟︱醃製肉類的最佳調味料 Chapter18.米醬︱炒、蒸、醃、拌料理的好搭檔 Chapter19.豆瓣醬︱為料理增添鮮味香氣 Chapter20.香蔥油︱人人都愛的濃郁蔥香 <附錄> 釀醬材料購買資訊
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