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頂級蛋糕甜點裝飾技法集
作者：
柳正司
譯者：
蔣佳珈
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2009/10/12
ISBN：9789575268848
書籍編號：kk0251490
頁數：104
定價：
450
元
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分
享
內容簡介
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頂級蛋糕甜點裝飾技法集 一說到西洋甜點的魅力，首先吸引人的就是視覺上的誘惑，尤其是法式甜點，表面的裝飾擔任了重要的任務，雖然甜點裝飾要以藝術的手法，創造出令人驚嘆的美感，但在市面上討論甜點裝飾的專門書卻不常見。 甜點裝飾不單只是「裝飾」而已，在講求味道與裝飾密不可分的現代，視覺可以說是決定甜點美味的「關鍵情報」。對於甜點師傅來說，可以說是充滿無限樂趣的空間，也是將自己的想像力與創作理念付諸實現的重要過程。 本書裡詳細地介紹將道具與機械緊密結合發展的現代法國甜點裝飾，除了不斷地革新技術之外，同時還兼顧流行時尚，是一本針對甜點裝飾來介紹各種基礎工法的必學「入門書」。 本書特色： 詳細的步驟圖片－每一個裝飾技法都有附上清楚的步驟圖片，讓你step by step跟著大師學習裝飾甜點的技巧！ 多樣化的裝飾技巧－有巧克力裝飾、糖塑細工、牛軋糖和果仁糖、烘烤薄餅、杏仁膏細工等等各種不同的裝飾技法，學會不同領域的技巧、讓你晉升為頂級的甜點師傅。 目錄 1.CONTENTS 2.CHAPITRE1 3.巧克力裝飾技法 流動般的巧克力羽毛裝飾 4 兩端不相連的圓弧形 6 小波浪般的網狀巧克力裝飾 8 不可思議的波浪形 10 可愛逗趣的巧克力帽子裝飾 10 充滿透明感的巧克力羽毛裝飾 12 豪華感的天使之翼 14 高貴華麗的弧形巧克力 16 色彩微妙變化的弧形巧克力 18 可可豆碎粒增添變化 18 活潑的波浪形巧克力 20 略微鬆散的花瓣 22 雄蕊雌蕊的相映襯 22 心之萌芽 24 重疊兩顆童稚之心 24 浪形板做出的波浪形巧克力 24 栩栩如生的條紋巧克力盒 26 噴上金箔的巧克力球 26 以刀子壓出花瓣裝飾 26 滑稽小青蛙 28 手作的葉片模型噴上厚厚的色彩 28 利用浮雕模型做出青蛙腿 28 火焰形巧克力 30 以竹籤自由自在拉出線條 30 印壓出花瓣和紅葉 32 立體底紙做出木紋圖案 32 側面貼合環形圖案 32 越細越美的的三色網狀巧克力 34 兩片轉印巧克力重疊 34 浪漫的皇冠造型巧克力 36 圓形錢幣巧克力 36 色彩繽紛的葉片形巧克力 38 呈現自然彎曲的樹枝狀巧克力 38 迅速完成的細麵狀巧克力 40 閃亮金色中點綴一筆紅色 40 尺寸小巧的捲狀巧克力 42 大環狀的花束巧克力 44 飄揚輕盈的鋸齒狀巧克力 46 纖細的螺旋狀巧克力 46 小巧的圓錐形巧克力 48 大型圓錐狀巧克力 50 可愛的花束巧克力 50 條紋狀的扇形巧克力 52 蘆筍穗般的巧克力 54 簡單的波浪巧克力 54 扇形巧克力的陰影之美 54 繞成圓形的褶邊巧克力 56 生動的緞帶巧克力 58 浮雕模型和轉印巧克力 58 粉紅色康乃馨 60 銀色．紅色緞帶 60 魔法般的大理石紋巧克力 62 基本轉印巧克力 62 4.CHAPITRE2 5.糖塑細工 四種技法總動員的蒙特卡羅天鵝 65 豪華絢麗的吹糖球 68 玫瑰的作法是基礎功夫的基本 70 純白的海藻糖 72 玻璃般透明糖搭配金色糖絲的前衛風格 74 三種機能性甜味料組合出摩登時尚的造型 76 小巧可愛焦糖容器 86 吹糖球和氣泡糖 88 夢幻般的荊棘狀糖板 90 6.牛軋糖和果仁糖 果仁糖的意外組合 76 隨意應用的果膠乳加糖 84 現代風的古典乳加糖 86 雙色果仁糖 86 粗糙不平的乳加糖 88 7.烘烤薄餅 扇形薄餅 78 羽毛般的圓形捲餅 80 香酥脆奶油薄餅 82 氣泡巧克力網狀餅 82 圓錐型捲餅 92 8.杏仁膏細工 漂亮華麗的玫瑰花 90 康乃馨 92 限定版聖誕老人 94
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