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野炊：戶外料理完全實戰BOOK
作者：
山野廚男、邢正康
分類：
休閒娛樂
／
運動休閒
叢書系列：遠足足跡
出版社：
遠足
出版日期：2014/1/15
ISBN：9789865787226
書籍編號：kk0367945
頁數：176
定價：
299
元
優惠價：
79
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236
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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野炊：戶外料理完全實戰BOOK 享受野味，更要吃出美味！ 山野廚男告訴你什麼是真正的野味！ 能與摯愛的親人或是麻吉的朋友一起享受一頓愉悅的野餐時光，絕對是人生一大享受。 所謂美味並無絕對標準，吃甚麼並不重要，重要的是，能自己動手做出當下真正想吃的料理。所以，野味並非專指食材，而是一種因地制宜的飲食安排。 本書內容，並不以高檔珍稀食材為號召，也不以表現各路菜系獨門手法為噱頭，而是以合理的手段來處理可取得的食材(特別是帶得出門的食材)，目的是讓您在戶外活動中的飲食不但能滿足熱量需求、口腹之慾，也能享受十足的美味，不因菜色單調乏味而敗了興致。 透過對食材、飲水、火源、炊具、調味的理解，將料理手法從廚房移植到戶外空間，並依炊具的使用與食材內容，分類編排出50道美味實用的經典野炊食譜，只要不怕嚐試，終能做出屬於您個人的戶外料理。 美味其實不遠，就讓這本書成為愛好戶外活動的您作為挑戰的起點吧！ 野炊知識完全傳授，烹調技巧實地示範！ 採集之章—荒野中哪些材料可用、哪些可食、哪些有害 生食之章—把生鮮的蔬菜、水果、肉類等食物安全地吃下肚 水源之章—營地選擇的第一要件：水源的便利 火源之章—傳統取火方式與現代爐具使用技巧 食材之章—搭配多種食材的料理，處處展現新鮮感 調味之章—掌握食材的特性，做出理想的味道 炊具之章—在實用與輕量的考量之間拿捏 料理之章—安排可行的調理方式，保持菜色的美味與豐富性 野宴之章—設計一份完美的野宴菜單 50道野外料理輕鬆上菜 ！ Ａ無具 去便利商店?竹筒飯?焢番薯?義式起司番茄?樹葉包肉?石煮吉發鍋 Ｂ燒烤 烤香腸?烤三明治?烤飯糰?起司珍菇?烤青椒?串烤雞翅?石板烤肉?酥烤肉捲?炭烤鯖魚 C煎盤 乾煎饅頭?XO醬炒蘿蔔糕?蔥油餅?西班牙海鮮飯?洋蔥培根炒飯?培根蔬捲?塔香菜脯蛋?豆干雪裡紅?客家小炒?回鍋肉?腐乳雞排?柚香鮭魚?糖醋魚?香酥?魚 D深鍋 酸辣濃湯?懶人咖哩?炒碼麵?百菇菜飯?廣東粥?培根高麗菜?蜜豆茶凍?馬鈴薯濃湯?梅花壽喜鍋?麻油雞?卜菜滷肉?蛤蜊絲瓜?燒酒蝦?麻油魚片 E荷蘭鍋
山野廚男/ 文 台灣南部山間出身，自幼在山林環境中打滾，故多能土法造飯之技，識得止飢解渴之草，常以土人、野叟自況。近來捨多年攝影、文字苦力工作，取得證照後轉行操鍋鬻飯，仍不改土性，致力於天然、健康、美味的食物製作，期以獻曝之功，饗顧客之腹。目前店還經常開著。 邢正康/ 圖 戶外活動資深玩家、專業攝影師。
目錄 作者序—來野餐吧！ 1 序章—野味是甚麼味？ 戶外料理的客觀條件 山野廚男的戶外料理工具包 2 採集之章—回到人類原始的生活 台灣野外常見的採集材料 戶外刀具精品推薦 3 生食之章—食物的鮮活本味 生食的種類 生食處理原則 各種食材處理步驟 工具使用的注意事項 野外廚餘處理 戶外個人餐具精品推薦 4 水源之章—衛生與烹飪自由度的基礎 野外水源的種類 攜帶型濾水器 戶外濾水器精品推薦 5 火源之章—熟食的第一步 火與火侯 火侯的面相 野炊熱源的種類 取火方式 戶外爐具 爐具清理與維持 用火的考量 戶外爐具精品推薦 6 食材之章—料理內容的選擇與搭配 食材分類 食材特性 戶外料理食材選購 食材事前處理、保存、攜帶的方法 食材與營養需求 食材搭配 野外料理各種常見食材的搭配法 7 調味之章—提味還是加味？ 鹹甜苦酸辣香 調味需注意的重點 戶外常用的調味品 基礎調味運用 味的版圖 戶外調味料器具精品推薦 8 炊具之章—提升炊事效率的好幫手 選擇戶外鍋具的考量 從用途看鍋具 甚麼炊具最好？ 戶外鍋具精品推薦 9 料理之章—50道野外料理輕鬆上菜 調理手法 野外料理分類 讓料理精進的訣竅 50道野外料理矩陣 10 野宴之章—在野外大啖美食非難事 菜單規劃 材料準備 實際制定菜單 評估菜單成功與否的指標 戶外家具精品推薦
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