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巧克力裝飾藝術 極致技法集：世界巧克力大師賽綜合優勝冠軍獨家親授，得獎不斷的奪冠技法！
作者：
水野直己
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：FE004
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2015/8/5
ISBN：9789864010363
書籍編號：kk0407351
頁數：128
定價：
450
元
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356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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巧克力裝飾藝術 極致技法集：世界巧克力大師賽綜合優勝冠軍獨家親授，得獎不斷的奪冠技法！ 【本書特色】 ◆圖文步驟講解，完整傳授技法不疏漏！ →基礎事項，往往因為過於簡單而被輕忽。本書從巧克力種類的簡介、巧克力的調溫(水冷法、種子法、微波爐加熱法)等基礎事項的說明，到進階的技法解說、零件製作等，都有詳細的圖文對照。清楚且易於理解！ ◆常用器具與自製模具教學，創作獨一無二的巧克力裝飾！ →工欲善其事，必先利其器。除了常見的模型之外，其實生活中還有很多東西，都可以拿來製作巧克力裝飾。只要運用得宜，就能讓巧克力裝飾更上一層樓！ 本書所示範的巧克力裝飾，不但教你如何利用現有的工具，還會教你如何自製獨創的巧克力模型！獨一無二的原創作品，就從這裡開始！ ◆8個作品製作過程與作法，獨立章節完整教學！ →模仿是成長與超越自我的最佳途徑。本書作者精心挑選出8個作品，不但將所需要的材料、組件、製作與組裝都詳列於書中，針對製作較精細、較繁瑣的組件，還依步驟拆解成圖文解說，並細心提醒注意事項。 當你能夠如實製作出書中所列的8個作品，就代表你已能靈活運用這些技法，並且有所成長！ ◆來自世界冠軍──水野直己的比賽建議。 →書中特別收錄本書作者，寫給志於參賽的參賽者的話。除了比賽時須留意的地方之外，還提及該如何善用時間來準備比賽、如何構思利於奪冠的作品……等專業指導。
水野直己 水野直己 2007年世界巧克力大師比賽，主題是「祖國的神話與傳說」。根據這個主題，來自世界20幾個國家的巧克力工匠展開為期3天的白熱化大戰。 綜合優勝的冠軍得主就是水野直己。不僅是日本第一人，更是亞洲第一位獲得這項殊榮的選手。水野直己除了稱霸「巧克力裝飾藝術」和「巧克力蛋糕」兩個項目外，更以巧克力裝飾藝術「天狗」，在天空中隨風起舞的天狗，吸引世界各國的目光。 之後於2009年回到家鄉福知山市，擔任父親水野?先生經營的「洋?子MOUNTAIN」的甜點主廚。鑑於修業期間在法國各地看到許多深植於歷史、文化中的法式甜點店，深感「對甜點達人來說，在出生長大的城鎮裡製作各式美味甜點是一種非常幸福的生活方式。」所以自己也選擇走上這條路。 洋?子MOUNTAIN 京都府福知山市堀今岡6 YURANO-GARDEN（???????） URL－http://www.naomi-mizuno.com/ 經歷 2004年榮獲「東京國際蛋糕展（JapanCake Show TOKYO）」小型工藝?子項目的銀牌獎。 2005年 榮獲「東京國際蛋糕展（Japan Cake Show TOKYO）」小型工藝?子巧克力工藝?子項目的銀牌獎。榮獲「Andre Lecomte比賽」的Paris–Brest獎。榮獲第十三屆「內海杯技術大賽」金牌獎 等大獎。 2006年 榮獲「UIPCG第七屆Masters Class世界選手權德國大賽」的世界第四名。 2007年 榮獲於法國巴黎舉辦的「2007世界巧克力大師賽（World Chocolate Masters Competition）」綜合優勝獎。 2008年 擔任「Barry Callebaut公司」的「Callebaut」品牌大使。 2009年 擔任福知山市「洋?子MOUNTAIN」的甜點主廚。 【】 世界巧克力大師賽 綜合優勝冠軍 獨家親自傳授，得獎不斷的奪冠技法！ 本書作者於2002年前往法國修業。 此後，參與多項海外巧克力製作大賽，贏得金牌、銀牌等多項殊榮，更榮獲「2007世界巧克力大師賽」綜合優勝獎。屢次展現高超的技巧，在他的巧手之下，裝飾巧克力宛若是精巧動人的藝術品般，令人嘆為觀止！
chapitre 1 水野直己的世界 5 部落 6 煙火 10 振翅翱翔 14 禪 18 誕生 22 生命力 26 小丑 30 金屬 34 chapitre 2 巧克力裝飾藝術 39 裝飾藝術與身邊事物息息相關，在生活中加以感受倍覺愉快 40 製作裝飾藝術，思考哪個組件擺在哪個位置最合適 41 S形組合是基本型，自然界的生命體都是曲線構成 41 巧克力裝飾藝術是藝術還是食品？我個人認為「基本上是食品」 41 製作過程中最重要的功夫是準備。先從確定概念做起 42 雕塑技法不計其數，初學者最需要的技術是調溫 42 送給立志參賽的人 43 chapitre 3 製作 45 1 製作前的準備 46 準備巧克力 46 巧克力的種類 46 調溫 47 大理石調溫法 47 水冷法 49 種子法 49 微波爐加熱法 49 準備上色 50 上色顏料的種類 50 混色╱塗抹╱直接噴色 活用巧克力的自然顏色 52 活用已上色的巧克力 52 準備器具 53 器具的種類 53 本書使用的器具 53 考慮材料與熱傳導 53 切麵刀、刀具類 54 OPP底紙、烘焙紙類 54 OPP底紙黏貼方式╱擠花袋的製作方法 關於模型 55 現成的模型 原創模型：製作印章╱製造鑄模 2 基本技法 58 製作圓球與蛋－使用鑄模 58 製作柱體－使用泡棉板 62 製作細長曲線－使用透明塑膠管 64 製作立體曲線－使用OPP底紙 65 自由型塑 66 製作葉片－活用植物 68 製作底座－善用器皿 69 固定•黏合 70 改變表面的質感－活用篇－ 72 chapitre 4 作品製作 73 部落 74 面具 76 弓 79 腰間蓑衣（巧克力捲） 80 柱體 81 煙火 82 花朵 84 蝴蝶結 86 煙火圖案的蛋 87 振翅翱翔 88 翅膀 90 手 91 花 92 禪 94 紅色蛋 96 紅色葉片 99 裝飾物 100 誕生 102 古木 104 恐龍 106 巢 107 生命力 108 常春藤 110 葉片 111 蓮花 112 小花 112 球 112 小丑 116 有花紋的圓球 118 小丑的腳 119 縐褶 121 金屬 122 可可果實的葉蒂 124 金屬葉片 125 水野直己×CELLAR DE CHOCOLAT 126 index 128
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