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看圖跟著作魚料理 : 在家就能向大師學手藝！
作者：
川上文代
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：buono
出版社：
遠足
出版日期：2016/1/6
ISBN：9789869235198
書籍編號：kk0414899
頁數：224
定價：
520
元
優惠價：
79
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411
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0414899'>看圖跟著作魚料理 : 在家就能向大師學手藝！</a>
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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看圖跟著作魚料理 : 在家就能向大師學手藝！ 最好讀的 魚料理教科書 透過豐富的步驟照片，讓你零失敗！ 透過這本書化身魚料理達人！ 四方被大海所包圍的日本，魚類從過去對於日本人來說，就是身邊不可或缺的食材，而各式美味的食用方式也多不勝數。本書以基本料理為中心，刊載了和式、西式、亞洲料理等各式各樣的食譜，可以為讀者在家中容易顯得毫無新意的魚料理，搭配出各種豐富變化。 做好放起來也不錯，一些醬油醃製或想與親朋好友聚餐的鮭魚chanchan燒等，在各種場合都沒派上用場的食譜也整理於本書中。並且收錄了意外不為人所知的步驟、零失敗的小祕訣或再加一點工夫就會明顯變得更美味的祕訣等。 魚類的基本處理方式也以照片依序詳細說明，從購買一整條魚來處理開始看起，如何？ 學習菜刀微妙的使用方式等，若能因此而學會魚的處理方式，應該就能更靠近料理達人一步。不擅長魚類料理的人，若也能自己親自料理的話，想必也能感受到截然不同的美妙滋味吧。 除了基本的魚類外，也有各式各樣的貝類、蟹類、章魚或泥鰍等稀有魚類的處理方式，並且網羅了魚類各部位、處理重點以及須注意之處、產季、分辨方式等各種有關魚類的周邊知識。 相同的料理也會因為烹調魚類的不同而有不一樣的味道，而且燒烤程度的多寡以及燉煮程度等，也會出現不同的味道。請以不同魚類或不同產季的魚介類來嘗試各式食譜，找出自己的口味。
川上文代 川上文代（KAWAKAMI Fumiyo） 自小就對烹飪非常感興趣，就讀國三到高三的四年間，在池田幸惠烹飪教室學習烹飪。自大阪阿倍野□調理師專門學校畢業後，以職員的身分在□調理師專門學校大阪分校、法國里昂分校、東京分校培育專業廚師長達十二年。不僅是法國里昂分校首位女性講師，還曾經前往法國米其林三星餐廳「Georges Blanc」研習。 一九九六年，在東京澀谷區成立「DELICE DE CUILLERES川上文代烹飪教室」。現為□調理師專門學校的兼任講師，在日本各地舉辦演講，並活躍於報章雜誌。著有《高湯與醬汁的快速筆記本》等。
目錄 前言 第一章 魚料理的基本 和式菜刀入門 追尋和式菜刀的歷史 道具的使用方式 魚類的外部處理方式 剝皮的方式 劃刀花的方式 蝦子內部的處理方式 龍蝦內部的處理方式 章魚內部的處理方式 貝類內部的處理方式 第二章 魚介類的人氣菜單 魚介類產季知多少 01生魚片拼盤 關於襯托生魚片的配角 02海鮮散壽司 散壽司食材的變化 03天婦羅拼盤 油炸魚介類天婦羅的美味祕訣 04兩種油炸海鮮 世界上的炸物 05海鮮咖哩 海鮮咖哩的調配 06普羅旺斯魚湯 濃縮了魚類美味的魚高湯 07西班牙海鮮燉飯 西洋魚用調理器具 第三章 青魚＆鮪魚＆鮭魚 辨別鮮度 01烤鰹魚沙拉 挑戰將鰹魚分切成五片 02醋醃鯖魚＆醋醃鯽魚 魚介類與醋的美妙關係 03竹筴魚一夜干＆鯖魚一夜干 魚乾的變化菜色 04銀鯡生魚片＆炸銀鯡 九州特有的調味料 05大竹筴魚的南蠻漬 簡單魚介料理∼罐頭篇∼ 第四章 白肉魚 魚介類的保存法 01麵團烤雞魚 挑戰正統鹽釜燒 02鹽燒雞魚 03銀鱈西京燒＆照燒銀鱈 掌握串魚的方式 第五章 蟹類＆章魚＆烏賊＆蝦類 選擇適合料理的裝盛餐具 01水煮毛蟹 變化 水煮雪場蟹 水煮蟹的食用方式 02章魚醬油煮 各種章魚和烏賊 03醬燒魷魚＆鹽漬魷魚 變化 烏賊飯 簡單魚介料理∼鹽漬篇∼ 04鹽燒斑節蝦 變化 斑節蝦特色沙拉 05辣椒番茄醬炒有頭蝦 各種蝦類和蟹類 第六章 貝類 將魚類料理裝盛得好看 01帶殼牡蠣佐三色醬 變化 牡蠣土鍋飯 各種牡蠣 02帶殼扇貝醬油燒 變化 帶殼扇貝香草麵包粉燒 魚介類的乾貨 03紫貽貝 罕見的魚介類 04鮑魚排 變化 鮑魚醬油煮 日本可買到新鮮魚介類的市場 05白酒蛤蠣＆紅酒蛤蠣 挑戰拌入魚介類的義大利麵 06蜆類蒜味醬油漬 變化 蜆類醬油煮 簡單魚介料理∼佃煮篇∼ 07涼拌赤貝＆醋醃海鞘 三步驟完成！簡單魚介類下酒菜 第七章 河魚＆淡水魚 如何吃魚吃得乾淨好看？ 01鹽燒香魚＆鹽燒山女魚 處理河魚的重點 02燻西太公魚 柴魚的講究 03香草煎紅鱒 除了大海也品味河川的恩賜 04燉煮泥鰍 江戶子最愛的河川料理 第八章 魚卵＆白子 01鱈魚子醬油煮 02醬油醃鮭魚子 03醬油醃鯡魚子 04橙醋白子
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