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從菜場到餐桌
作者：
梁瓊白
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食話食說
出版社：
膳書房文化
出版日期：2018/1/10
ISBN：9789865898663
書籍編號：kk0458802
頁數：208
定價：
280
元
優惠價：
79
折
221
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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從菜場到餐桌 內容簡介 什麼季節什麼海鮮最好吃？ 不同的肉該怎麼做？怎麼吃？ 好吃得芋頭怎麼挑？藕怎麼判斷優劣？ 光用豆腐和蛋兩種食材，就可以變化出百搭款的新風味！ 蔥燒、蔥爆也是家常實用版…… 知名美食作家的70篇廚房隨筆，與您談天說地話家常，陪您走進廚房，分享所有食材的烹調技巧，傳承對美食料理的堅持。 ▎蘿蔔無論用在海鮮或肉類都是百搭，像蔬菜中的甘草，怎麼做都能保有它的特質。 ▎我最喜歡吃絲瓜，清甜爽口，既可單獨清炒，又能代替蔬菜跟其他材料搭配當主食，例如絲瓜麵線、絲瓜年糕、絲瓜麵疙瘩，都是我經常用來打發的簡餐，夏日炎炎吃飯不太有胃口的時候，一條絲瓜就能應付一餐…… ▎在韭菜家族中，韭菜有綠梗和白梗兩種，隔絕陽光種植的就變成韭黃，韭菜花是從白梗韭菜中長出的花莖，買的時候要注意花苞沒有開啟的才嫩，花開得越散質地越老。 ▎夏天是蓮藕的盛產季，同時間還有蓮子，菱角，都是這個季節的當令食材，我喜歡蓮藕、菱角、蓮子各用一些，跟排骨煲湯，只要蓮藕酥軟了，其他材料也必然熟透了，需時並不長，但那湯汁的滋味卻是倍而棒呢。 ▎吃海鮮，做法越簡單、調味料越少越能嚐出原味的鮮……。 ▎很多人不要的雞油用做紅蔥油，效果、香氣一點都不遜色，只需花點時間而已，作好用瓶子裝起來，拌飯、拌麵，比豬油還香滑。 書中濃縮筆者多年的美味經驗，從產地到餐桌，有食材的產地故事、料理技巧、烹調手藝、飲食哲學，以及廚房裡實用的私房菜譜，讓您享受知味、兼顧滋味的饗宴。 【本書特色】 ★ 人氣美食家的廚房筆記，除了從美味到本味的食藝智慧，也分享作者私房的45道食譜。 ★ 70種食材，細說食材的產地、刀工、到烹煮技術， 跟著行家一起逛市場，一起進廚房，看他怎麼買？怎麼做？讓您做得更聰明、吃得更享受。
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