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圖解雞尾酒技法：日本冠軍調酒師傳授正統調酒技法與味覺設計，從橫濱、銀座酒吧經典酒款到創意水果調酒，76支酒譜打穩基本功，調出自我流派。
作者：
山田高史;宮之原拓男
譯者：
古又羽
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：飲饌風流
出版社：
積木
出版日期：2020/6/6
ISBN：9789864592289
書籍編號：kk0512057
頁數：128
定價：
550
元
優惠價：
79
折
435
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
暫停販售
暫無供應商：尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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圖解雞尾酒技法：日本冠軍調酒師傳授正統調酒技法與味覺設計，從橫濱、銀座酒吧經典酒款到創意水果調酒，76支酒譜打穩基本功，調出自我流派。 內容簡介 從基礎技法到味覺設計， Step by Step全面且深入的學習世界冠軍調酒師的儀態風範與酒款創作， 成功進階浩瀚的雞尾酒職人世界。 奠基在經典與傳統之上，同時能夠孜孜不倦地吸收新知， 自由揮灑靈感、無邊無際創作，正是雞尾酒世界的迷人之處。 無論是剛進入調酒界的新手， 或者需要日日精進技術、強化創作力的專業調酒師， 還是著迷於酒飲文化的業餘玩家， 本書都是值得您放在身邊、隨時參閱的必備參考書。 兩位制霸世界各大調酒比賽的日本知名調酒師， 橫濱[Bar Noble][Grand Noble]店主山田高史與 銀座[BAR ORCHARD GINZA]店主宮之原拓男， 秉持著日式調酒文化的職人精神，從基本技術到創作要領， 詳細解析道具的正確拿法與運用、冰塊形狀與數量的考究、 材料的處理與保存、吧檯內的配置與動線、 如何以最高效率表現極致風味的各種調製技術， 以及運用水果、香草、香料等新鮮材料的方法， 和進行味覺設計、風味搭配的細節要點， 凝縮20餘年業界經歷與珍貴Know-how， 搭配容易理解的插圖、系統化圖表與步驟說明， 提供76道經過反覆調整的經典／自創酒譜， 介紹有助提升手藝且易於取得的特殊道具和巧妙技術， 幫助有志學習者紮實打穩基本功， 透過持續的練習與嘗試， 一定能調製出令人激賞的個人風格。 ◆ 專業愛酒人齊聲推薦（依姓名筆劃排序） Sabrina｜味道筆記本 王偉勳 Aki Wang｜世界及亞洲50大酒吧INDULGE Bistro創辦人 尹德凱 & AHA團隊｜亞洲50最佳酒吧AHA Saloon創辦人 宋天恩 Kero Song｜2020 Barcardi台灣區調酒冠軍、SELF Bar & SELF Oasis營運總監、Bar PUN共同創辦人、FU MilkTea創辦人 蔡懷之 Johnny Tsai｜2016-2018亞洲50最佳酒吧首席調酒師、格蘭菲迪世界之最實驗調酒大賽世界冠軍 ◇ 關於雞尾酒的重要基礎，本書藉由文字與圖像，精闢扼要地闡述了技巧精髓與衍生知識。扎實的經典知識搭配當今自然派的潮流，圖解雞尾酒技法、值得調酒專業入門者與業餘愛好者細細玩味。－－Sabrina（味道筆記本） ◇ 日本酒吧文化向來最讓人讚揚的部分，就是將其縝密細膩的心思轉化成撫慰客人的體現。相信無論是業界人士或是消費者，在閱讀此書後都能夠更加體會關於酒吧職人令人佩服的精神。－－王偉勳 Aki Wang（世界及亞洲50大酒吧INDULGE Bistro創辦人） ◇ 這本書將日式調酒用不同層面讓大家欣賞，更是代表日式職人精神的典範書籍。－－宋天恩 Kero Song（2020 Barcardi台灣區調酒冠軍、SELF Bar & SELF Oasis營運總監、Bar PUN共同創辦人、FU MilkTea創辦人） ◇ 咀嚼著大師們圖文並茂的技法解說，如同手把手的帶領我們探索調酒的奧秘，走入這博大精深的華麗殿堂。－－蔡懷之 Johnny Tsai（2016-2018亞洲50最佳酒吧首席調酒師、格蘭菲迪世界之最實驗調酒大賽世界冠軍）
作者簡介 山田高史 1976年，出生於日本神奈川縣橫濱市。1998年，進入橫濱的「Bar Aqua Vitae」擔任店長。於東京銀座等地學習技藝之後，2004年於橫濱市內獨立創業，開設「Bar Noble」。2010年，在「日本全國調酒師技能競技大會」及「亞太盃調酒大賽」（Asia Pacific Bartender of the Year Cocktail Competition）皆獲得冠軍。2011年，拿下「IBA年會暨世界盃調酒大賽」（IBA World Cocktail Championships）總冠軍，並獲頒東久邇宮文化褒賞。2017年，在距離總店步行5分鐘的地方，開設「Grand Noble」。除了經營酒吧之外，也擔任讀賣文化中心（Yomiuri Culture Center）的講師，並經手外燴、顧問等事業。另身任日本調酒師協會（Nippon Bartenders Association）國際局長。為了拓展見聞而學習極真空手、茶道（表千家）和英文會話等，興趣為到處享受美酒美食。 宮之原拓男 1975年，出生於日本鹿兒島縣。1996年，大學畢業後，進入「神戶大倉酒店」（Hotel Okura Kobe），擔任侍酒師一職。爾後，先後於法國料理、中華料理、鐵板燒和日本料理等餐廳任職，經過八年，終於轉職為夢想已久的調酒師。2007年，與同為調酒師的夫人壽美禮一起在東京銀座獨資開設「BAR ORCHARD GINZA」。以水果為主題，不斷創作出富創造性的雞尾酒。目前也於墨西哥調酒展及世界各國舉辦大師講習班，講解日本的酒吧歷史、雞尾酒建構步驟，以及解讀經典雞尾酒的歷史背景等。 譯者簡介 古又羽 基於嚮往離群索居的小小浪漫，有計畫且幸運地進入翻譯這一行。譯有數本設計相關書籍及時尚雜誌。熱愛旅遊和貓咪，還是個不折不扣的美食愛好者。
目錄 002 前言 003 本書介紹的雞尾酒 006 探究經典雞尾酒 008 搖盪法 012 基本搖盪法（一段式搖盪法） 014 搖盪法的種類、搖盪法與冰塊的關係 二段式／一段式（一顆冰塊）／一段式（三顆冰塊）／一段扭轉式／二段扭轉式／波士頓式 026 攪拌法 基本攪拌法、攪拌法的分類 030 直接注入法 直接注入法4大類型 033 電動攪拌法 034 雞尾酒的收尾 037 吧檯內的器具配置 以「Bar Noble」為例 038 前置作業與副材料 046 基本動作 050 雞尾酒作品集Ⅰ ∼經典雞尾酒與延伸變化 066 根據材料構思雞尾酒 068 調味的基礎與酒譜編排法 070 何謂五味 071 關於技法 曝氣法、拋拉法、鑽木式攪拌法、搗碎法 074 如何帶出材料原本的風味 香草、香料／柑橘類／水果、蔬菜／適合後熟的水果／處理訣竅 080 雞尾酒作品集Ⅱ ∼用新鮮材料調製雞尾酒 094 我的雞尾酒觀、雞尾酒分論 山田高史、宮之原拓男 106 62款雞尾酒酒譜（山田高史） 120 新鮮材料 處理要點及雞尾酒應用範例（宮之原拓男） 126 索引
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