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華人大補史：吃出一段近代東亞補養與科技的歷史
作者：
編者：皮國立
分類：
社會•人文•史地
／
歷史地理
叢書系列：BC 歷史與現場
出版社：
時報
出版日期：2023/2/14
ISBN：9786263534346
書籍編號：kk0563212
頁數：416
定價：
560
元
優惠價：
79
折
442
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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華人大補史：吃出一段近代東亞補養與科技的歷史 內容簡介 第一本全面梳理近代東亞世界補養文化的歷史專書 當華人傳統藥食遇上西方醫學， 一段從不知其所以然到知其所以然的全方位蛻變過程。 品嚐歷史中食物的滋味，探究補養文化的衝擊與再生 本書的焦點在於探討「補養」的歷史。臺灣街頭巷尾的飲食文化中，充滿著各種「補養」的菜色，從早期的狗肉鍋、燉鱉湯、蛇湯、十全排骨，到一九八○年代，逐漸普及全臺的羊肉爐、薑母鴨；還有青草茶、苦茶等，相信讀者對這些滋味都不陌生。由於傳統文化中藥食如一、藥食同源的發展，這些食物通常加了不少具補養功效的中草藥材於其中，而賦予一道菜色、一碗熱湯、一杯茶飲等具有防治某些疾病的功效，這樣的文化現象與背後的歷史因素值得探索。 此外，生活中諸如維他命、雞精、蜆精、提神飲料等具有補養、補精神、提升體力的飲品，即便已被「科學」二字重新包裝，但還是伴隨著傳統補養功效的話語，而成為現代的新補品，可見補養文化影響之廣泛，歷久不衰。 食補有沒有真實效用，需要專業醫師來解答，但我們可以從歷史中了解所謂被社會文化所認同之「療效」或某些「效果」，是如何透過各種歷史因素而被建構出來。二十世紀初期以來東亞各地的科學觀和中西醫匯通概念，又如何賦予這些具有補養意義的食物，一些全新的健康概念，並影響我們的日常生活？閱讀本書，可讓讀者在吃下這些食物時，擁有多一份趣味與對其健康功用之省思。
目錄 序言 吃出一段近代東亞補養與科技的歷史 第一部 食補文化的變遷與影響 壹 「食療」：近代一個中西醫匯通名詞的誕生 皮國立 貳 頭角「爭茸」：一九五○－一九九○年代臺灣的養鹿業與鹿茸消費 曾齡儀 參 當糖精變為燕窩：孫鏡湖與近代上海的醫藥廣告造假文化 張仲民 肆 祛濕發汗，活血驅寒：傳統食補文化與中醫「辛味」發展 牟立邦 第二部 西方醫學及科技所帶來的「飲食與健康」新觀念 伍 抗戰時期的兵食與軍事營養學發展試探 劉士永 陸 《豐年》中的知識傳遞：以腸胃道型疫病防治和飲食衛生（一九五一－一九六三）為例 張淑卿 柒 科學、商業與政治的角力：以靈芝在臺灣的社會文化生命史（一九七○ －一九九○）為例 安勤之 捌 食物史新趨勢：近代東亞味素研究的幾種視角 蔣竹山
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