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東南亞異國料理2.0
作者：
中華國際美饌交流協會；鄭至耀、陳金民、周智恆等人著
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：大廚來我家
出版社：
上優文化
出版日期：2020/7/10
ISBN：9789579065252
書籍編號：kk0514893
頁數：184
定價：
450
元
優惠價：
88
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396
元
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內容簡介
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東南亞異國料理2.0 內容簡介 最新版本!!!!!!!! ＜東南亞異國料理2.0＞ 由編撰總召集人，鄭至耀師傅集結了39位優秀師傅共同創作出本書， 書中囊括了大多數東南亞地區的道地美食作法， 星馬地區、泰國、緬甸、印尼、越南等地的料理一應俱全！ 這是一本從醬料開始，讓您知道所有東南亞地區的料理基底，從無到有，搭配醬料做出千變萬化的東南亞料理！ 本書集結了39位師傅的共同腦力激盪， 讓＜東南亞異國料理2.0＞這本書能更盡善盡美， 規劃三年的時間，確認食譜材料和剖析每一道料理做法是否正確，在這背後是「中華國際美饌交流協會」在支持著， 讓各位師傅擁有非常好的資源平台可以一同創作， 也讓廣大的讀者群們了解不同國界料理的美味！
目錄 ◆東南亞料理中醬料的重要 叻沙醬－鄭至耀 馬拉盞醬－鄭至耀 參巴辣蝦醬－鄭至耀 酸子醬－簡道銘 海鮮醬－王志安 辣椒糊－蕭可祥 辣椒醬－楊錫澎 印尼辣椒醬－吳記緯 囉喏醬－鄭宇杰 甜囉喏醬－黎子誠 仁當醬－許志明 仁當香料醬－陳金民 東南亞沙嗲醬－朱建宇 沙嗲醬－陳宗佑 椰汁沙嗲醬－洪宏吉 咖哩醬－楊俊民 泰式調味蝦醬－蔣世隆 娘惹蒸醬－廖本寒 冬蔭功醬－鄭宇杰 冬蔭功辣醬－陳金民 金三角酸辣醬－楊丞紘 東南亞酸辣醬－黃俊賢 ◆搭配醬料的各種吃法 酸子辣汁炸鱸魚－簡道銘 巴東咖哩燉牛肉－林清全 巴東水果嫩雞－李松禧 椰汁咖哩魚塊－楊俊民 南洋仁當雞－林家弘 仁當羊肉－洪宏吉 仁當牛肉－許志明 冬蔭功炒烤雞翅－黃俊賢 冬蔭功湯－周智恒 冬蔭功炒飯－王志安 囉喏串串－鄭宇杰 囉喏炸魚－蔣世隆 斑蘭葉酸排骨－楊錫澎 金三角酸辣醬炒河粉－楊丞紘 娘惹蒸魚－廖本寒 酸辣無骨鳳爪－陳金民 ◆東南亞料理的複雜 馬來亞參叻沙－周智恒 亞參叻沙－邱家城 叻砂鍋－李嘉明 咖哩叻沙海鮮湯粉－楊品義 馬來海鮮乾炒河粉－李松禧 馬來西亞奶油蝦－楊品義 馬來西亞芋香飯－鄭宇杰 馬來香蕉蝦捲餅－許淦源 ◆串類在東南亞的地位 沙嗲雞肉串－徐東寶 彩椒豬肉沙嗲－許建昌 印尼牛肉沙嗲－詹益仙 雞肉沙嗲－阮楊景 沙嗲羊肉串－陳宗佑 辣醬鵪鶉蛋串－趙志明 香茅肉丸串－蔣世隆 ◆肉骨茶的奧妙 馬來西亞肉骨茶－李松禧 新加坡肉骨茶－楊俊民 藥膳豬腳肉骨茶－周智恒 肉骨茶雞湯－王志安 ◆東南亞食材的運用 酸辣泡菜－楊錫澎 香蘭薑黃香米－葉松本 薑黃雞肉飯－林清全 酸泡椒－徐東寶 斑蘭葉烤雞－趙志明 香茅排骨－陳國寶 南薑燉牛肉－陳金民 娘惹炸雞翅－孫國驥 牛肉糊－陳見安 柬埔寨咖哩魚－阮楊景 柬埔寨涼拌蔬菜－高嘉銘 ◆在滇緬的手抓飯文化 滇緬手抓飯－鄭至耀 緬甸茶葉醬抓飯－孫國驥 緬甸小油麵－徐東寶 緬甸咖哩雞－蔡承興 緬甸涼拌冬粉－蕭可祥 緬甸茶葉豆涼拌菜－朱建宇 ◆星馬、印尼、泰國、越南各國特色 海南雞飯醬料－周智恒 新加坡海南雞飯－周智恒 星洲炒米粉－邱家城 印尼黃金雞肉湯－蔣世隆 印尼炸春捲－曾琮竣 印尼酸辣雞翅－許淦源 印尼梳餃－趙志明 泰式鮮蝦花枝餅－林建廷 泰式咖哩蝦－楊品義 泰式調味蝦醬炒飯－高嘉銘 泰式酸辣活蝦－王志安 泰式酸辣醬燒茄丁－黃俊賢 泰式牛肉烤麵－許淦源 泰式金魚餃－林建廷 越式燒魚－黎子誠 越式咖哩雞－吳記緯 越式河粉－吳記緯 越南風芋頭鴨－黎子誠 越式杏仁片蔗蝦－林家弘 越式烤薄餅－阮楊景 越式涼拌海鮮焦糖檸檬醬－高嘉銘 ◆東南亞甜品的藝術 檳城曼煎糕－詹益仙 泰式香烤椰香芋頭糯米－陳宗佑 泰式香茅雞丁火龍果酥－林建廷 越式蔬菜水果春捲－李嘉明 越式甜粽－李嘉明 越式芋頭糯米奶－洪宏吉 越式芭蕉椰奶－陳國寶 香蘭椰糖椰絲捲－廖本寒 椰糖椰絲糕－楊丞紘 印尼香蕉紫米甜粥－李松禧 南洋椰奶雪花涼糕－葉松本 摩摩喳喳－蔡承興 娘惹椰絲糯米球－曾琮竣 紅豆娘惹糕－許建昌 南洋香蘭娘惹糕－蕭可祥 南瓜娘惹糕－陳見安 蝶荳花娘惹糕－朱建宇
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