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熟成的菓子 職人配方大公開：42款家庭小烤箱也能做出來的人氣餅乾╳蛋糕捲╳乳酪點心
作者：
張為凱 , 張修銘
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：優生活
出版社：
時報
出版日期：2020/9/29
ISBN：9789571382791
書籍編號：kk0519328
頁數：192
定價：
450
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79
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熟成的菓子 職人配方大公開：42款家庭小烤箱也能做出來的人氣餅乾╳蛋糕捲╳乳酪點心 內容簡介 烘焙課私房食譜X超強烘焙雙人組X簡單精緻裝飾， 視覺美感再升級，口感層次更有味！ 42款好吃到爆糖也甘願的甜點，讓幸福綻放味蕾間！ 只要有一台家庭烤箱，基礎簡單烘焙工具， 就能變化出各種不同風味的蛋糕捲、餅乾、乳酪點心！ 除了詳細與精緻的步驟、圖片說明外， 還有許多烘焙愛好者容易犯的錯誤及甜點美味的關鍵， 兩位老師都傾囊教學，如何能讓餅乾酥脆、蛋糕柔軟、乳酪點心香醇的秘密都在本書中。 本書特色 ＊詳細收錄42款兩位師匠級烘焙老師上課才學得到的人氣甜點配方。 ＊每個品項都有Step by Step圖文教學，烘焙新手也能學會。 ＊老師的小叮嚀和小訣竅，獨門烘焙心法獨家披露。 ＊甜點做好，冰冰箱，想吃就能隨時吃。
作者簡介 張為凱 充滿創意的小凱師傅，二十多年的經驗累積中、透過大小不同的烘焙比賽與教學相長，從中獲得成長與靈感。近幾年的小凱師傅更專心在烘焙教學領域，除了希望貼近消費者的需求外，也希望讓學員可以跟自己一樣，親手經歷烘焙的樂趣與美妙。 資歷 宜蘭諾貝爾特約技師 基隆珍味香餅店特約技師 桃園歐莉斯甜點主廚 台中旅禾泡芙之家技術顧問 彰化法蕾熊法式技術顧問 彰化世運烘焙坊技術顧問 熟成の菓子研發總監 國立龍潭高中食品科畢業 比賽經歷 2009年GATEAUX聖誕蛋糕比賽-職業組鮮奶油冠軍 2011年弘光德麥盃烘焙百萬大賽-西點組：亞軍 2012年GATEAUX盃技藝技賽-職業組蛋糕捲亞軍 2013年全國創意泡芙大賽-冠軍 張修銘 幽默風趣的修銘老師，從學徒時期開始就對甜點情有獨鍾，老師的夢想很簡單，就是，「用一輩子，做出心目中美味的甜糕」。老師的作品充滿著熱情、細心、溫度，追求美味的極致，搭配著唯一的比例，創造出簡單又細緻的點心。每一道甜點都是幸福的代名詞，回味無窮。 資歷 蘇州巧奈兒巧克力連鎖專門店技術顧問 台北山頂餐廳甜點技術顧問 台北品台灣甜點技術顧問 中華穀類研究所拉糖、巧克力講師 環球大學拉糖講師 慈明高中拉糖講師 明台中學拉糖講師 糖藝烘焙教室拉糖講師 吉焮貿易講師 中華穀研所甜點比賽評審 台北iack點心房主廚 桃園宏亞食品研發主廚 台中85度西研發主廚 桃園凱薩琳工作室主廚 比賽經歷 2007GATEAUX拉糖亞軍 2008GATEAUX拉糖冠軍 2009世界甜點大賽台灣冠軍 2010世界甜點大賽亞洲預賽亞軍 2010世界甜點大賽亞洲拉糖個人冠軍 2012世界甜點大賽台灣冠軍
目錄 本書使用方式 進入烘焙前 開始之前，先認識本書使用的原料 動手之前，先把工具準備齊全 本書使用材料列表 打發：全蛋打發 打發：打發蛋白霜—濕性發泡 打發：打發蛋白霜—乾性發泡 打發：打發鮮奶油 蛋糕捲捲法 Chapter 1餅乾 巧克力擠花貝殼小餅乾Chocolate Cookie 巧克力薄片餅Chocolate Sandwich Cookie 花生奶油酥餅Peanut Butter Cookie 雪球核桃餅Wedding Cookie 墨西哥紅椒餅Paprika Cookie 草莓奶酥花圈餅Strawberry Puff Pastry Cookie 布丁巧克力餅乾No Bake Chocolate Pudding Tart 檸檬樹葉餅乾Lemon Cookie 香草籽餅乾Vanilla Seeds Cookie 車輪杏仁餅乾Almond Cookie 巧克力杏仁餅乾Chocolate Almond Cookie 草莓鑽石餅乾Strawberry Cookie 核桃小西餅Walnut Cookie 蔓越莓餅乾Cranberry Cookie Chapter 2蛋糕捲 黃金咖啡蛋糕捲Golden Coffee Roll Cake 南洋椰子捲Coconut Roll Cake 甜筒蛋糕捲Chocolate Cone Cake 芋泥奶凍捲Taro Milk Jelly Roll Cake 超人氣水果生乳捲Fruit Cream Roll Cake 元寶捲Goldren Ingots Roll Cake 虎皮蛋糕捲Tiger Skin Roll Cake 生乳捲Fresh Cream Roll Cake 米蛋糕捲Rice Powder Roll Cake 伯爵紅茶蛋糕捲Earl Grey Tea Roll Cake 芋頭蛋糕捲Taro Roll Cake 咖啡奶凍捲Coffee Milk Jelly Roll Cake 泰式奶茶蛋糕捲Thai Milk Tea Roll Cake 櫻桃巧克力捲Cherry Chocolate Roll Cake Chapter３ 乳酪點心 鹹乳酪Salty Cheese Cake 原味重乳酪Heavy Cheese Cake 紐約乳酪條New York Style Cheese Cake 奶香乳酪杯Cheese Cupcake 白色乳酪塔Fruit Cheese Tart 黃金乳酪球Cheese Ball 烤乳酪Chocolate Cheese Tart 巴斯克乳酪Basque Cheese Cake 乳酪斯康Cheese Scon 生乳酪蛋糕No Bake Cheese Cake 乳酪馬芬Cheese Muffin 乳酪瑪德蓮Cheese Madeleine 金黃乳酪起司條Golden Stick Cheese Cake 乳酪流心塔Half Baked Cheese Tart
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