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主廚的百味人生
作者:
顏怡今邱俊智葉盛耀
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
叢書系列:Good Life
出版社:
出色文化
出版日期:2021/6/4
ISBN:9789860629378
書籍編號:kk0533311
頁數:180
定價:
420
元
優惠價:
79
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主廚的百味人生 內容簡介 三位資深美食記者的獨家報導──「台灣美食名店指南」! 獻給熱愛美食的吃貨及認真料理的職人! ✦料理不僅是一場美食饗宴,還是一段人生的酸甜苦辣 26位主廚/餐廳經營人,經歷過許多人生考驗, 無論是從基層廚師做起,歷經高壓、工時長的環境; 誤打誤撞地從一位補教名師變成創意甜點師; 又或者是背上單親媽媽、外籍新娘的標籤; 背負集團光環,但卻關掉一間餐廳…… 因為遇過許多波折,他們的料理,除了美味, 還蘊含著對於料理的熱情與堅持,以及一份感動人心的「秘密調味」! ✦主廚的職人精神,關於料理,他們想說的是…… 「餐具也是飲食文化的一環,老碗盤上的圖案、花紋反應了台灣古早的時代氛圍,身為台菜廚師,我該盡一己之力來保存它。」蓬萊邨/王永宗 「做菜除了要挑最新鮮、品質最好的食材,另外還要有自己的特色。如果你端出來的菜隨處都能吃到,那客人為什麼要專程來吃呢?」曉鹿鳴樓/范添美 「台菜的定義其實很廣,我認為台菜就是這道菜在台灣被流傳有十年以上,然後在餐廳或是家庭裡,還持續看得到有人把它做出,就應該被稱為台菜。」阿霞飯店/吳健豪 「做菜就看你有沒有心,有沒有付出,一樣的一個食材,每個師傅做出的味道都不同。自己要融會貫通,才會有自己的味道。」庶民廚房/葉建成 「吃東西應該是很開心的事,不需要花費昂貴,也不需要正襟危坐。」Wild Donkey野驢小餐館/陳昶福 「我是誰?我的菜說的是我生長土地的故事嗎?」Orchid Restaurant 蘭/李信男 「我想讓大部分的人,也都能消費得起精緻鐵板燒,所以我不想要把飯店裡的鐵板燒,做得高不可攀。」台南晶英ROBIN ‘S鐵板燒/鄭安宏 「料理靈魂從食譜找不到,必須回頭探尋自身的生活、文化及物產。」Gien Jia挑食/蔡易達 「新台味並不是把台灣味原原本本帶到西式餐點裡,而是賦予新意,味道和諧平衡。」Stage 5/蔡中和 「城市可以都更,小吃也要。我希望可以找出台灣小吃的DNA,給予台灣小吃新的靈魂跟氣質,並從市井飲食找到共同情感的精微洞見。我希望台灣小吃可以被海外看見。」盛橋刈包老闆兼主廚/劉柏佑(史奈普) 「玩電玩不是不務正業,我在遊戲裡遇到很重要的事業貴人呢!」冬鄉小廚/白宇皓 「我做甜點絕不因為考量成本而在風味上讓步。」深夜裡的法國手工甜點/劉啟任 「台灣的麵包文化或許沒有西方國家悠久,但獨特性卻也是別的地方沒有的。」莎士比亞烘焙坊/王鵬傑 本書特色 ✦「巷仔內」帶路,不踩雷的美食之旅 本書由三位資深美食記者,精選26間台灣道地餐廳,其中包含7間西式餐廳、7間中式餐廳、7間特色餐廳及5間甜點店,帶你品嚐台灣別具特色的專屬好味。 ✦真正感動你的,才是美味好料理 本書透過作者的深度訪談,紀錄精彩的主廚人生故事、料理背後的製作靈感,都能從中一探究竟。
作者簡介 顏怡今 資深美食記者,高雄人,現為自由撰稿人。 曾任府會、醫藥、環保、藝文等路線地方記者,2003年轉任蘋果日報副刊擔任美食記者,從此開始台灣飲食文化的觀察與報導。 成長於老城區,30年記者資歷累積,對發掘及書寫職人故事有濃厚興趣。 邱俊智 台東東河人,從事餐飲採訪寫作20年,鍾情美食、烘焙,擅長發覺隱藏於日常中的美好。 2017年揮別14餘年《蘋果日報》美食記者生涯,搬到新店郊山體驗山居生活。目前是餐飲顧問行銷公司負責人與自由撰稿人,同時經營《過上好日子》、《我在山上有個家》等社群媒體,與網友們分享生活所感所得。 葉盛耀 庄腳囡仔,現居高雄城。 因為從小就貪吃,曾是餐飲人,待過星級飯店,高雄餐旅大學餐旅管理研究所畢業。 這輩子沒想到可以透過吃跟文字,與人交朋友,就這樣從事美食記者10多年。 現持續著將料理嚼成文字與照片,管理《大廚與我》等臉書粉絲專頁。
目錄 推薦序:臺灣的味道/高雄市立歷史博物館館長、高雄科技大學博雅教育中心副教授 王御風 推薦序:一本有熱鬧有門道的書,就讓我們聽他娓娓道來/美食作家 陳靜宜 作者序:美食記者的二三事/顏怡今 作者序:不能只有我一個人知道的故事/邱俊智 作者序:真實的故事,往往才最動人心扉/葉盛耀 一、經典中式 ■ 儂來餐廳/黃景龍 愛水有理由!101分的餐飲界模範生 ■ 蓬萊邨/王永宗 惜物成痴,台菜大廚巧用老件替美味加分 ■ 曉鹿鳴樓/范添美 異鄉變故鄉,把江浙菜變年輕的運將主廚 ■ 阿霞飯店/吳健豪 科班出身•繼承家業 ■ 漢來翠園/陳潤祺 台灣三〇年歲月,歷屆總統幾乎都吃過的脆皮雞 ■ 紅毛港海鮮餐廳/洪美花 將漁村家常菜端上大餐廳的高雄餐飲名女人 ■ 庶民廚房/葉建成 遵循傳統手法,將老粵菜發揮得淋漓盡致 二、在地西式 ■ Wild Donkey野驢小餐館/陳昶福 真正美味、有共鳴的料理,能感動廚師也會感動客人 ■ Orchid Restaurant 蘭/李信男 浪跡天涯小留學生,用廚藝榮耀自己與家鄉 ■ 台南晶英ROBIN ‘S鐵板燒/鄭安宏 被胡天蘭稱為鐵板燒界的洪金寶 ■ 隱糧餐酒館主廚/安格斯 扭轉少年得志的宿命 ■ Gien Jia挑食/蔡易達 燒掉食譜,用五感做菜 ■ Stage 5/蔡中和 台魂法菜,用料理在世界舞台說台灣的故事 ■ THOMAS CHIEN法式餐廳 / 簡天才 台灣法餐界的南霸天 三、創意料理 ■ Pino Pizzeria Ristorante / 謝宜榮 沒失敗過的人不算真正成功 ■ 盛橋刈包老闆兼主廚/劉柏佑(史奈普) 將台灣小吃精緻化,台灣媒體曝光率最高的小吃店老闆 ■ 四坪半美式三明治/沈家賢 不想故鄉這樣老去,憨人回來賣美式三明治 ■ 賽真預約制廚房/ 李賽真 孤軍後裔、清邁女孩、單親媽媽、五星飯店主廚 ■ 五郎時食/胡財賓 挑戰蔬食後,我的廚藝人生沒有遺憾 ■ 冬鄉小廚/白宇皓 找好食材,為了對得起奶奶的酸白菜 ■ 藍碗麵/黃少豪 香港仔的靈魂料理,豬油拌撈麵加蒸籠點心 四、甜在心頭 ■ 深夜裡的法國手工甜點/劉啟任 將舌尖上的甘味淋漓發揮,把失去的通通賺回來 ■ 唐和家/吳蕙菁 藝術品般的甜食,傳遞讓人捧在掌心的感動 ■ 台南遠東香格里拉飯店/許煜新 Man外型做最甜美甜點 ■ 莎士比亞烘焙坊/王鵬傑 教歐洲人做台式麵包,告訴世界亞洲不只有日式麵包 ■ 木木江鳥衣谷/林鴻裕 從非行到飛行的彩色甜點罐
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