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亞莉的懷舊客家菜
作者：
張亞莉
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Cooking
出版社：
優品
出版日期：2021/6/24
ISBN：9789865481087
書籍編號：kk0534603
頁數：192
定價：
420
元
優惠價：
79
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332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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亞莉的懷舊客家菜 內容簡介 亞莉老師以自身客家妹的角色，細細介紹傳授道道客家美食， 不僅把客家菜的典故、由來和背後的故事細說從頭， 同時也介紹客家料理中常用的食材； 此外，長年來關注客家美食的傳承和發展， 對於客家媽媽們的料理技法和美食的故事了如指掌， 還經常出席料理競賽把客家美食的食材特色和人文元素與其他料理切磋， 進而推廣客家飲食的亞莉老師，可說是客家美食的完美代言人！ 本書不只是客家美食工具書， 也是一本有客家文化底蘊和人文味道的美食書！ 亞莉老師除了是電視中亮麗的主持人外， 更是擁有一手扎實手藝，擁有愛著料理的心，經營自身對料理的知識， 帶來另一種有別於以往的客家食譜印象， 也讓客家人最具溫度的故事，傳授給讀者—客家的味道！
目錄 ◆客家歷史源流 ◆客家飲食文化 ◆客家婦女的堅忍不拔 ◆亞莉的人生四部曲 ◆客家食之有味 ＜這一味很客家＞ 肥湯（高湯） 豬油＆香蔥油 豬油拌飯 ＜客家代表四炆四炒＞ 菜頭炆排骨 鹹菜炆豬肚 炆爌肉－花蓮林媽媽 炆爌肉 肥湯炆筍乾－龍潭江媽媽 客家小炒 薑絲炒大腸 鳳梨木耳炒肉－苗栗謝媽媽 韭菜炒鴨血 ＜來自烈日的蛻變＞ 『芥菜』 以「芥菜」比喻人生 鹹菜炒肉 鹹菜肉片湯－花蓮林媽媽 鹹菜炒算盤子 福菜黃瓜鑲肉 梅干扣肉 梅干肉燥飯 『蘿蔔』 菜脯蔥蛋 蘿蔔絲煎蛋 老蘿蔔雞湯 『長豆』 長豆乾排骨湯 長豆乾雞湯－花蓮林媽媽 長豆肉粥 鹹豬肉 鹹魚肉餅－高雄邱媽媽 ＜封存時間的淬煉＞ 桔醬排骨 炒雞酒 紅麴雞酒 紅糟鴨－大江屋江媽媽 紫蘇嫩薑 豆腐乳－花蓮林媽媽 醃脆瓜 蔥爆雙冬蒸魚 破布子蒸豆腐 客家土鯽魚 豆豉小魚乾 豆豉蒼蠅頭 客家蒼蠅頭－苗栗謝媽媽 ＜情感記憶 美味家常＞ 地瓜粥 塔香烘蛋 芹菜炒豆皮 客家鑲豆腐 花生豆腐 竹筍炒肉絲 麻油山藥炒肉片－苗栗謝媽媽 味噌炒肉燥－高雄邱媽媽 仙草雞湯－花蓮鍾媽媽 滷豬腳－花蓮鍾媽媽 花生豬腳 客家肉丸子湯－高雄邱媽媽 ＜客家巧婦的智慧＞ 三義羅媽媽 米漿＆粄粹 鹹水粄 甜水粄 鹹甜粄－苗栗練媽媽 蘿蔔糕 客家芋籤粄 發粄－苗栗練媽媽 芋頭粄 牛汶水 米苔目 米苔目湯 粄粽 客家鹹湯圓－大江屋江媽媽 粢粑 炆糯飯 客家傳統米粽－龍潭江媽媽 鹼粽 客家炒米粉 芋頭米粉湯 客家炒粄條 紅麴米糕
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