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社大名師親授中式素點心：近900張步驟圖解，職人配方、詳解技法
作者：
劉妙華、連麗惠
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Cook50
出版社：
朱雀文化
出版日期：2021/11/18
ISBN：9786267064023
書籍編號：kk0541605
頁數：160
定價：
450
元
優惠價：
79
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356
元
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社大名師親授中式素點心：近900張步驟圖解，職人配方、詳解技法 內容簡介 社大開課秒殺！名師親授素點心最易成功配方＆技法 近900張步驟圖解，新手、進階者都能安心學 麵食、米食類點心和小吃，是所有社區大學烹飪課程中最受歡迎的，當中松山、中山和南港社大劉妙華老師開設的課程，更是一推出即秒殺，常讓許多人搶不到課程名額。現在，喜歡這類課程的你不用失望了，為了讓想學的人能在家如同在課堂般學習，劉妙華老師特別與烹調教學經驗豐富的連麗惠老師合作，以社大課程內容為基礎，加上最受學生歡迎的品項，精選40餘種素食麵食、米食、烘焙類點心和小吃，將經過多次實作改良的最美味配方、易成功製作流程，分享給讀者們。 本書的素點心主要分成「麵食」與「米食」兩大類，以及小吃和烘烤。「Part1麵食類」包含百吃不膩的餡料點心，像：甜包子、鹹包子、生煎包、捲餅、餡餅、煎餃、鍋貼、水餃和蛋餅等；「Part2米食、小吃和烘烤類」精選課堂上最受歡迎的品項，如：米糕、甜糕、水晶餃、碗粿、荷葉飯、肉圓、胡椒餅和咖哩餃等，道道都是經典口味。 針對料理初學者，劉妙華老師特別將每道點心的配方比例數字化，讓新手閱讀一目瞭然，不僅易準備食材，更使製作者無論想做大量或少量，都能輕鬆計算出自己所需的用量。在餡料設計上，以食材方便取得為原則，有些則以素菜餐點為基底，微調變化出更多新口味。此外，每個點心的製作流程，圖片與文字都經過再三審核，提供最佳實作技法，以提高成功率為目標。
作者簡介 ◆劉妙華 家中從事中式麵食製作批發逾30年， 從1997年起， 進入米麵食等相關烹調教學領域， 至今已有20多個年頭， 教授過的學生超過3萬名。 除了不斷累積自己的專業知識、技巧， 教學方式也日益精進。 •現任 松山社區大學講師 中山社區大學講師 南港社區大學講師 •證照 中式麵食加工乙級技術士 中式米食加工丙級技術士 中餐烹調乙級技術士 烘焙麵包丙級技術士 •著作 《社大名師親授中式麵點完美配方》 《行家教做中式經典發麵點心》 ◆連麗惠 三寶弟子 佛光山佛光緣美術館台北館義工 國際佛光會中華總會松五分會會員 •現任 松山社區大學講師 松山社區大學食藝社副社長 •證照 中式麵食加工乙級、丙級技術士 中餐烹調葷、素食丙級技術士 中式米食加工丙級技術士 烘焙食品麵包餅乾丙級技術士
目錄 序 新手也能看書做中式素點心 / 劉妙華 序 分享百變素點心 / 連麗惠 Basic材料和器具 認識材料 認識器具 Part1麵食類 打拋素包子 咖哩花椰菜包子 麻婆豆腐包子 豆腐包子 龍鬚菜包子 芝麻花生包 桂香芋泥包 紫薯堅果起司捲 素叉燒包 上海生煎包 明倫蛋餅 海苔芝麻香酥棒 月亮蝦餅 京醬素絲捲餅 香椿油餅 菠菜盒子 雪菜餡餅 高麗菜豆腐捲 時蔬起司馬鈴薯鍋貼 泡菜水餃 青江菜水餃 高麗菜水餃 香根辣味皮蛋煎餃 素蒸餃 塔香鮑菇燒賣 松露燒賣 玫瑰花蒸餃 Part2米食、小吃和烘烤類 南瓜糕 筒仔米糕 八寶荷葉飯 台南素碗粿 杏福豆皮壽司 越式素生春捲 鹹水餃 松露百菇水晶餃 蘋果鳳梨肉桂捲 花生芋泥捲 香芋甜糕 素燥芋籤糕 素肉圓 蘑菇鹹塔 胡椒餅 咖哩餃 蘿蔔絲酥餅
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