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和果子魔法書:舌尖上的藝術品,療癒系果食的美感生活
作者:
吳蕙菁
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:廚房Kitchen
出版社:
日日幸福事業
出版日期:2021/11/10
ISBN:9786269511839
書籍編號:kk0541749
頁數:224
定價:
450
元
優惠價:
79
折
356
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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和果子魔法書:舌尖上的藝術品,療癒系果食的美感生活
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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和果子魔法書:舌尖上的藝術品,療癒系果食的美感生活 內容簡介 用溫暖的心揉捏出色香味俱全的美妙小宇宙,菓然好幸福! 吳蕙菁(Emily)老師對和菓子懷抱不變的精研與熱情,加上對自然萬物情真善感,多年來這些特質逐漸內蘊昇華、融入和菓子創作,她的作品令人過目難忘,充分反映出她對藝術與美味的一貫堅持。 跟著Emily老師做和菓子,將職人技法恣意融入每個作品中,讓視覺、觸覺、味覺一同飛揚! 〈幸福菓食〉運用蛋、寒天、米、小麥、葛粉、豆等6種日常食材,即可變身30種幸福菓食,每一款和菓子都令人驚奇與喜愛! 和菓子不只是甜食,也可以是讓你飽足的點心,和菓子常用的食材並不複雜,是從日常的五穀雜糧中,巧用不同的排列組合,就可以變化出千萬種美味的甜點,樸實耐人尋味的古早味魅力,在您家中的廚房就可以做得到! 〈和菓子雅趣〉雋永的極致美學,不只是五感饗宴,也是心靈感悟! 和菓子是歷史悠遠且充滿故事的菓食,和菓子的演進以人為本而出發,敬畏天地自然而奉獻,從庶民到貴族、民間到廟宇,默默扮演著飲食文化中不可或缺的配角。 Emily老師身為和菓子這時代角色中的一員,想藉由《和菓子魔法書》延伸和菓子的可能性與趣味,讓古意新味的和菓子成為日常的幸福。 本書特色 ◆Emily老師不藏私公開完整配方和詳實做法、超圖解,在家也能動手做出各種讓人深度滿足、細細品味的美妙和菓子。 ◆用溫暖的心做和菓子!不需要太昂貴的食材或購買繁複的工具,以最容易上手的技法來完成,菓然好幸福! ◆距今擁有1173年的古早味嘉祥菓子,在台首次復刻重現。 ◆獨家獻上最受台灣宗教界青睞的〈佛菓子系列〉,願諸佛菩薩庇佑全人類,成就祥和喜樂的世界。 ◆駐京都攝影師為本書實景拍攝,東福寺、銀閣寺、建仁寺等枯山水庭園,深刻體現出「一沙一世界,一花一天堂」的禪宗美學奧義。 ◆獨家以工藝和菓子中的「ぬくめ」(nukume)細工菓子製法自製景石,發揮創意打造專屬於自己的枯山水小天堂。 ◆特別收錄宋盞藏家建盞古董賞析,帶領大家穿越時空共賞宋代美學,並邀請蔡奕哲老師示範人文品茶雅趣─宋式點茶法。
作者簡介 吳蕙菁(Emily Wu) 畢業於東京製菓學校 將日本頂級和菓子引進台灣造成風潮的第一人,也是唯一獲得日本和菓子業界認可並獲頒專業奬項的台灣人。 多年來吳蕙菁在推廣和菓子文化上不遺餘力,經常受邀至各文創場合公開表演和菓子,也在許多機關團體學校兼任和菓子講師,創立「唐和家和菓子」網路商店15年來,受到台灣各大媒體的關注;吳蕙菁用她專業的巧手以及美術的底韻征服了台灣人的視覺感官,為台灣烘焙業界掀起一股和菓子風潮。 吳蕙菁並不滿足於現狀,想讓台灣人更深入了解和菓子的深奧,希望將和菓子如藝術般的食物甜點,帶入大家日常生活當中,於是致力推廣和菓子文化,奔走全台積極開辦和菓子體驗課程,十餘年來在台教學和菓子人數已破上萬人次,所教導的和菓子依循四季變化推陳出新,毫不藏私地讓學員沐浴在和菓子的桃花源中,令日本恩師感佩不已。 著有《和菓子聖經》、《揉美的力量:吳蕙菁和菓子》 作者連結 網站:www.toukaya.com 粉絲頁:https://www.facebook.com/toukaya2006 吳蕙菁EMILY WU:https://www.facebook.com/emilywagashi
目錄 ◎推薦序 情必近於癡而始真,才必兼乎趣而始化 洪侃/北投文物館副館長 自然的滋味 蔡奕哲/茶山保育協會創辦人、人文工夫茶士 ◎作者序 花香傳千里,一心不離根 ◎目錄 PART 1手作和菓子的前置作業 Topic 1 道具 基本工具:鋼盆、過濾工具、秤料工具與容器、冷卻工具、切割工具、攪拌工具、毛刷、擀麵棍 加熱工具:單柄鍋(雪平鍋)、蒸鍋、電烤盤、平底鍋、烤箱、大棉布、小木板、噴霧器、溫度計、圓湯勺 成型專用工具:烙鐵印、模型容器(羊羹船、慕斯模、矽膠模、木模、陶模、水饅頭用小杯)、成型小道具、造型壓模、金團專用篩網 輔助工具:竹片(拌餡棒)、湯匙、平鏟、茶筅、研磨鉢、食物烘乾機、碳烤爐、深型鋼盆、瓦斯噴槍、小刀 Topic 2主材料 蛋:雞蛋 寒天:寒天粉、石花菜 米:上新粉、寒梅粉、白玉粉、道明寺粉、糯米紙粉、糯米粉、在來米粉、蓬萊米粉 小麥:低筋麵粉 葛粉:蓮藕粉、葛粉、蕨餅粉、樹薯粉、地瓜粉、馬鈴薯澱粉 豆:米豆、栗子、樹豆、黃豆、紅豆、黑豆、白豆、青豌豆、赤豌豆 Topic 3調味 抹茶粉、黃豆粉、青豆粉、艾草粉、山椒粉、鹽漬櫻花、核桃、紅味噌、白味噌、白芝麻、黑芝麻 Topic 4糖 細砂糖、上白糖、海藻糖、糖粉、黑糖、水麥芽(水飴)、和三盆糖 Topic 5色料 天然食用色料:梔子花色素 植物研磨粉:甜菜根粉、南瓜粉、紫薯粉、紅麴粉 Topic 6膨脹劑 泡打粉、小蘇打粉、日式發粉、膨脹劑(碳酸氫氨) PLUS 技巧 包餡的基本手法、七五三比例、基本造型 PART 2 6種日常食材,變身30種幸福菓食 Topic 1蛋/たまご/Egg 雙色浮島 うきしま 蒸蜂蜜蛋糕 蒸すカステラ 豔袱紗 つやふくさ 栗子球六方燒 くりろっぽうやき 雞卵素麵 けいらんそうめん Topic 2寒天/かんてん/Agar 上善若水 じょうぜんじゃくすい 寒天餡蜜 あんみつ 繡球花 アジサイ 蝶舞 ちょうまい 薄冰 うすごおり Topic 3米/こめ/Rice 山椒餅 さんしょうもち 豆大福 まめだいふく 花見餅 はなみもち 亥子餅 いのこもち 五平餅 ごへいもち Topic 4小麥/こむぎ/Wheat 抹茶饅頭 まっちゃまんじゅう 栗子饅頭 くりまんじゅう 調布 ちょうふ 艾草瑪芬 よもぎマフィン 黃奈蛋糕卷 きなこロールケーキ Topic 5葛粉/くず/Arrowroot 水芙蓉 みずフヨウ 葛切 くずきり 蓮藕餅 れんこんもち 葛燒 くずやき 玉蕨餅 たまわらびもち Topic 6豆/まめ/Bean 洲浜 すはま 赤鬼 あかおに 栗子金鍔 くりきんつば 鹿之子 かのこ 白玉善哉 しらだまぜんざい PART 3 和菓子雅趣 Topic 1嘉祥菓子 ◎歷史重現的復刻 ◎七嘉祥:桔梗餅 ききょもち、伊賀餅 いがもち、淺路飴 あさじあめ、武藏野 むさしの、源氏籬 げんじませ、味噌松楓みそまつかぜ、豐岡の里 とよおかのさと Topic 2佛菓子在台灣 佛塔花、大菊姬、大紅蓮、西王母、紅白糕 ◎種子字系列:鄔金蓮花、琉璃如來、妙法蓮華、紫磨金光、願滿金剛、慈心兜率 Topic 3工藝和菓子遊戲 ◎枯山水─一沙一世界,一花一天堂 景石的布置、用和菓子訂做屬於自己的景石、石燈籠、飛石、竹垣、砂紋 ◎糖果七巧板 Topic 4和菓子風雅集 ◎穿越時空─宋式點茶法 流傳東洋、點茶法、鬥茶、茶百戲、茶筅、茶盞 ◎和菓子與器物 懷紙 かいし、緣高 ふちだか、食籠 じきろう、銘銘皿 めいめいざら、菓子鉢 かしばち、盆 ぼん、振出 ふりだし、黑文字くろもじ、菓子切かしきり、稽古 けいこ 同場加映 古屋、老樹、美好的記憶 轉角上自然生態農場─遇見鹿野的神雕俠侶
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