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香港談食錄:環宇美食
作者:
徐成
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
出版社:
香港三聯
出版日期:2022/11/9
ISBN:9789620449611
書籍編號:kk0560012
頁數:304
定價:
620
元
優惠價:
88
折
546
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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香港談食錄:環宇美食 內容簡介 作者遍嚐大江南北、中西歐亞各菜系,修煉成有品味的嚐食者。 在《香港談食錄——環宇美食》中,滋味遍及日、韓、印、意、法、南美,以至分子料理等創意菜式。甫進餐廳,已是一場感官體驗的開始。先感受環境的氛圍,然後才開展探尋餐廳的歷史脈絡,繼而探討菜系的特質;從各主廚對食材的掌控,以及將烹飪技巧融會貫通的功架,會慢慢感受到每一道菜是如何建構成餐廳的主題故事。 作者就是有這種說故事的能力,以筆墨傳遞閱歷知識、視覺體驗,以及食味想像。
作者簡介 徐成 浙江人,在天南地北生活過,目前定居香港。 金融從業者;飲食專欄作家;文學翻譯,已出版譯作兩種。人生最大樂趣在於走走吃吃,在香港街頭巷尾各類食肆留下覓食身影,又常在世界各地尋找美食,希望通過文字可將這種對美的追求與讀者分享和探討。在《大公報》撰寫飲食專欄「飲饌短歌」;二○一四年開設公衆號「走走吃吃」。
目錄 創 海藻膠、乾冰、鑊氣、梅菜和茅台|Bo Innovation 筷子與刀叉|VEA Restaurant & Lounge 在文華酒店廚房中進餐|Krug Room 法 風物長宜放眼量|Le Jardin / L’Atelier de Joël Robuchon 在海膽離開前聊聊|Amber 旅程一頁,人生一刻|Ta Vie旅 意 大白和白松露及其他|8½ Otto e Mezzo Bombana 兩種意式風情|Da Domenico、Carbone 拉 南美雙雄|MONO、Andō 兩種意式風情|Da Domenico、Carbone 歐 天涯若比鄰|Caprice、L’Envol、Estro、Neighborhood 日 大師坐鎮|The Araki 吉武照進志魂| 框架之外,主旨之內|鮨まさたか 燒鳥的意識形態|Yardbird 傍晚天空中的懷石料理|天空龍吟 巷深酒香|Godenya 威士忌吧中的美式割烹|RŌNIN 亞 尋味亞洲|泰麵、New Punjab Club、Chaat、鮨さいとう、壽し雲隠、Nikushou、Hansik Goo、Mosu 宵 燈火闌珊處,杯盞不曾停|聚興家、容記小菜王、增輝廚藝、高流灣海鮮火鍋、火井火鍋海鮮飯店、方榮記、亞南雞煲、秀殿、避風塘興記 餐廳索引 參考書目
坐南朝海:島嶼回味集
精粹生活的理物哲學:
解構滋味(滋味增訂版
普洱藏茶(二版)
回味無窮:香港百年美
餐桌上的地理課(修訂
咖啡的科學(暢銷新版
筷子:飲食與文化
盧彥澤的幸福餐桌:再
做自己的葡萄酒行家:
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