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下廚找回自由：「祕境餐廳」主廚的人生故事
作者：
艾琳．法蘭奇
譯者：
謝佩妏
分類：
社會•人文•史地
／
人物傳記
叢書系列：Essential
出版社：
新經典圖文傳播有限公司
出版日期：2022/11/30
ISBN：9786267061459
書籍編號：kk0560545
頁數：304
定價：
380
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下廚找回自由：「祕境餐廳」主廚的人生故事 內容簡介 ★中文版限量附贈──「祕境餐廳」獨家授權明信片 ★美國最大美食旅遊頻道Tastemade報導，創下兩百萬次點擊 ★HBO Max、Discovery+ 熱門實境影集邁入第三季 ★本書即將影視化，由電影《控制》製作人改編 ★紐約時報、亞馬遜暢銷書，伊娜•加藤、瑪莎•史都華等烹飪專家一致推薦 「祕境餐廳」（The Lost Kitchen） 位於美國緬因州，一個只有700多人的小鎮：自由鎮 一年只開店6個月，不接受網路或電話訂位， 想去只能先寄明信片，等待抽籤。 《時代》雜誌將它選入「世界最佳景點」， 《彭博社》將其列為「全世界十二家值得專程前往的餐廳」， 這間比米其林餐廳還難訂位的小餐館，到底如何讓客人一去就終生難忘？ 創辦人艾琳•法蘭奇（Erin French）親自為饕客解說， 這不僅是個返鄉創業的成功例子，它更是一個女人擺脫困局找到自由的生命故事。 美好的食物可以是一種容器，一種不需話語就能說「我愛你」的方式。──艾琳•法蘭奇 她四度入圍詹姆斯比爾德獎（James Beard Award）傑出主廚決選，卻從未受過正統訓練，憑著絕佳直覺、閱讀食譜精進廚藝。她以這本回憶錄，揭露成功之前的跌跌撞撞，任何遭逢逆境的人，都能從她的故事重拾希望。 莊祖宜／作家、韓良憶／作家 Yen／G.D Restaurant主廚、一本書店Miru 比才／《家酒場》作者、毛奇／作家、高琹雯Liz／「美食家的自學之路」版主 嚮往推薦 ●關於「祕境餐廳」 祕境餐廳在短時間內爆紅，每年春天一開放訂位旋即秒殺。餐廳位於美國緬因州一個人口僅有七百餘人的自由鎮，地處偏遠，女主人艾琳•法蘭奇在此創造出遠近馳名的料理。 餐廳以十九世紀的磨坊整建而成，每年只開六個月，每週營業四天。四十個座位不接受網路及電話預訂，只能用明信片訂位，隨機決定誰來晚餐。這方式看似老派又沒效率，卻兼具現實與理想，既提升了當地郵務量、解決餐廳被預約電話灌爆的窘境，又讓賓客宛如中頭彩的幸運兒。 餐廳員工多由女性組成，這些法蘭奇的熟識未受過正統餐飲訓練，但她們重視新鮮的在地食材。內場領班自家種植的番茄、小農契作的芹菜、老家養殖的牡蠣，都被用來發想菜單。法蘭奇於書中陳述自身理念：「簡單的美味具有的力量，那就是我想做的料理，也是我希望別人從我的料理中得到的感受：懷念過去，同時感受到被愛。」 法蘭奇受訪時曾表示：「感受也很重要，而不單只是料理，每個細節都能營造用餐感受。我們提供的不只是盤子上的食物，而是完整的夜晚。」祕境餐廳供應的不只是餐點，而是致力於創造出溫馨美好的體驗。 ●從食物與愛找到救贖 這本獨特的回憶錄帶我們回顧法蘭奇的成長歷程。她從少女時期到父親的餐館打工，耳濡目染愛上美食。曾嚮往離開故鄉到大城市發展，一樁意外卻使她夢碎。於是她返回故鄉，成為單親媽媽努力存活。隨後在廚具店打工、到外燴公司當酒保等經歷，都成為她的重要養分。 透過本書，她道出一路走來的挫敗與不堪：她遇人不淑，以為嫁給一名能拯救自己的男子，卻陷入憂鬱；嘗試以酒精與藥物尋求解脫，反而上癮。她一度官司纏身，失去餐廳以及兒子的監護權。所幸，兒子有如她的明燈，給她勇氣慢慢重建生活，並從料理中獲得更多力量，探索出一生的職志──經營自己的餐廳。 「我想做菜款待大家、我想帶給他人愉快、我想扮演好主人的角色。我想接納那些陌生的客人，為他們端上我全心全意做好的食物，因為照顧人讓我感到內心愉悅，那是我的天性，我衷心的願望。」 法蘭奇以無比坦誠近乎赤裸的筆觸，描寫這段走過創痛卻仍懷抱希望的歷程。對她而言，食物跟烹飪不僅帶來慰藉，下廚打動他人更充滿喜悅：「想到又能站在爐子前做菜，我心裡就得到了安慰，那種感覺就像再度接上電源，我獲得了重新振作起來的動力。」
作者 艾琳．法蘭奇（Erin French） 祕境餐廳的創辦人兼主廚。身為土生土長的緬因州人，她很早就知道用心的食物帶給人的簡單快樂，以及採集食材的重要性。她喜歡跟好奇前來用餐的客人和新朋友分享緬因州的美食特產，因而得到《紐約時報》、《瑪莎•史都華生活雜誌》、《華爾街日報》、《波士頓環球報》和《美食與美酒》等新聞媒體踴躍報導。 她也受邀到美國全國公共廣播電台（NPR）的《萬事皆曉》（All Things Considered）、《閒聊》（The Chew）、哥倫比亞電視網（CBS）的《今晨》（This Morning），還有《今日》（Today）等節目分享她的故事。美食頻道Tastemade與零售店L.L.Bean合作拍了以她為主角的短片，並拿下詹姆斯比爾德獎（James Beard Award）。 另著有《祕境餐廳食譜》（The Lost Kitchen: Recipes and a Good Life Found in Freedom, Maine: A Cookbook），入選《華盛頓郵報》、《VOGUE》和Remodelista網站的十大最佳食譜並榮獲詹姆斯比爾德基金會大獎提名。Magnolia電視網另拍攝了一系列祕境餐廳如何因應二〇二〇年面臨的各種挑戰的影片。 譯者 謝佩妏 清大外文所畢，專職譯者。
目次 獻詞 第一部 希望 1 培根和冰淇淋 2 西米露和小貓 3 我們衝，我們被寵 4 餐館裡的日日夜夜 5 烘肉餅的回憶 6 哈雷魔音 7 美夢成真 第二部 完整 8 最好是藍的 9 成為人母 10 自食其力 11 木屑和光滑的地板 12 不凋花號和炸雞 13 避風港？ 14 重重焦慮 第三部 展望 15 三角形磚樓 16 酒杯響，燭影搖 17 勞力，勞心，勞神 18 爭吵，衝突，崩潰 19 十九道階梯 20 七十二 21 該走了，小姐 第四部 解脫 22 緬因州的黯淡一日 23 誰救了誰？ 24 前往蝙蝠洞！ 25 苦甜布朗尼 26 坑與路 第五部 自由 27 三葉草 28 接納 29 重新開始 30 沃爾多郡的娘子軍 31 一個女人的覺醒 32 草莓色的房子 33 獨一無二的家 致謝
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