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泰越南洋餐桌：泰越餐廳主廚親授，點菜率最高、最合大眾口味的150款人氣料理
作者：
馮慶強、王景茹
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
邦聯文化
出版日期：2023/3/14
ISBN：9789860688962
書籍編號：kk0564826
頁數：224
定價：
450
元
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356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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就愛泰越南洋菜 南洋風味料理運用香料香草變化出豐富層次的味道，酸辣甜香，令人一吃上癮，在台灣的異國美食中一直保有不敗地位，也隨處可見泰越南洋風味餐館，成為在外用餐的熱門選項。 書中蒐集了最合乎台灣人口味，最受歡迎的南洋菜式，所有想得到、喜愛的菜色全都有。像是： ◆泰國的∼月亮蝦餅、綠咖哩雞、椒麻雞、泰式炒河粉、椰香南瓜西米露……等 ◆越南的∼鮮蝦生春卷、香茅烤肉、牛肉酸鍋、越式三明治、三八甜點……等 ◆新加坡的∼肉骨茶、海南雞飯、星洲炒米粉、星洲海鮮鍋、星洲薄餅……等 ◆雲南、印尼的∼大薄片、涼拌雙色蛋、雲筍烘蛋、雲式海鮮豆腐煲、巴東牛肉……等 為了讓你快速上手，有詳細步驟圖，並標上重點提示；書中還附有常用材料圖鑑，想吃道地風味一點都不難。 喜歡酸辣夠勁兒的泰國料理嗎？喜歡清爽鮮香的越南小吃嗎？ 喜歡充滿椰香的南洋式咖哩嗎？照著做，絕對可盡情享受正統風味，天天吃香喝辣！ 本書特色 ☆簡介泰越南洋飲食文化與用餐禮儀，享用美味也入境隨俗。 ☆圖文介紹南洋調味辛香料及調理包，輕鬆Get道地風味。 ☆經典泰越醬料配方教學，讓你做出比市售品更美味的實用醬料。 ☆詳細烹調過程x主廚技巧提點，在家料理出餐廳級的美味。
◎馮慶強 【經歴】 台灣 •異國天堂經營策劃兼主廚 •北投禪園異國自助美食温泉景觀餐廳行政主廚 •蘭城南洋料理研發總主廚 •泰平天國行政主廚 •醒吾技學院餐旅餐飲講座教授 北美洲 •月香樓越南料理主廚、銀湖南洋夜總會主廚 泰國 •金牛園泰式料理主廚 【著作】 「大廚醬料自己做」---南洋篇、「家常菜有撇步」、人氣名店傳授 私房泰國料理、咖哩料理王國 ◎王景茹 【現任】 •宏國德霖科技大學 餐旅管理系 助理教授 •王廚顧問企業 行政主廚 •台灣國際年輕廚師協會擔任理事 •中華餐飲工會 職訓課程講師 【經歷】 •QQ廚藝教室廚藝總監 •培德工家餐飲管理科專任教師 •板橋市農會有機農業推廣教師 •中華餐飲業產業工會 餐飲班 訓練師 •基隆總工會 餐飲班 訓練師 •2018年 韓國首爾國際廚師大賽 國際評審 •2020年 荷蘭國際餐飲挑戰賽-開胃菜 評審 •2021年 比利時國際觀光美食節-主食 評審 •2021年 加拿大國際觀光美食大賽-主食 評審 •2022年TIC臺北國際廚藝挑戰賽 評審 【獲獎】 •2022年台灣國際年輕廚師協會 領導卓越獎 •2019年 環球中餐廚藝大賽 銀牌 •2017年 紐西蘭國際廚師挑戰賽 金牌 •2016年 日本國際廚師挑戰賽 金牌 •2015年 日本國際料理人 大會賽中式前菜＆中式點心個人賽 金牌獎
6 秤量與烹調基礎 南洋料理的風味解密 8 多彩繽紛的南洋飲食 12 飄洋過海的泰國美食 14 法式風情的越南美食 16不可遺漏的南洋諸國風味 17 調味雜貨舖 24 基本醬料 梅子醬、辣炒醬、蝦醬、涼拌醬、魚露醬、越式涼拌汁、酸牛 醬 27基本高湯＋配料 牛骨高湯、大骨高湯、紅蔥酥、油蔥 28風味米飯 泰國香米飯、泰國南薑飯、茉莉香飯 南洋風 開胃涼拌菜&炒蔬菜 30 涼拌青木瓜 32涼拌雙色蛋、酸甜紅白蘿蔔絲 33酸辣生蝦 34 鮮蝦生春卷 36 鮮蝦粉絲沙拉 38涼拌海鮮 39酸肉皮絲 40涼拌雪耳 41豬肉凍 42 大薄片 44越式青木瓜涼拌 45涼拌牛肉 46雞絲涼拌 47醃酸鳳爪、蝦醬四季豆 48 蝦醬空心菜 延伸：蝦醬高麗菜 50辣炒高麗菜 51蝦醬豆腐 52雲醬高麗菜、雲筍烘蛋 53雲醬茄子 54芙蓉絲瓜 56 脆皮炒芥蘭 57泰式鹹蛋苦瓜 58星洲薄餅 59泰北辣拌牛肉 60什錦蔬菜 61辣炒雲筍苦瓜 62蒜香秋葵 63香辣菜豆 64酸辣筊白筍 66越南美食在台灣 南洋風 鮮美海料理 68 咖哩炒紅蟳 70 泰式乾燒螃蟹 72古法軟殼蟹 73蔗蝦 74 月亮蝦餅 76 香茅辣醬炒蝦 78金錢蝦餅 79泰式酸辣蝦 80泰式辣味燒蝦 81啤酒蝦 82 泰北粉絲蝦煲 84咖哩炒大蝦 85蝦燜腩肉 86 泰式鍋粑 88椰汁蝦 89雲式海鮮豆腐煲、炸蝦肉餅 90 香辣海鮮 92 鐵板海鮮豆腐 94綠汁炒海鮮 95辣炒花枝 96 咖哩花枝 98 酥炸三味魚 100清蒸檸檬魚 101清蒸梅子魚 102 馬加魚餅 104冬粉蟹煲 106香茅炒蝦 107辣味蝦仁豆腐 108椰汁海鮮 109紅咖哩海鮮 110鍋巴海鮮 112什錦燴三鮮 114泰味辣爆海鮮 115麻辣花枝 116泰國美食在台灣 南洋風 飽足肉料理 118 打拋豬肉 120 檸檬烤豬肉 121 串烤沙嗲 122 香茅烤肉 123辣炒豬肉 124 越式腸粉 126 雲筍炒肉絲 127 綠咖哩椰汁牛 128 醉仙牛肉 130 泰味鐵板牛肉 131 辣炒牛肉 132 叢林烤牛肉 134 茄汁牛腩法國麵包 135 香椰沙嗲牛肉 136 巴東牛肉、酸筍牛肉 137 洛葉烤肉卷 138 椒麻雞 140 泰味宮保雞 142泰式椰汁雞 143 紅咖哩雞 144 泰式烤雞腿 145 咖哩雞 146泰式酸辣雞 147九層塔雞柳 148綠咖哩雞 150 緬式咖哩腩煲 151咖哩辣炒田雞 152 緬甸扣肉 153瑪莎曼子排 154泰味紹子豆腐 156泰式鳳梨牛柳 157雲筍牛腩 158 泰式主廚風味醬 泰式XO辣醬、泰北水煮醬 南洋風 大滿意主食 162 泰式鳳梨炒飯 164 越式排骨飯 165 咖哩炒飯 166 香腸炒飯 167 越南家鄉叉燒飯 168 海南雞飯 169蝦醬炒飯 170 越式雞粥 171 泰式炒河粉 172 越式海鮮河粉 174 牛肉丸河粉 176 生牛肉河粉 177 沙茶牛肉河粉 178 咖哩牛肉河粉 180 蟹膏湯米粉 182 春卷乾拌米粉 184 椒麻雞絲米線、星洲炒米粉 185 酸辣涼拌雞絲米粉 186 涼拌香蒜雞肉米線 187 咖哩雞腿米粉 188 越式炸雞腿乾麵 190 串燒牛肉乾拌麵 191 越式三明治 192 越式煎班燒 193 蝦粿 194酸辣公仔麵 196什錦牛炒飯 197 泰味鱈魚嫩肝炒飯 198越南餐廳的生菜盤 南洋風 暖胃湯品 200 酸辣蝦湯 201 越式魚酸湯 202 咖哩鴨血湯 203 肉骨茶、星洲海鮮鍋 204 肉末冬粉湯 205 牛肉酸鍋 206泰式火鍋 208 南薑椰奶雞湯 南洋風 甜蜜點心 210 越南咖啡 212 泰式奶茶、越式檸檬蘇打 213 海底香椰冰涼粉 214 摩摩喳喳 216 椰香南瓜西米露 217 香芋甜粥 218 椰汁石榴什錦冰 219 三八甜點 220 市售南洋調理醬特搜
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