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完美擺盤：163種裝飾手法、55道料理、725張圖解步驟，布局設計×色味搭配×菜單規劃，輕鬆營造Fine Dining精緻感
Der perfekte Teller
作者：
安可．諾克
譯者：
劉于怡
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：life
出版社：
木馬文化
出版日期：2023/9/6
ISBN：9786263144941
書籍編號：kk0571333
頁數：256
定價：
750
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593
元
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完美擺盤：163種裝飾手法、55道料理、725張圖解步驟，布局設計×色味搭配×菜單規劃，輕鬆營造Fine Dining精緻感 內容簡介 ★獻給廚藝愛好者的必備專業擺盤指引★ 讓美味一眼就看得見！ 詳細圖解教學，最撩動味蕾的擺盤設計提案 ◆榮譽口碑◆ ★歐洲權威GAD美食學院（Gastronomische Akademie Deutschlands）烹飪書2022年銀獎 ★德國烹飪書獎標準作品類（Deutschen Kochbuchpreis）2021年Top 5 ★德國AMAZON分類排行榜冠軍，4.7星超高好評 想令人充分享受美食，得先讓人「大飽眼福」！ 擺盤是種魔法，令料理看起來更誘人可口，讓用餐成為妙不可言的極致體驗！ 賞心悅目的餐盤風景，講究的是： 在食材的色彩、味道及質地之間取得巧妙平衡。 本書提供你關於擺盤的一切基礎與關鍵： 從口味搭配、架構設計等概念，到裝飾元素製作、具體菜色示範等實作， 讓你一步步跟著詳細解說，建立知識與技巧，培養創意與靈感， 讓端上桌的每道佳餚，都像出自星級廚房的藝術作品。 喜愛為家人、朋友下廚的你曾有以下困擾嗎？ □明明味道很美味，端上桌卻顯得普通又廉價？ □做菜像世界大戰，搞得手忙腳亂，缺乏按部就班的指引？ □想要規劃一整套滋味與視覺搭配完整的西餐宴客，卻不知如何著手？ 別讓你的心血白費……只要運用一些小技巧，就能使上桌菜餚成為視覺饗宴！ 《完美擺盤》很適合這樣的你── →想讓菜餚美美上桌？ ✓請將菜餚視為一幅拼圖，而你絕對有能力掌握每一塊「馬賽克」。 ✓掌握好每一塊馬賽克，你的手筆也能創造出美麗的視覺藝術。 ✓沒靈感嗎？沒關係！書中拆解擺盤流程，步驟照著來，清晰好上手。 →想臨危不亂準備大宴？ ✓別怕，菜單規劃、備餐秘笈、擺盤訣竅通通手把手教給你。 ✓開胃菜、前菜、主菜、甜點全套大宴，擺盤及食譜一應俱全。 ✓一步步有效安排廚房工作，你也可以做出一桌華麗而豐富的饗宴。 →想在家中做出星級菜餚？ ✓讓進過倫敦各大明星廚房的作者，教你在家中做出星級餐點。 ✓163種裝飾手法、55道料理實例示範，任你發揮創意、自由搭配。 ✓你已不是初學者？那麼這本書就是專屬於你的靈感寶典。 ◆你不可不知的「擺盤七祕訣」◆ 1利用顏色對比 2以幾何形狀確立「骨架」 3不對稱是王道！ 4突顯焦點 5少即是多 6別忘了「點睛之筆」 7有趣最重要！ 本書特色 •教學解說親切易懂── 先從必備的核心觀念談起，並詳細示範裝飾手法、元素的安排與製作，有效打好扎實根基。 •創意看得見、學得會── 具體操作同一道菜色如何呈現不同創意樣貌，讓你更懂得舉一反三，進而靈活運用技巧。 •規劃餐宴超實用上手── 9道開胃菜、18道前菜、14道主菜、14道甜點，食譜與擺盤一應俱全，在家就能享受Fine Dining。 得獎記錄 ★歐洲權威GAD美食學院（Gastronomische Akademie Deutschlands）烹飪書2022年銀獎 ★德國烹飪書獎標準作品類（Deutschen Kochbuchpreis）2021年Top 5 驚豔推薦 克里斯丁｜料理YouTube創作者 陳寬定｜國立高雄餐旅大學西餐廚藝系教授 葉怡蘭｜飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 廚師漢克 Hank Cheng 「西餐講究藝術性的美感。本書教你運用宛如作畫的技巧，將餐盤作為畫布任情揮灑！」──克里斯丁 料理YouTube創作者 「相對空間、色彩差異與高低落差，擺盤是一門藝術來著，透過此書自己去體驗這門藝術吧！」──廚師漢克 Hank Cheng 「這本書提供讀者需要的一切，從建立動機到系統學習到食譜提供，它也展示了一本書所能做的：從文件到教學，而且讀者可以輕鬆理解一切。書中的圖像合乎當下美學，並且經過精心挑選。相當令人讚賞的是，每一步都直接詳細解釋。作者以易於理解的方式描述了製作完美擺盤的方法，證明一張圖片勝過千言萬語。對雄心勃勃的業餘廚師和專業人士來說都很鼓舞人心。」──GAD美食學院評審團評語 「本書有 700 多張圖片，足以成為該領域的標準著作。」──《Badische Neuste Nachrichten》 「所有雄心勃勃的業餘愛好廚師的必備書！」──《vivanty》 「你也可以做到像專業人士一樣！」──《HOGAPAGE》
作者簡介 安可．諾克 Anke Noack 安可．諾克作為一名律師，在版權和媒體法領域擁有多年經驗，尤其是在影視行業。憑著對烹飪和美食的熱情，她前往倫敦。進入聞名全球的坦特瑪麗烹飪學院（Tante Marie Culinary Academy），然後又進入倫敦各個明星的廚房。2012年倫敦奧運會期間，她不僅為運動員供餐，甚至在皇室的貴賓廚房中做料理。回到柏林後，她創辦了自己的食品新創公司「Gaumenzauber」，提供特殊的外賣服務。除了從事法律工作外，目前她同時在自己的私人晚宴俱樂部「Genusskartell」中發揮對烹飪的熱情，並特別致力於食品行業的創新。 譯者簡介 劉于怡 旅居德國，現為自由譯者。
目錄 作者序｜凡事總有開始 前 言｜擺盤的樂趣 Ⅰ輕鬆上手 開始吧！ 菜單規劃／選擇食器／烹調器具／各就各位 擺盤基本要領 擺盤基本要素／基本架構／食物布局／點睛之筆／日常擺盤創意 簡單&明瞭 擺盤七大祕訣 Ⅱ裝飾 為食物增添色彩 泥狀食物／醬汁／粉狀配料 裝飾元素 鹹味裝飾元素／更多鹹味裝飾元素／甜味裝飾元素／水果裝飾元素／更多甜味裝飾元素 Ⅲ餐點 餐點裝飾步驟 •開胃菜 迷你凱薩沙拉｜置於帕瑪森起司編籃 鮪魚韃靼｜置於餛飩皮脆餅筒 雞柳條｜沾夏威夷豆碎粒佐芒果蒜泥美乃滋 牛肝菌菇起司串｜加燈籠果蔓越莓與核桃 迷你塔可｜裹雞柳佐莎莎醬與酪梨醬 豌豆冷湯｜裝在玻璃試管 醃製鮭魚｜甜菜根捲 芒果西班牙冷湯｜佐麵包脆片 鮮蝦檸檬漬｜置於木薯脆餅上 •前菜 牛肉韃靼｜置於麵包脆片上 牛肉韃靼｜佐鵪鶉蛋 牛肉韃靼｜佐芥末醬 花椰菜｜四種質地 馬賽魚湯｜佐番紅花清湯 卡布里沙拉｜佐自製烘烤番茄醬 卡布里沙拉｜佐羅勒薄荷青醬 卡布里沙拉千層酥 熱狗2.0版｜佐炸洋蔥酥 朝聖扇貝｜佐豌豆泥 朝聖扇貝｜佐味噌美乃滋 朝聖扇貝｜置於細粉上 雞肝慕斯｜佐蔓越莓凝膠 南瓜湯｜佐酥皮餅長條 南瓜湯｜佐哈羅米起司 章魚沙拉｜地中海風味 火雞胸肉紫葉菊苣沙拉｜佐香橙 鮪魚醬小牛肉｜佐蘆筍 •主菜 香嫩鴨胸肉｜佐根芹菜泥 鱈魚｜佐琴通寧泡沫 義大利麵｜佐腰果醬 柯尼斯堡肉丸｜佐甜菜根馬鈴薯泥 牛頰肉｜佐番薯泥 瑞可達起司餃｜佐甜菜根法式清湯 瑞可達起司餛飩｜佐番茄醬 瑞可達起司餃｜佐羅勒泡沫 甜菜根燉飯｜佐菲達起司 薯餅鮭魚堡｜佐涼拌大頭菜 菲力牛排｜佐香草藜麥 菲力牛排｜佐吐司捲 菲力牛排｜傑克遜．波洛克風格 鰈魚捲｜佐番紅花美乃滋 •甜點 起司蛋糕慕斯｜佐糖煮覆盆子 起司蛋糕慕斯｜於玻璃杯中 起司蛋糕｜佐義式蛋白霜 義式奶酪｜佐草莓凝膠 檸檬塔｜佐蛋白霜 天上掉下來的巧克力蛋糕 巧克力蛋糕｜佐焦糖醬 巧克力蛋糕｜佐焦糖爆米花 法式巧克力慕斯｜佐燈籠果 巧克力小管｜佐黑醋栗甘納許 檸檬凝乳馬卡龍｜佐香草冰淇淋 檸檬凝乳馬卡龍｜佐檸檬慕斯 檸檬凝乳馬卡龍｜佐芒果凝膠 紅果凍｜佐帕帕納西 Ⅳ食譜 食譜 開胃菜／前菜／主菜／甜點／鹹味裝飾元素／甜味裝飾元素 Ⅴ參考資料 食譜索引 致謝
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