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就這麼簡單！世界冠軍親授 「4：6法」手沖奧義全解析 煮出令人上癮的好咖啡
作者：
粕谷哲
譯者：
廖光俊
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：生活方舟
出版社：
方舟文化
出版日期：2023/11/8
ISBN：9786267291702
書籍編號：kk0573744
頁數：176
定價：
480
元
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元
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就這麼簡單！世界冠軍親授 「4：6法」手沖奧義全解析 煮出令人上癮的好咖啡 內容簡介 亞洲首位世界手沖冠軍的精品咖啡學 不只輕鬆沖出美味，更懂得鑑賞風味！ 「我並不是想證明自己是個特別的咖啡師。 我只是希望世上每一個人，都能輕鬆沖泡出美味的咖啡。」 這就是世界咖啡沖煮大賽冠軍粕谷哲開發「4:6法」的初心。 秉持實證精神，減少沖煮變因，搭配簡單手法＝可再現的美妙風味！ 學會「4:6法」，不只能幫你找到自己喜愛的滋味， 更能讓沖煮咖啡本身，變成一項變化多端、樂趣無窮的體驗！ ◤從咖啡素人到沖煮冠軍，最速成就世界第一的手沖法則！ 本書以2016年世界咖啡沖煮大賽（World Brewers Cup，WBrC）冠軍粕谷哲的原創萃取理論「4:6法」（四六法）為基礎，介紹任誰都可以透過手沖方式輕鬆享用美味咖啡的方法。憑藉這套無須高深技巧的沖煮原理，讓粕谷哲入行3年不到（開始喝咖啡才第4年），就成為第一位亞洲出身的咖啡沖煮大賽冠軍！箇中訣竅有三： 1.使用粗研磨的咖啡粉 2.掌握好粉量、水量與注水時機 3.前40%水量調整味道，後60%調整濃度 ◤透過實證方法，讓咖啡沖煮變成玩不膩的生活樂趣！ 美味咖啡的定義，其實並不唯一！有人喜歡入口醒神的明亮酸質，有人偏愛喉間不散的回甘甜感；口感上有人偏好清爽，也有人喜歡厚實滑順。要想沖出心目中的好咖啡，除了選對咖啡豆之外，沖煮手法的因應調整也是一大關鍵。 當你學會用4:6法打好基礎，再以追求自己喜愛的味道為目標，加以變化調整，不僅能讓你沖出更合自己口味的咖啡，也能理解為什麼不同咖啡店和不同的書裡，會有不同的萃取方式與手法。 從如何選對咖啡豆，到運用4:6法調整酸甜濃淡的表現，以及更好品鑑風味、享受咖啡的各種方法，在豐富圖片與深入淺出的講解下，讓你的每次沖煮都成為充滿樂趣的體驗！ 【讀完本書你將學會】 ★利用4:6法，建立咖啡沖煮的基本參數 ★了解沖煮器材的特徵、咖啡豆的種類或烘焙度 ★依據4:6法重新設計沖煮流程，尋找自己喜歡的味道 ★享受與眾不同的咖啡與調整沖煮方式的樂趣 ★懂得如何品嘗精品咖啡，拓展味覺體驗的邊界 本書特色 1. 世界咖啡沖煮冠軍粕谷哲的第一本書！冠軍從業／品味經驗，傾囊相授 2. 20步驟Step By Step，完整剖析沖煮流程，透視「4:6法」底層邏輯 3. 超過200張圖片全彩詳解，不只教你沖煮，更多的是享受咖啡的巧思！ 專文推薦 王策Chad Wang│2017 WBrC世界咖啡沖煮冠軍、VWI by CHADWANG主理人 王詩如Lulu│傑恩咖啡主理人 吳則霖Berg Wu│2016 WBC世界咖啡師大賽冠軍、興波咖啡共同創辦人 徐詩媛Sherry Hsu│2022 WBrC世界咖啡沖煮冠軍 廖昱凱Erik Liao│2023 TBrC世界咖啡沖煮大賽臺灣冠軍、19烘豆研究室╱Tri-Up Coffee創辦人 橘男才盡 劉邦禹│2014 WCTC世界杯測師大賽冠軍、2018 TBrC世界咖啡沖煮大賽臺灣冠軍 （依姓氏筆畫排序） 美味好評 林東源│GABEE. 創辦人、首屆世界咖啡大師比賽台灣冠軍 許寶霖│世界咖啡競賽組織代表、尋豆師系列作者、歐舍咖啡創辦人 陳俞嘉Scott Pasuya│mojocoffee 創辦兼主理人 賴昱權Jacky Lai│2014 WCRC世界咖啡烘焙冠軍 韓懷宗│精品咖啡學系列作者 簡嘉程│2023 WSC世界盃虹吸咖啡大賽冠軍 （依姓氏筆畫排序） 日本亞馬遜讀者／咖啡愛好者感動好評 ▶日本最知名的咖啡師的第一本書。首要亮點就是風靡世界的4:6法則。市面上關於如何沖煮美味咖啡的書很多，但我認為4:6法則的沖煮方式，是咖啡初學者應該要知道的、創新且充滿邏輯的沖煮法。瞭解這個邏輯後，你就可以透過改變注水量、注水次數、粉量、水溫等，來創造屬於你自己的沖煮參數，讓沖咖啡變得更有意思！ ▶我除了自己買之外，還買了一本送人。本書亮點在於將4:6法則劃分為20個步驟並詳細講解。作者在YouTube影片上被我忽略的動作、動作的背景和邏輯都寫得通俗易懂，是一本可複製性很強的操作手冊。照著做，誰都可以沖煮出美味的咖啡。此外，還介紹了咖啡豆的種類、多種喝法、沖煮時的調整方式與邏輯都寫得很詳細，讓我的咖啡生活更有趣了。 ▶怎麼做才能沖出更好喝的咖啡？如果你在思考這個問題，那讀這本書就對了。如何讓決定咖啡味道的元素與你的口味喜好完美契合的提示，在書中處處皆是。4:6法則的基本沖煮方式以及如何調整、萃取技巧的簡單總結，幫我找到了一個問題的答案，真的很有幫助。就我個人而言，透過四六法，萃取時的不均勻情況降低了，我開始能夠享受手沖的奧妙之處！
作者簡介 粕谷哲（Tetsu Kasuya） 2016年世界咖啡沖煮大賽（WBC，World Brewers Cup）冠軍。 1984年生於茨城縣美浦村。青山學院大學畢業後，進入新創IT企業就職。罹患第一型糖尿病住院期間，對咖啡產生興趣，轉而於2013年至茨城縣的咖啡老店「COFFEE FACTORY」擔任咖啡師。2016年成為首位贏得世界咖啡沖煮大賽冠軍的亞洲人。其獨特的手沖法「4:6法」（4:6 Method）獲得全球專業人士與咖啡愛好者的支持。 現經營咖啡公司「PHILOCOFFEA」，並積極參與FamilyMart與雀巢日本分公司的產品開發與推廣，以及培訓世界各地的頂尖咖啡師等各類活動。 另經營有YouTube頻道「TETSU KASUYA World Brewers Cup Champion」，提供包含如何沖煮咖啡在內的各種資訊。 YouTube頻道：www.youtube.com/@TetsuKasuya 譯者簡介 廖光俊Gary Liao GK咖啡創辦人。 ．2015 成立GK咖啡 ．2020 CR98年度排名第一 ．2021 CR96年度排名第九 ．2022 CR96年度排名第八 ．2023 TBC咖啡師挑戰賽台北站 沖煮賽 冠軍 剛開始經營咖啡店時，第一次看WBrC世界沖煮大賽，就看到粕谷哲先生拿到世界冠軍，同時也是亞洲人首次奪冠。4:6法對當時剛開店的我而言，在萃取參數的調整上幫了很大的忙，也是現在GK店內常規萃取參數的由來。 很榮幸可以翻譯這本書，內容很精彩，講了很多萃取的心法，希望大家可以透過這個簡單的概念建立起屬於自己的參數。
目錄 推薦序 理性的選擇，親和的詮釋／王策 一本瘋狂而暖心的咖啡生活指南／王詩如 真誠用心，讓喝到好咖啡變得更簡單／吳則霖 咖啡沖煮迷人之處，在於千變萬化／徐詩媛 不只是一套方法，更是他的縮影／廖昱凱 翻開書頁，直擊冠軍的初心與寶貴經驗／劉邦禹 臺灣版序 願你在任何地方，都能沖一杯美味的咖啡 前言 誰都沖得出美味的咖啡！一杯難喝的咖啡，開啟了我的咖啡人生 第一章 世界第一的4:6法 誰都能沖出美味咖啡 世界第一的4:6法 要先準備的7種咖啡器具 4:6法的沖煮參數 手沖咖啡的4大要點 1. 依據咖啡豆的烘焙程度去調整水的溫度 2. 悶蒸的時候，咖啡粉不怎麼膨脹也OK 3. 濾紙要確實摺好 4. 透過浸溼，讓濾紙與濾杯緊密貼合 保存咖啡豆的竅門 Column 1 讓我成長的咖啡大賽 第二章 我愛用／推薦的咖啡器材 咖啡的萃取方式非常多元 家裡與店裡的標準配備 咖啡濾杯 Hario V60／KONO河野濾杯 Kalita Wave蛋糕濾杯／ORIGAMI摺紙濾杯 April Brewer／OREA 梯形單孔濾杯／梯形三孔濾杯 簡單煮出美妙滋味 愛樂壓 完整享受油脂與圓潤口感 法式濾壓壺 享受濃郁風味 法蘭絨濾布 其實很簡單!? 虹吸壺 最需要精細挑選 磨豆機 控制注水大小 手沖壺 改變入口的印象 杯具 我開發的咖啡器材 Column 2 配方咖啡的魅力 第三章 如何找到自己喜歡的咖啡豆 到底什麼是「精品咖啡」？ 其實很複雜的咖啡風味 我所喜愛的「美味咖啡」 先喝不同烘焙程度來比較 左右咖啡印象的關鍵 生豆處理 日曬處理法 水洗處理法 蜜處理法／厭氧處理法 事先了解的話就是咖啡通？ 品種 是風味也是特徵 生產國 鍛鍊味覺也很重要 咖啡風味的表現 風味輪 咖啡的品鑑方法 杯測 試著評價一下咖啡吧 Column 3 在產地感受到的事 第四章 調整4:6法參數，讓咖啡更合你的口味 沖煮參數7要素 為什麼不同店家或書籍有不同的沖煮參數？ 4:6法的調整範例 1. 改變注水量──第1、2次注水 2. 改變注水量──5次全調整 3. 改變注水次數──3次、4次 4. 改變注水次數──1注到底 透過注水方式控制萃取率 這種咖啡該怎麼沖？ 1. 品質超好的咖啡 2. 烘焙已久的咖啡 品鑑咖啡風味的指標 這樣就會更好呵!? 萃取小訣竅 手工挑豆，風味更上層樓 冰咖啡的推薦沖煮參數 1.手沖 2.愛樂壓 Column 4 我覺得最美味的3款咖啡！ 第五章 讓咖啡變得更有趣吧！ 沖不好的時候，就是成長的機會！ 這種咖啡也很有趣！ 1. 融冰咖啡 2. 燕麥奶冰釀 3. 氣泡咖啡 4. 精釀可樂 在家烘焙 搭配點心，拓展咖啡滋味 Column 5 如果你也想開一家咖啡店 後記 咖啡用語集
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