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不失敗的甜點配方研究室：8種基本款 X 47種變化款 X 17個有趣好玩的甜點配方實驗，第一次做甜點就成功
作者：
Macaroni;Emo
譯者：
賴惠鈴
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Lifestyle
出版社：
晴好出版
出版日期：2024/10/16
ISBN：9786267528280
書籍編號：kk0589426
頁數：144
定價：
450
元
優惠價：
79
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356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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不失敗的甜點配方研究室：8種基本款 X 47種變化款 X 17個有趣好玩的甜點配方實驗，第一次做甜點就成功 內容簡介 ★社群追蹤人數超過250萬人！月平均瀏覽人次超過2,000萬★ 日本最大美食新媒體平臺【macaroni】 首次在臺出版 第一本甜點食譜 8種基本甜點 X 47種變化款作法 X 17個有趣好玩的配方實驗 〔特別收錄〕55支教學影片，邊看邊做成功率100％，第一次做甜點就成功！ 最創新的甜點食譜！有別於只介紹材料和作法，完整收錄甜點製作過程中最常見的各種Q&A，一問一答，揪出烤失敗的各種盲點，就像把甜點師帶回家，讓新手快速上手、老手更上層樓，step by step介紹所有關於甜點製作的相關知識，好吃又好玩，隨心所欲做出漂亮療癒的各式美味甜點！ ▎磅蛋糕 ▎ Q：為什麼要先讓奶油和蛋恢復至常溫？ Q：必須用「切拌」的方式攪拌麵團，才能做出完美蓬鬆的磅蛋糕？ Q：一定要用低筋麵粉才能做出磅蛋糕嗎？ (((巧克力大理石磅蛋糕、米粉香蕉磅蛋糕、史多倫風磅蛋糕、紅茶磅蛋糕))) ▎造型餅乾 ▎ Q：如何判斷奶油回溫的硬度是OK的？ Q：想要做出酥酥脆脆的餅乾，要醒麵至少1小時？ Q：分別用全蛋、蛋黃、蛋白製作的餅乾，外觀和口感上有何差異？ (((擠花餅乾、冰盒餅乾、抹茶餅乾、椰子油餅乾、巧克力餅乾、菠蘿麵包餅乾、蛋白霜餅乾))) ▎布丁 ▎ Q：要低速攪拌，才能做出表面光滑的布丁？ Q：如何確定布丁已經烤熟了？ Q：用不同的凝固劑（吉利丁、寒天、洋菜粉）烤出來的布丁口感有差嗎？ (((義式布丁、焦糖牛奶布丁、巧克力布丁、豆漿芝麻布丁、南瓜布丁、香蕉布丁))) ▎海綿蛋糕 ▎ Q：攪拌細砂糖和蛋黃時，要用隔水加熱的方式攪拌？ Q：烤完之後要趕快脫模，不然無法做出漂亮的蛋糕形狀？ Q：砂糖很重要？減量太多經常是蛋糕烤失敗的原因？ (((巧克力海綿蛋糕、米粉海綿蛋糕、義式圓頂蛋糕、蛋糕捲、巧克力蛋糕捲、法式草莓蛋糕))) ▎戚風蛋糕 ▎ Q：蛋白預先冷藏備用，就能輕鬆不費力打出漂亮的蛋白霜？ Q：要一口氣把打好的麵團倒入模型中，不然就會烤出坑坑洞洞？ Q：鋁製模型？紙製模型？戚風蛋糕的成品會依模型材質而異？ (((香蕉戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕、芝麻黃豆粉戚風蛋糕、紅茶戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、楓糖戚風蛋糕))) ▎塔皮甜點 ▎ Q：為什麼蛋液要分次加入？ Q：想要烤出漂亮的塔皮，要用叉子戳洞並放上重石烘烤？ Q：回復常溫的奶油？融化的奶油？同樣是奶油但烤出的塔皮卻不同？ (((草莓塔、蘋果塔、地瓜塔、烤起司塔、巧克力塔、抹茶起司塔))) ▎派皮甜點 ▎ Q：加點高筋麵粉，就能做出不易斷裂的漂亮派皮？ Q：為什麼每摺好一次一定要先冷藏1小時，才能做第二和第三次的摺疊？ Q：為什麼加點鹽可讓甜點更美味。 (((蘋果派、草莓卡士達派、地瓜派條、南瓜派、肉桂捲派、檸檬派))) ▎乳酪蛋糕 ▎ Q：攪拌時要特別放慢和輕柔，烤的時候就不會裂開？ Q：如何確定乳酪蛋糕已經烤好了？ Q：可以用牛奶取代鮮奶油嗎？ (((舒芙蕾乳酪蛋糕、半熟乳酪蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕、優格半熟乳酪蛋糕、巧克力乳酪蛋糕、Oreo乳酪蛋糕)))
作者簡介 macaroni＆ 料理家 Emo（えも） 以「從飲食開始，展開洋溢著笑容的生活」為宗旨的生活風格媒體，每月平均瀏覽人次約為2,000萬人，是日本最大的美食媒體平臺。每天都會上傳對飲食生活有幫助的資訊，例如：有助於豐富餐桌菜色的食譜影片、令人眼睛為之一亮的餐具和廚房小物資訊、知名Instagrammer的專欄等。 ● macaroni官網：macaro-ni.jp/ ● macaroni IG：＠macaroni_news macaroni料理家 Emo（えも） 料理研究家、調理師、烘焙顧問。從小就對料理和甜點製作相當感興趣，大學畢業後進入大型烹飪教室工作。之後就讀料理專門學校，取得調理師資格。現為macaroni的料理家，已研發多達500種以上的甜點食譜。除了提供進階的烘焙作法之外，也持續構思連新手都不敗的甜點作法，尤其擅長簡單的烘焙點心。 譯者簡介 賴惠鈴 不知不覺，在全職日文翻譯這條路上踽踽獨行已十年，未能著作等身，但求無愧於心，不負有幸相遇的每一個文字。 歡迎來【緋華璃的一期一會】坐坐www.facebook.com/tsukihikari0220
目錄 前言 製作甜點的基本工具 本書的使用方法 Basic 1磅蛋糕 巧克力大理石磅蛋糕 米粉香蕉磅蛋糕 史多倫風磅蛋糕 紅茶磅蛋糕 〔甜點小知識A〕不同麵粉的特性 ● 甜點實驗室 01：使用不同麵粉會影響成品嗎？用磅蛋糕來驗證！ ● 甜點實驗室 02：什麼最適合用來取代麵粉？用磅蛋糕來驗證！ Basic 2造型餅乾 擠花餅乾 冰盒餅乾 抹茶餅乾 椰子油餅乾 巧克力餅乾 迷你菠蘿小餅乾 蛋白霜餅乾 〔甜點小知識B〕砂糖＆不同甜味料的差異 ● 甜點實驗室 03：能用其他甜味料代替砂糖嗎？用餅乾來驗證！ ● 甜點實驗室 04：用哪種蛋做餅乾最美味？用擠花餅乾來驗證！ Basic 3布丁 義式布丁 焦糖牛奶布丁 巧克力布丁 黑芝麻豆漿布丁 南瓜布丁 香蕉布丁 〔甜點小知識C〕為什麼甜點都要加蛋？認識蛋的特性 ● 甜點實驗室 05：改變奶．蛋．糖的比例會如何？用布丁來驗證！ 〔甜點小知識D〕凝固劑（吉利丁、寒天、洋菜粉）的種類 ● 甜點實驗室 06：最適合吉利丁粉的水量為何？試試看不同的含水量！ ● 甜點實驗室 07：什麼最適合用來代替吉利丁？試試看用不同凝固劑做布丁！ Basic 4海綿蛋糕 巧克力海綿蛋糕 米粉海綿蛋糕 義式圓頂蛋糕 蛋糕捲 巧克力蛋糕捲 法式草莓蛋糕 〔甜點小知識E〕砂糖的作用 ● 甜點實驗室 08： 砂糖可以減量到多少？用杯子蛋糕來驗證！ 〔甜點小知識F〕奶油的種類 ● 甜點實驗室 09： 哪種奶油最適合裝飾蛋糕？用四種奶油來驗證！ Basic 5戚風蛋糕 香蕉戚風蛋糕 巧克力戚風蛋糕 芝麻黃豆粉戚風蛋糕 紅茶戚風蛋糕 抹茶戚風蛋糕 楓糖戚風蛋糕 ● 甜點實驗室 10：可以用奶油製作戚風蛋糕嗎？用沙拉油和融化的奶油來驗證！ ● 甜點實驗室 11：成品會因模具材質而異？用鋁製和紙製模具來驗證！ ● 甜點實驗室 12：抹刀脫模？徒手脫模？戚風蛋糕如何成功脫模？ Basic 6 塔皮甜點 草莓塔 蘋果塔 地瓜塔 烤起司塔 巧克力塔 抹茶起司塔 〔甜點小知識G〕奶油的特性 ● 甜點實驗室 13：可以直接用融化的奶油嗎？用塔皮來驗證！ 〔甜點小知識H〕關於奶油以外的油脂 ● 甜點實驗室 14： 用奶油與液體油做出來的成品有差嗎？用塔皮來證驗！ Basic 7派皮甜點 南瓜派 蘋果派 草莓卡士達派 地瓜酥條 肉桂捲 檸檬派 ● 甜點實驗室 15：少了鹽會影響成品嗎？用派皮來驗證！ ● 甜點實驗室 16：不能使用含鹽奶油製作？用派皮來驗證！ Basic 8乳酪蛋糕 半熟乳酪蛋糕 舒芙蕾乳酪蛋糕 巴斯克乳酪蛋糕 優格半熟乳酪蛋糕 巧克力乳酪蛋糕 Oreo乳酪蛋糕 ● 甜點實驗室 17： 可以用牛奶代替鮮奶油嗎？用乳酪蛋糕來驗證！
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