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烏龍茶的世界:全方位茶職人45年心血結晶,從種茶、製茶、飲茶,告訴你烏龍茶風味的秘密
作者:
陳煥堂?林世偉
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
出版社:
如果
出版日期:2025/1/8
ISBN:9786267498651
書籍編號:kk0594362
頁數:192
定價:
580
元
優惠價:
79
折
458
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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烏龍茶的世界:全方位茶職人45年心血結晶,從種茶、製茶、飲茶,告訴你烏龍茶風味的秘密
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烏龍茶的世界:全方位茶職人45年心血結晶,從種茶、製茶、飲茶,告訴你烏龍茶風味的秘密 商品簡介 關於烏龍茶最全面、最深入的一本書 茶乾、茶湯、葉底怎麼看? 產地和海拔高度如何影響茶葉的風味? 為什麼茶葉的品質受天候及製程的影響那麼大? 茶葉的香氣和滋味來自茶菁中的哪些化學變化? 茶行不願說、不想教、不外傳的茶葉知識, 《台灣茶第一堂課》暢銷書作者陳煥堂,一次告訴你。 你知道嗎? ?烏龍茶的滋味好壞是取決在製程而非產地 ?茶葉的採摘標準不在一心二葉,在茶葉的成熟度 ?茶湯的顏色並不代表茶葉發酵的程度 ?外觀糾結緊實的茶乾泡出的茶湯多容易苦澀 ?「菁氣」不是「清香」,茶葉的成熟程度才是決定香氣的要件 ?葉底就是茶葉的身份證,茶葉的品種, ?採摘季節,發酵程度,烘焙過程從中都可以一目瞭然 季節、品種、產地、栽培、製程, 掌握控制茶葉品質的重要元素,你也能成為專業茶人 台灣茶職人、暢銷書《台灣茶的第一堂課》作者陳煥堂,鑽研烏龍茶四十餘年來的心血結晶,從茶葉品種的辨別到茶菁的適製性,季節與產地對茶葉的影響,從湯色、香氣的判別到茶底品質的判定,教你系統認識烏龍茶。 本書特點 ◎豐富的彩色圖片、簡明曉暢的文字,帶領初學者步入烏龍茶的迷人世界 ◎徹底說明烏龍茶的產地、品種、栽種、製程,對茶葉香氣和滋味的形成和影響 ◎深入淺出的茶葉化學解說,剖析採摘、萎凋、發酵各環節對茶葉風味的影響 ◎多幅對比照片,詳細解說如何由茶乾、茶湯、葉底等線索,選擇適合的好茶 ◎收錄台灣茶區介紹及海拔高度地圖
作者簡介 陳煥堂 中華民國茶藝協會甲等評茶師 曾任台北市茶商業同業公會常務理事 南投縣十大傑出茶農 歷任永和社大、板橋社大、文化大學推廣部講師 現任內湖社大「茶的世界」講師 1952年生於南投名間鄉茶農世家,從小母親就將他綁在茶樹邊,可說是在「茶欉下長大」的人。 1980年在茶業改良場受訓,師事吳振鐸教授。 1986年獲「中華民國茶藝協會」甲等評茶師資格(全國僅二位),並獲選為南投縣十大傑出茶農。 他曾花了數十年的時間遍訪台灣茶山,是專業茶農、評茶師、茶商,經營「意翔村茶業有限公司」,也應邀在各地機關學校講學教茶,是全方位的茶職人,也是最瞭解台茶門道的頂尖茶人。 發揚並振興「福爾摩沙台灣茶」的傳統是他最大的志業。 作品散見各報章雜誌。 林世偉 畢業於台灣大學生物環境系統工程研究所 跟隨父親的腳步投入茶產業後,便師從台灣茶界名師陳煥堂,學習茶葉領域相關的各項實務。曾在部落格整理發表多篇關於茶葉理論的作品,這些理論與實務融合的成果,便是這本與陳老師共同完成的著作。 熱愛茶葉,為茶葉生長及製作過程中環環相扣的因果關係深深著迷。希望這本書可以讓愛茶人及這個茶產業中的每一份子,一同體會傳統台灣茶的美好
目錄 作者序:此茶非彼茶 CH1品種、產地、季節、栽培──烏龍茶的基礎知識 進入烏龍茶世界的基礎──認識六大茶類 是茶類?品種?還是商品名?──什麼是烏龍? 〔專欄〕烏龍茶名稱的今與昔 判斷茶葉品質的四個角度──系統瞭解烏龍茶的世界 隨茶業變遷而變化的茶樹品種──認識不同品種的適製性 買茶要看產地嗎?──認識茶樹生長與產地的關係 〔專欄〕買茶不只看海拔而已 合格的栽培才能養出合格的茶菁──認識栽培方式對茶葉品質的影響 品味不同季節的茶香──認識季節與茶葉品質的關連 手採才會有好茶?──認識採收方式、成本與品質關係 CH2手握、聞香、開湯、品嚐──挑選好茶的方法 從科學角度認識茶葉的香氣與滋味──關於茶葉化學 茶香哪裡來?──尋找喜好香型的四個線索 苦澀哪裡來?──化苦澀為醇和的四個關鍵 一心二葉的迷思──半發酵茶的採摘成熟度要求 〔專欄〕幼卡有底──被遺忘的步留 適性而製才能引出好滋味──好茶的製程應該如何? 〔專欄〕生茶、青茶、熟茶 茶葉的精製過程──烘焙 看外型還是看外觀?──茶葉要講求外型嗎? 使茶湯變苦澀的「積水紅」──從湯色判斷茶的品質 苦澀的白毫與清甜的包種──茶湯色澤與發酵程度 葉底,茶的履歷表──瞭解葉底與品質的關係 CH3清香、鮮爽、濃郁、醇和──認識各類烏龍茶 百年基業奠立的清香茶湯──文山包種茶 回歸傳統的甘醇茶湯──凍頂茶與紅水烏龍 消失的番庄與新興的紅烏龍──番庄烏龍與紅烏龍 產在高熱夏季的極品茶──東方美人 七泡有餘香的優良品種──鐵觀音 山不在高,有仙則靈──高山茶 台灣茶區的新寵兒──紅茶 陳香醇厚?還是火氣十足?——陳年老茶 高海拔不代表高品質──烏龍茶的定價 有機茶一定是好茶?──有機茶的正確概念 看穿比賽茶背後的龐大商機──比賽茶迷思 你喝的茶是進口茶嗎?消失的進口茶 到茶行買茶去!──茶行的角色 〔專欄〕你買的是茶葉還是包裝 品出一杯馨芳──如何品茶 〔專欄〕買茶要領
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