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簡單日本食:蔬食【精裝】
Vegan JapanEasy: Over 80 Delicious PlantBased Japanese Recipes
作者:
提姆.安得森
譯者:
鄭依如
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:harvest
出版社:
二十張出版
出版日期:2025/7/2
ISBN:9786267662441
書籍編號:kk0598615
頁數:192
定價:
880
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元
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簡單日本食:蔬食【精裝】
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簡單日本食:蔬食【精裝】 內容簡介 掌握鮮味形同掌握日式料理的精髓, 即便是清淡料理,也能嘗到豐富、濃郁、令人滿足的滋味。 {〔(在家就能實現的經典與現代款純素和食食譜〕〕} 八十餘道日本料理食譜,從蔬菜天婦羅、飯糰、蘑菇煎餃和炸豆腐等經典菜餚,到花椰菜咖哩飯、法式洋蔥拉麵和麻婆豆腐搭配穀物等現代風味,有了濃郁的味噌、鮮甜的香菇和辛辣的醬油等容易取得的食材,誰還需要肉?無需成為素食主義者即可享用如此佳餚。 ♁☉♁☉♁☉ 簡單日本食:蔬食∣一本給蔬(素)食主義者的食譜大禮,雖非純素,提姆.安得森(Tim Anderson)已將料理與健康、平衡、季節性與正念等盡量靠近。「肥美鮪魚!和牛!唐揚雞!內臟煮!雞蛋!」看似四處(甜美)雷區,但提醒廚房新手老手們,日式料理本質對素食主義者高度友善,部分食材替換,一轉念,更多菜餚也都能吃得健康清爽、心安理得,包括豆腐、拉麵與素食壽司、素炸肉餅。起身粉碎對日式料理與素食的刻板印象!吶、沒有肉製品或乳製品,也可保留現代日本靈魂美食豐盛、濃郁,鹹、甜、辣、香、鮮一應俱全的風味。日本美食善於以食材增添鮮味,屬於廚師的創造力,提姆在書中探索日本豐富蔬食或接近素食的料理,卻不使用差強人意的替代食材,甚至犧牲風味。尋找料理口味平衡,以各種調味料創造層次,當手邊有滋味豐富的食材──風味強勁的味噌、鹹香美味的香菇,酸甜爽口的柑橘醋醬汁等──肉類還是絕對主角嗎?儘管日式料理常以精緻費工聞名,但提姆告訴你:絕大多數卻不需要繁複的備料與困難的技巧,簡單到一隻(吃純素的)猴子都會做,方便快速。
作者簡介 提姆.安得森 Tim Anderson 廚師、美食作家,成長於美國威斯康辛州,鑽研日式料理超過二十年。對日本料理的熱愛,始於青少年時期初次看到日本的《鐵人料理》(料理の鉄人)節目——這份熱愛發展成絕對的痴迷。二○○二年搬至洛杉磯,於西方學院(Occidental College)研究和食文化,畢業後遷居福岡,徜徉於當地的美食文化中,二○○八年與妻子相偕返回倫敦,從精釀啤酒吧到日式靈魂料理餐廳的主廚兼負責人,皆獲美食評論家與顧客的廣泛支持,二○一一年贏得英國實境節目《廚神當道》(MasterChef)冠軍,將自己對日本料理的熱愛與興趣轉化為職業,二○一二年開設南蠻餐廳(Nanban)快閃店,之後於伯立克斯頓和柯芬園經營南蠻拉麵店與居酒屋,二○二一年之後陸續出版了《簡單日本食:家常》(JapanEasy)、《簡單日本食:米飯》(JapanEasy Bowls & Bento)、《簡單日本食:蔬食》(Vegan JapanEasy)等數冊日本料理書籍,是英國傑出的日本料理發言人之一。 譯者簡介 鄭依如 臺大哲學系、翻譯碩士學位學程畢業。喜歡透過翻譯認識世界,比起自己下廚更樂於看別人下廚。譯作包括《威廉華威克警探I》、《離散之家》、《解構薇薇安.邁爾》(合譯)等。譯作賜教、工作邀約請洽:yiju830@gmail.com
目錄 前言 我最親愛的鮮味:沒有肉也能創造出香濃肉味 純素日本料理食品櫃 精進料理 如何製作素食日本料理 如何烹煮日本米 料理筆記 ◆基本調味料與醬料➞日式高湯+三種純素日式高湯+三種純素日式高湯+香菇日式高湯+三重日式高湯+純素日式醬油+甜味噌醬+甜醬油+調味醋+「深焙」芝麻淋醬+純素日式美乃滋+柑橘醋醬汁+裹粉麵糊+炸豬排醬+日式咖哩醬+和風沙拉醬 ◆零食、小份料理和配菜➞醃漬物+柑橘醃櫻桃蘿蔔+醬油醃香菇+醃紅薑+為毛豆華麗升級+御飯糰/日式烤飯糰+芝麻拌羽衣甘藍+松露柑橘醋醬汁地瓜+味醂生薑日式高湯燉南瓜+照燒烤蘿蔔+豆腐煎餅+蒜香醬油紙包烤日本香菇+甜味噌烤甜菜根+柑橘醋醬汁、七味粉、黑芝麻烤玉米+酥脆炸茄子佐香辣味噌醬+道地味噌湯+調味醋拌小黃瓜與海帶芽+波羅蜜日式炸雞+金平甜脆蔬菜+韭蔥豌豆馬鈴薯可樂+玉米咖哩可樂餅+日式浸煮炸迷你茄子+日式浸煮炸豆腐+煎餃純素壽司握壽司壽司捲 ◆大份料理➞蔬菜天婦羅+辛奇味噌火鍋+川味麻辣豆腐佐原始穀物+素炸肉餅+日式高湯燉蔬菜+香菇洋蔥馬鈴薯燉菜+酥炸花椰菜咖哩+薑汁炒高麗菜與豆芽菜+日式根芹菜牛排 ◆大份飯食和麵食料理➞美味得出乎意料,一小時就能完成的芝麻、茄子、櫛瓜辣味拉麵+「獻給王菲的拉麵」+法式洋蔥湯拉麵+拉麵沙拉+日式醬油蕎麥涼麵+日式炒麵+青醬烏龍麵+夏日冰鎮檸檬素麵+波特菇和洋蔥「壽喜燒」蓋飯+熱炒蔬菜「強棒」麵+「冰箱蔬果室」炒飯+綜合蔬菜飯+「春天義大利麵」炒飯+酒醉之夜炒飯+純素便當 ◆甜點與飲料➞+紅豆栗子凍+七味粉酥脆巧克力片+芒果黑糖漿杏仁凍+免攪拌白桃清酒雪酪+巧克力慕斯佐酒香櫻桃與味噌烤胡桃+血腥麻理子+西瓜清酒莫西多+綠茶白蘭地冰沙+阿諾帕瑪綠茶
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