登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
中外歷史大事酷搜本
．
說不盡的台灣味(兩冊
．
說不盡的台灣味(上冊
．
餃子與味噌：流動的日
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
說不盡的台灣味(下冊)：多元兼容的流轉台味
作者：
胡川安
分類：
社會•人文•史地
／
歷史地理
叢書系列：台灣圖典/賽德克•巴萊
出版社：
遠流
出版日期：2025/7/30
ISBN：9786264182966
書籍編號：kk0599201
頁數：232
定價：
450
元
優惠價：
79
折
356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
團購數最低為 20 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0599201'>說不盡的台灣味(下冊)：多元兼容的流轉台味</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0599201'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0599201.jpg' ALT='說不盡的台灣味(下冊)：多元兼容的流轉台味' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
說不盡的台灣味(下冊)：多元兼容的流轉台味 內容簡介 這是一場多元台味的飲食探索， 從世界各地傳入的各種風味，落地生成那些有點相似、 卻又不太一樣的舌尖印象…… 台灣飲食的特別之處，在於不同地方來的料理，在這塊土地生根之後，還繼續往其他地方發展，例如小籠包、燒餅油條、餃子、滷味、高粱酒……，本來不是台灣原有的食物，卻能透過這塊土地發揚光大。如果沒有這島嶼的包容度，就沒有名揚國際的可能。 跟著胡川安老師，從飲食考察的角度一起探看這些透過多元文化交融出的料理，以及運用我們土地長出來的食材，是如何改變並創造出新的、專屬這島嶼的台灣味。 一起來探看多元文化交融出哪些台灣味： ❖日治時代就吃壽喜燒？原本的壽喜燒是用煎的而不是火鍋？ ❖台灣人愛吃火鍋，但其實鍋物料理幾乎都是外來的？ ❖來自外省手藝的小籠包怎麼變成台灣代表美食？ ❖台灣本來沒有甜的擂茶？ ❖台式早餐的經營模式其實是來自麥當勞？ 這島嶼的飲食文化，就是各種文化的交融。 從不同地方來的飲食，但台灣人用自己的方式吸納， 讓不同的飲食文化都轉變成了自己…… 知味推薦 Hally Chen｜飲食記錄作家 吉雷米｜台語節目主持人、文化觀察者 李文成｜《一歷百憂解》Podcast製播人 曹銘宗｜台灣文史作家 鄭順聰｜台文作家 盧建彰｜導演、作家 謝仕淵｜成功大學歷史學系副教授 食物不只是飽足，更是文化的載體與人情縮影。尤其台灣這樣的移民國家，一碗飯、一盤菜，時常蘊藏不同族群的文化交融。當「地方再生」淪為觀光包裝，飲食文化被「美食節」簡化成網路關鍵字的時代，作家深入田野，重構文化背後的真實脈絡，就顯得很可貴。 胡川安老師以「飲食文化」課為起點，化身飲食偵探，走訪路邊攤、家常菜、三星餐廳與食材產地，展開一場以味覺為經、田野為緯的文化書寫之旅。 《說不盡的台灣味》兩冊書分別聚焦「風土滋養」與「多元交融」。從滷肉飯、珍奶到辦桌菜，從在地食材的原味展現，到跨文化激盪出的新風貌。每一道料理背後，都是一代人的痕跡與生活敘事。 作者用自己的人生體察、記憶與味覺，感受台灣飲食不同地區的流變、風土的差異，以及其中交織的人情故事。透過他的輕快筆調和深入觀察，讓味道成為門道，帶你讀出台灣味的千滋百味。無論是研究者、料理人，還是單純愛吃的你，都能在這兩本書中找到台灣飲食豐富的趣味和魅力。──Hally Chen（飲食記錄作家） 身為定居台灣十多年的法國人，我深深體會，真正理解台灣，不能只靠旅行與書本，而是要走進菜市場、聞進巷口小吃攤、坐進餐廳裡與人一起吃飯。食物，是台灣最深情的文化語言。 這本書是一趟穿越時空的飲食旅程，從鐵路便當、麻辣鍋、眷村菜，到牛排文化、西班牙料理到咖啡浪潮，每道料理背後都是故事與文化的堆疊。 作為法國人，我特別關注書中對法式料理在台灣的描寫。真正打動我的是，台灣廚師不是模仿，而是以尊重風土的精神，創造出有土地氣息的「台式法菜」，展現文化交流中最美的再創造。這本書像一場長餐，不只讓你飽嚐滋味，也讓你讀進台灣與世界交會的風味與情感。推薦給每一位想認識台灣、理解文化的人。──吉雷米（台語節目主持人、文化觀察者） 近年來幾乎所有關心台灣史的學者專家，都在努力尋找一個答案：如何讓我們印象中這些有趣、卻在大眾記憶裡生硬的故事，變得更加美味可口？ 胡川安老師結合自身對美食的品味與台灣料理的熟稔，在過去幾年穿梭在不同城市、試圖幫這些融合大江南北的美味佳餚找尋它們的DNA，自米其林三星到路邊小吃，都有一段跟味覺一樣鮮甜可口的獨家歷史故事。 透過真切的觀察與文字，作家讓本來只是充斥笑聲與嘈雜的餐桌、車水馬龍的餐廳，成為了街頭巷弄、任何家戶都有的歷史博物館，讓美味之外更看見台灣四百年文化交織出的味蕾狂想曲。──李文成（《一歷百憂解》Podcast製播人） 常常在台灣品嚐某道飲食時，因舌頭愉悅讓腦袋喚起記憶，口中胡亂道出：「我記得這是怎樣？但好像又不是這樣？到底是哪樣！」去查谷歌，叫喚AI，往往是一堆凌亂且不確定正確性的資訊。那就翻開《說不盡的台灣味》，這兩本是台灣飲食的小百科全書，有胡川安博士為你主講，先以自身的經歷如YT影片般帶領著你穿越不同的文化，走南闖北，無所不嚐。 其具備深厚的學識，強大的資料彙整能力，更有親身的品嚐、廣闊的交遊、全面的視野，告訴你這一系列飲食在台灣的發展──這是缺乏體驗、感情冷漠的AI所沒有的。更勝AI的，是這位饕客、學者、漫遊者三體合一的作家，文字平易，見解獨到，好讀好順又好懂，好客好吃好走踏，一道知識脈絡就此get！一本書把台灣味全都包起來！ ──鄭順聰（台文作家） 胡川安這書寫得真好啊。我和妻都愛吃，交往的朋友，也多懂吃。過往廣告公司有個風氣，因為大家工作時間長，因此，為了慰勞員工，當主管的常常請吃飯，有時慶祝比稿成功，有時只是凝聚感情，加上要培養品味，好滿足客戶對廣告作品的要求，因此，通常會找好的餐廳、館子聚餐，一週吃上個幾次。於是，川安書中的館子，我多數吃過，在閱讀的時候，那環境的氣氛、菜色的滋味，都立刻重現面前，臨場感十足，真是非常棒且立體的讀書經驗。 但，我覺得，最精采的不是那食物菜色本身而已，而是後面的故事。我也會好奇，四平小館的酸菜白肉鍋怎麼來的？信義路那個離廣告公司很近的太和殿，說港星常去吃，那麻辣鍋又怎麼在台灣出現的？或者那個每隔一段時間，我們就想起一定要吃的米干，又是怎樣的來歷？ 輕鬆愉快的語調，對故事的好奇，就是這本書的模樣，我讀來，就好像跟川安同桌，聽他一貫帶著遊戲般的笑容，卻道出食物背後的歷史，那總是讓我感到驚奇，並且深深著迷。 飲食考察，十分辛苦，川安每天都得跑十公里好消耗熱量，我們讀這書，倒不至於得到過度的熱量，反而是咀嚼了熱力十足的故事，就請各位享受美食，又沒有負擔！──盧建彰（導演、作家） 川安經常對自己南北奔波的飲食體驗，謂之「辛苦的考察」，這些讓人口水直流、羨慕不已的行程，如今出版為《說不盡的台灣味（上冊）：風土滋養的印象台味》與《說不盡的台灣味（下冊）：多元兼容的流轉台味》這兩冊書。 我們偶爾會在台南的餐桌上相遇，理解這個過程，「果然辛苦！」在各種誘人的美味裡，要穩住很不容易。 川安認為味覺評價經常似是而非，缺乏有系統方法，飲食經濟行銷語言過於淺顯，難以展現食材與廚藝交會的深刻層次。他因此主張要動用各種感官品嚐味道，也要能辨識存在於各種食材中的風土原味，才能將味道消化、內化成自己的一部分。於是餐桌上的川安，要吃要聞要問要聽，真的很忙碌。 我可以見證「飲食考察太辛苦」，各位讀者還是先讀書比較快！──謝仕淵（成功大學歷史學系副教授）
作者簡介 胡川安 生活中的歷史學家，身於何處就書寫何處，喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。由於興趣龐雜，大學雙修歷史與哲學，研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學，後取得加拿大麥基爾大學東亞系博士。曾任「故事：寫給所有人的歷史」網站主編、華文朗讀節策展人，目前為國立中央大學中國文學系助理教授。 編著十餘本書，著有《秦漢帝國與沒有歷史的人》、《和食古早味》、《絕對驚艷魁北克》、《東京歷史迷走》、《京都歷史迷走》、《權衡：孫子兵法教你亂世中的生存之道》、《餃子與味噌：流動的日本味》與《記憶台灣》二冊，編有《重新思考皇帝》、《故事臺灣史》四冊、《故事東亞史》二冊。
目錄 推薦序 落地後轉生出新的台灣味／曹銘宗 知味推薦／Hally Chen、吉雷米、李文成、鄭順聰、盧建彰、謝仕淵 自序 不斷融合與創新的台灣味 前言 了解飲食文化，為了吃而相聚 PART 1 日本味在台灣 01鐵路便當──移動中品嚐到的飽足滋味 02天婦羅、甜不辣與關東煮──從炸物到煮物都美味的日本代表食物 03壽喜燒──像火鍋又不是火鍋的醬香 04鰻魚飯──從養鰻到吃鰻，日本來的鮮香蒲燒味 05鐵板燒──用煎鏟帶你吃出鮮美與原味 06咖哩──從印度經過日本傳來的香味 07涮涮鍋──感受食物旬味的暖呼呼料理 08泡麵──相傳來自日本，再創出台灣獨到口味 PART 2 他鄉成故鄉的滋味 09沙茶與沙茶火鍋──來自潮汕的獨特風味，已成為日常 10酸菜白肉鍋──寒冬中最適合圍爐享用的鍋物 11麻辣鍋──面對冬天時，最好的熱辣選擇 12眷村菜──混融出的那股家鄉味 13餃子──可以一起製作、一起分食的歡樂元寶 14小籠包──讓世界認識台灣的重要一味 15燒餅、油條與豆漿──充滿外省記憶的台灣早餐 16馬祖菜──在台灣也吃得到的福州料理 17江浙菜──慢慢融入台灣人味蕾的舊官菜 18米干──來自異域的味道 19滷味──口味多樣、冷熱皆宜的下酒良伴 20高粱酒──兩岸對峙下形成的金門印象 21普洱茶──黑茶在台灣茶界的華麗轉身 22擂茶──客家傳統再創造的茶飲 PART 3 西方味在台灣 23牛排──老牛排館與台灣人的牛排體驗 24法式料理──在台灣，精緻餐飲的愉悅分享 25西班牙料理──一場宛如詩的料理體驗 26台灣咖啡──第三波咖啡浪潮後的全民飲品 27台式早餐──便宜、多樣又方便的早餐選擇
說不盡的台灣味(兩冊
說不盡的台灣味(上冊
維梅爾的帽子：揭開十
加薩：從圍困到浩劫，
世紀高雄：城市變遷與
考前衝刺看漫畫！補教
廣島：發生在人類身上
越過高牆：1949至
富國強兵：西元100
二次建國：重塑美國憲
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
