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夜間食堂解剖圖鑑：設計師帶你逛夜店，邊看邊吃，解密創意同時體驗樂趣
作者：
高橋哲史
譯者：
黃友玫
分類：
藝術•美學
／
空間設計
叢書系列：設計探偵
出版社：
漫遊者文化
出版日期：2025/4/28
ISBN：9786264090919
書籍編號：kk0599848
頁數：164
定價：
480
元
優惠價：
79
折
379
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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夜間食堂解剖圖鑑：設計師帶你逛夜店，邊看邊吃，解密創意同時體驗樂趣 內容簡介 為什麼在店裡喝酒會特別好喝又讓人特別愉快呢？ 設計師高橋哲史，設計超過100家夜間營業的店鋪，無論店面大小，設定的營業項目是什麼，他都能透過設計，讓前去喝酒吃飯的人體驗到「夜生活」的舒適與樂趣。 高橋哲史在長年的工作經驗中，歸納出一個不變的規則：在大人的玩樂中，有一項必然是吃吃喝喝的飯局。 我們可能會因著心情選擇，有時去這家有時去那家，這家適合續攤，那家適合玩樂，有各式各樣的店家，從客層到裝潢表現，功能跟單價都不一樣，玩樂的變化是人類的智慧結晶。 本書從俯瞰且立體的角度，全面剖析了夜間飲食店的各種細節——天花板設計、座位數量、座位間隔、洗手間的位置、廚房的大小等等。更進一步，還介紹了包含工作人員的動作與服裝等等安排，透過解剖空間的表現方式發現每家店鋪獨特的設計。 詳細說明多種提供酒精飲品的各式店鋪，像是各種酒吧、夜店、居酒屋、定食屋、餐廳等等，經由精妙細微的設置來呈現待客之道。 ◎近年鄉土料理店特別受歡迎，以沖繩料理店為例，用裝潢呈現沖繩風，琉球珊瑚砂，空心花磚，琉球赤瓦都是很好的風味加乘。店員的衣服有沖繩風味更好。店裡的音樂是沖繩民謠，如果店員會說一些方言就更好了。 ◎在正統酒吧裝模作樣喝一杯。調酒師的重要工作之一是營造酒吧的正統感，除了氣氛之外，用一整塊木板做「一枚板」是很多酒吧老闆的夢想配備，不過，更要講究的是手肘靠在吧台邊緣處的「HANA」，曲線正好符合手肘形狀，令人開心。 ◎銀座的俱樂部，椅子經過特別設計，最理想的安排是，膝蓋能微微碰到坐在旁邊的人的膝蓋。這裡是大人的社交場合，所以會要求Dress Code，過往銀座俱樂部的裝潢多是洛可可風格，椅腳像是貓腳般的造型而且有很多裝飾。在銀座，最重要的是花錢本身就是一種玩法，所以千萬別說要看明細。 ◎廁所學問非常大，店鋪內的廁所舒適程度會大大影響店家評價，但是廁所應該要多大呢？必須要思考預算以及女性客人的立場。廁所會佔掉客人坐的空間，給排水設備的安排也會增加不少費用，清掃的時間也是運營成本，但廁所的安排是店鋪營業的重要設施，請好好的煩惱與安排。 ◎書末結尾特別收錄具實用性的兩篇文章 分別是：【夜晚設計的資料集成】與【店鋪設計的十大常見問題解答】 夜晚設計的資料集成特別說明了，人所在的場所尺寸和行動領域不能以一概全，尤其是在夜晚，柯比意的模矩標準尺寸系統，不一定適用。像是：搬運喝醉的朋友時，扶起需要半疊，背起來大概要比半疊多一些（半疊約是90公分 × 90公分）；留給走路用的通道，正確的尺寸「請用想讓客人如何走路來思考」（大約是50公分左右） 這本書適合對夜間營業店鋪有興趣的讀者，也非常適合有開店（創業）計劃的人，甚至是創意工作者和設計師，都是一本充滿資料與啟發的必讀之作。 本書特色 ◎30種不同型態的「夜間食堂 / 酒店」介紹，詳細解密「提供酒精飲品的夜間營業店鋪」裡的各種機關與創意。 ◎設計過超過100家夜間飲食店的設計師現身說法，從細節處教你體驗「夜間食堂」的氛圍與樂趣。 ◎從氣氛入手，包含了食器介紹，店員的服裝，與店鋪主題貼合的物品陳列安排，充分體驗店家的細心款待。
作者簡介 高橋哲史 出生於松戶市。室內設計師/插畫家/藝術總監/書籍設計師/策展人。 專長於店鋪、博物館、活動、遊樂設施、公園遊具等的設計，尤其擅長設計熱鬧區域的飲食店。 畢業於セツ・モード學院（Setsu Mode Seminar），曾於設計公司「設計工場」工作，並於2003年創立了自己的設計事務所「株式会社メイドイン」。 主要著作包括《建築風格書》（共著作）、《店鋪解剖圖鑑》（均為X-Knowledge出版）、《如何與機器人相處》（名古屋市科學館特別展紀念繪本）等 譯者簡介 黃友玫 1974年生，畢業於日本愛知縣立藝術大學，主修多媒體設計；作品曾獲選為愛知縣長久手町文化之家舞台布幔。現為專職翻譯，譯有藝術大師世紀畫廊叢書多本，《京都獨立咖啡館散步手帖：新舊之間，漫活京都》、《東京獨立咖啡館散步手帖：隨遇而飲，上癮東京》、《韓國味道散步手帖》、《有故事的昭和現代建築(西日本篇)》、《廣重TOKYO 名所江戶百景》、《問出世界名畫大祕密》等多本。
目錄 前言 酒、夜晚、店、聚集 CHAPTER 1：從零到有開一間店 ① 看房子∼打契約 ② 施工放樣∼砌體工程 ③ 牆面基板∼最後施工階段 ④ 清潔∼交屋∼開幕∼重做 CHAPTER 2：提供酒的店鋪 ・定食屋 ・街上的中華料理店 ・關東煮店 ・新型角打 〇 查核確認估價的精髓 ・鄉土料理（沖繩料理）店 ・手工精釀啤酒吧 ・海灘屋（新式海之家） ・立食╱立飲的潛力 ・畫廊 ・靈魂酒吧 ・無酒精酒吧 〇 人與重力的接點：與地球的相處方式 ・正統酒吧 ・法式越南料理 ・小酒吧 〇 風營法 〇 廁所 ・茶屋吧 ・國際俱樂部 ・茶屋（御座敷） ・銀座風格的俱樂部 ・敲竹槓酒吧 ・賭場的VIP室 CHAPTER 3：店家的變遷 ・江戶時代的居酒屋 ・咖啡廳 ・黑市 ・角打（昭和型） ・海之家（舊型） ・豪華歌舞廳 CHAPTER 4：將來可能會有的店家 ・Meta酒場 ・瘋帽客俱樂部 ・娛樂混搭俱樂部 ・概念咖啡館 〇夜晚設計資料集成 〇設計者解答：店鋪設計的常見十大問題
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