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樸實又豪邁！義大利麵包輕鬆做
作者：
カリニ彩
譯者：
徐承義
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2026/10/7
ISBN：9789864019311
書籍編號：kk0613462
頁數：80
定價：
400
元
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316
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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樸實又豪邁！義大利麵包輕鬆做 對義大利人而言，「麵包」的定位就像是「米飯」之於日本人一樣。 在義大利人的餐桌上，幾乎十之八九會準備麵包。 雖然樣式樸實，過程不繁瑣，但出爐的香氣和入口時的美味卻令人無法抗拒！ 各位是否曾經確實感受過「義大利麵包」那難以忘懷的魅力呢？ 本書依照義大利麵包的精神，排除了繁雜的流程， 讓您輕輕鬆鬆就能重現宛如義大利媽媽親手做出的風味 從佛卡夏、披薩、巧巴達，到鄉村麵包、捲餡麵包、麵包棒…… 對義大利的文化與飲食懷抱深切情感的料理研究家「カリニ彩」 引領大家出色地做出擁有純粹風味、讓人吃得開心又健康的義大利麵包 過去在義大利生活期間邂逅的麵包與披薩，有著濃郁的小麥與橄欖油香氣，內部濕潤Q彈，外層則是又酥又脆。對這樣的口感與風味深深著迷的料理研究家カリニ彩(Aya Carini)，為了重現道地的好滋味持續不斷地摸索，最後找到的答案，就是「不必揉製」的麵包。不僅製作起來相當簡單，麵團的狀態也容易掌控，因此不容易失敗。 基於享受最純粹樸實的風味，並且沉浸於親友們一同談天、一同品嘗美味的時光，カリニ彩精心彙整出6大類，包含變化版在內共34款風格各異的義大利麵包，並且以最簡單的步驟和技術解析來引導各位完成。讓每個人都能毫無壓力地讓自己鍾愛的麵包生活持續變化出多彩的氛圍與情景。 ◆值得各位親自嘗試製作並好好品味的義大利麵包五大魅力◆ 1.不必揉製也無妨！ 善用器具簡單攪拌與搓揉，不必經過揉製就能輕鬆完成步驟，最適合日常生活忙碌的你。 2.能享受到小麥的風味 只使用最低限度的酵母，讓純粹的麥香以及加入的食材風味更加明顯。不管吃多少都不會覺得膩。 3.發酵就在冰箱的蔬果室慢慢進行 運用冰箱蔬果室來進行一次發酵，不會有時間緊迫的感覺，讓大家在製作時毫無壓力。 4.即使沒有很精細也不會失敗！ 義大利家庭在製作麵包時不會拘泥於過多的細節。作風豪邁，享受輕鬆做麵包的時光正是義大利的作風。 5.使用橄欖油，吃得更健康 橄欖油含有抗氧化作用很強的多酚，不光是麵包，也是義大利人製作義大利麵等料理時的好夥伴。 ◆本書各類品項的精選介紹◆ 【佛卡夏】 •洋蔥起司佛卡夏• 上面有著大量的洋蔥，經過烘烤後形成軟嫩黏糊的口感，並帶來很棒的甜味。同時透過起司的輔助，讓香氣更加誘人。 •維也納香腸捲佛卡夏• 用融入牛奶製成的佛卡夏麵包體搭配維也納香腸，成為廣受小朋友喜愛的口味。還能藉由添加顆粒芥末醬來變化成大人口味。 【披薩】 •四起司蜂蜜黑胡椒披薩• 將烤盤填得滿滿的再拿去烘烤的義大利家常風披薩。用上了4種不同的起司，營造出難以抗拒的濃郁感。還利用蜂蜜和黑胡椒來畫龍點睛！ •香腸蘑菇＆帕瑪森焗烤茄子雙拼披薩• 以番茄醬汁為基底來搭配2種配料，能夠一次享受到2種風味。一邊是小朋友會喜歡的香腸蘑菇區，另一邊則是醇厚的焗烤茄子口味。 【巧巴達】 •奶油玉米迷你巧巴達• 加入大量玉米，做成三角形的可愛迷你巧巴達。會在最後階段夾入奶油再拿去烘烤，能夠享受到洋溢香氣的奢華口味。 •洋蔥葡萄乾咖哩風味巧巴達• 使用咖哩麵團製成的異國情調巧巴達。炒過的洋蔥與葡萄乾的甜味，再加上咖哩和胡椒的香氣，它們之間的平衡達到了絕妙的契合度。 【鄉村麵包】 •巧克力鄉村麵包• 有著滿滿黑巧克力的鄉村麵包。不會過甜、稍微帶點成熟的口味就是它的魅力所在。還能藉由添加糖漬橙皮來製作變化版。 •無花果楓糖堅果麵包• 麵團裡融入了大量浸泡過楓糖漿的無花果和堅果，帶來了奢華的香氣。因為有了楓糖漿的關係，可以做出濕潤順口的美味質地。 【捲餡麵包】 •拿坡里調理麵包(培根與起司口味)• 加入牛奶、帶有微微甜味的麵團跟培根、起司的鹹味十分相襯。因為麵團只要放進塑膠袋搓揉就好，可以享受和小朋友一起動手做的樂趣。 •拿坡里調理麵包(蘋果肉桂捲)• 加入蘋果的肉桂捲。將糖煮蘋果作為餡料包起來，即使不在麵團裡放奶油，也能做出濕潤的口感。運用馬芬模具烘烤，能做出外觀胖嘟嘟的可愛成品。 【麵包棒】 •岩鹽橄欖油麵包棒• 鹹香的風味不管是作為零嘴或開胃菜都很適合。一不小心就會吃到停不下來。 •百里香＆帕馬森起司麵包棒• 融合香草與起司的香氣，形成令人難忘的好滋味。此外還加入了黑胡椒，恰到好處的辛香也讓它成為很適合搭配紅酒享用的品項。 除了以上這些品項之外，包含變化版在內，本書總計收錄了34款充分運用麥香、橄欖香、食材自身風味的美味義大利麵包。絕對能讓喜愛麵包的你重新認識到質樸卻難以忘懷的好味道！
Sommario 2 前言 6 義大利麵包的魅力 8 主要的材料 9 主要的器具 10 製作麵包的重點 Focaccia e Pizze 佛卡夏＆ 披薩 12 基本的佛卡夏(岩鹽＆ 迷迭香) 16 洋蔥起司佛卡夏 18 番茄橄欖佛卡夏 20 配料滿滿佛卡夏 22 維也納香腸捲佛卡夏 24 基本的披薩(馬鈴薯＆ 迷迭香) 28 番茄布拉塔起司沙拉披薩 30 迷你披薩(瑪格麗特) 32 包餡烤披薩 34 四起司蜂蜜黑胡椒披薩 36 香腸蘑菇＆帕瑪森焗烤茄子雙拼披薩 Ciabatta e Pagnotta 巧巴達＆鄉村麵包 40 基本的巧巴達 44 奶油玉米迷你巧巴達 46 馬鈴薯Q彈巧巴達 48 迷迭香橄欖檸檬巧巴達 50 橄欖帕馬森起司巧巴達 52 洋蔥葡萄乾咖哩風味巧巴達 54 基本的鄉村麵包 58 巧克力鄉村麵包 60 無花果楓糖堅果麵包 62 紅茶糖漬檸檬皮棒狀麵包 Pani soffici e Grissini 捲餡麵包＆麵包棒 66 拿坡里的調理麵包? 培根與起司 68 拿坡里的調理麵包? 毛豆與起司 70 拿坡里的調理麵包? 蘋果肉桂捲 72 岩鹽＆橄欖油麵包棒 74 百里香＆帕馬森起司麵包棒 76 用自製麵包做出帕尼尼和普切塔 Rubrica 38 義大利披薩的種類 64 義大利人眼中的麵包
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