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餐飲連鎖經營
作者：
作者：Mahmood A. Khan；
譯者：
掌慶琳
分類：
旅遊•地圖
／
綜論
叢書系列：觀光旅運系列
出版社：
揚智文化
出版日期：1999/9/1
ISBN：9578180292
書籍編號：bk0019805
頁數：422
定價：
500
元
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88
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元
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 本書特色</FONT> 加盟連鎖(Franchising)，就像一樁盛重的婚禮。兩方(加盟者－Franchisee與加盟總部－Franchisor)相互允諾在互信、互諒及互愛的基礎下，朝向美滿的未來而努力。此制度應用在餐館業，更須彼此的緊密合作。本書除了介紹加盟連鎖的歷史和發展之外，對於加盟連鎖的雙邊關係，加盟連鎖的成功秘訣、加盟連鎖餐館對美國經濟造成的影響為何，甚至談到加盟連鎖的法規權責。作者更從不同的管理角度切入，探討加盟連鎖的不同功能為何。本書除了適合當做大專教科書之外，對於任何對於速食業及加盟連鎖事業，有濃厚興趣的讀者而言，值得一讀再讀。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 第1章 加盟連鎖的簡介 加盟連鎖的定義 加盟連鎖的基本概念 加盟連鎖：一種共生的關係 加盟連鎖制度的類別 歷史和發展 摘要 問題複習 案例一：Long John Silver's Seafood Shoppes 案例二：必勝客(Pizza Hut) 第2章 美國經濟的加盟連鎖餐館現況 加盟連鎖餐廳的類別 加盟連鎖餐館的成長 加盟連鎖餐館的區隔市場 摘要 問題複習 案例三：喜客(Shakey's) 案例四：肯德基炸雞(Kentucky Fried Chicken) 第3章 加盟連鎖的利弊 對於加盟者的優點 對於加盟者的缺點 對於加盟總部的優點 對於加盟總部的缺點 摘要 問題複習 案例五：Rax餐館(Rax Restaurant,lnc.) 案例六：漢堡王公司(Burger King Corporation) 第4章 法律文件和加盟連鎖契約 連鎖規章 契約 違反加盟連鎖法規 加盟連鎖合約 摘要 問題複習 案例七：Shoney's, lnc. 案例八：麥當勞(McDonald's) 第5章 加盟者／加盟總部／加盟連鎖的選擇 加盟總部對加盟者的選擇 加盟者對加盟總部的選擇 加盟者選擇合適的加盟連鎖事業 加盟連鎖制度的挑戰 摘要 問題複習 案例九：哈帝漢堡(Hardee's) 案例十：達美樂(Domino's，Pizza) 第6章 加盟連鎖的申請和加盟連鎖組合 申請的步驟 經營組合書和手冊 摘要 問題複習 案例十一：溫娣漢堡國際公司 (Wendy's International, Inc.) 案例十二：西部牡牛家庭式牛排館 (Western Steer Family Steakhouse Restaurant) 第7章 標準化總部服務 地點選擇 訓練 行銷支援 材料管理 營運支援及當地服務 財物性控制與協助 研究與發展 社區參與與支援 摘要 問題複習 案例十三：Arby's 案例十四：教父披薩(Godfather's Pizza) 第8章 總部與加盟者的關係 摩擦點 加盟者憂慮 總部的立場 關係考量 加盟連鎖關係規則 摘要 問題複習 案例十五：Perkins家庭式餐館(Perkins Family Restaurant) 案例十六：小凱撒披薩(Little Caesars Pizza) 第9章 跨國性加盟連鎖 跨國性市場的加盟連鎖 國際市場的餐館加盟連鎖 國際擴展的相關因素 國際性加盟連鎖要考慮的因素 國際加盟連鎖的方法 摘要 問題複習 案例十七：龐德羅莎(Ponderosa) 案例十八：財運餐廳(Bonanza) 第10章 加盟連鎖概念的發展 成功概念的基本特點 菜單的發展 食譜的測試及擴大 消費者意見調查 動線規劃和設施 服務 賣點 管理上的觀點 示範店 摘要 問題複習 案例十九：Subway 案例二十：sbarro 第11章 加盟連鎖餐館的營運情況 經營手冊 了解顧客的需求 餐廚設備類型 採購 驗收 衛生 食物的生產 份量的控制 服務的步驟 摘要 問題複習 案例二十一：Western Sizzlin Steak House 案例二十二：皇后冰品(Dairy Queen) 第12章 加盟連鎖餐館的管理機能 管理功能 餐館營運的成本控制 損益平衡表 資產負債表 比率分析 人事管理 職前訓練和在職訓練 壓力管理 摘要 問題複習 案例二十三：Popeyes Famous Fried Chicken 案例二十四：The New PoFolks
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