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中國餐飲業祖師爺研究
作者：
潘江東
分類：
旅遊•地圖
／
綜論
叢書系列：觀光餐飲叢書、揚智叢刊
出版社：
揚智文化
出版日期：1999/11/1
ISBN：9578180675
書籍編號：bk0019813
頁數：272
定價：
300
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237
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 本書特色</FONT> 本書乃將中國飲食文化的源頭，透過中國餐飲業祖師爺的信仰傳說，先將中國餐飲業在歷史傳承部份予分類，進而以烹飪廚藝業、造酒業、製茶業、糕餅業及其他餐飲業為篇章，分別由初期的雛型，延伸到發展過程而至形成的因素，探討它與行業的關係，祭拜原因及傳衍情形。藉此以傳承飲食文化，並推廣餐飲業職業倫理道德為終極目標。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 第壹章 緒論－祖師爺信仰的演進 第一節 三百六十行的始末 第二節 祖師爺的由來 第三節 祖師爺的形成 第四節 行業關係的形成 第五節 祭祖與祭拜祖師爺 第貳章 中國餐飲業祖師爺的分類 相關史料及專業書籍的分類 一、李喬 中國行業神崇拜 二、喬繼堂 中國崇拜物 三、陳德來 三百六十行祖師爺傳奇 四、任騁 七十二行祖師爺的傳說 五、素雲道人劉誠印 玉匣記（清光緒八年白雲觀本） 六、全套大本皇曆 祖師廟（佛留一百二十行） 七、北平雜曲 太平歌詞 單絃牌子曲 十女誇夫 八、謝肇淛 文海披沙 九、文納（E.T.C. werner）中國神話辭典 十、柏格斯（John Stewart Bwrgese）北京基爾特 十一、台灣黃曆通鑑 十二、洪伯溫 台北史蹟探源 十三、鈴木清一郎 台灣舊慣習俗信仰 十四、馬書田 全像中國三百神 十五、吳瀛濤 台灣民俗 十六、宋兆麟 中國民間神像 十七、燕仁 中國民間俗神 第二節 作者對於中國餐飲業祖師爺的分類 第參章 中國烹飪廚藝業祖師爺 第一節 從拜師談起 第二節 中國烹飪業祖師的傳說 第三節 有史料印證的祖師－彭祖 第四節 名相兼名廚的祖師－伊尹 第五節 烹飪廚藝業的祖師－易牙 第六節 酒席業的祖師－詹王 第七節 各家祖師論點分析 第肆章 中國造酒業祖師爺 第一節 造酒緣起 第二節 始於猴猿造酒與自然發酵的傳說 第三節 始於儀狄造酒的說法 第四節 緣於杜康造酒的說法 一、杜康史料的異同 二、杜康生葬及地理方志史料 三、杜康造酒傳說 四、杜康造酒醉劉伶 第五節 緣於晉人江統的「不由奇方」論及唐人王績酒經的說法 第六節 各家祖師論點分析 第伍章 中國製茶業祖師爺－陸羽 第一節 製茶與飲茶的傳衍 第二節 茶的由來及其源流 第三節 關於茶神的傳說 第四節 關於茶神陸羽的生平 第五節 陸羽被尊為茶神的主要原因 一、撰寫茶經 二、民間傳說－良馬換茶經 三、講究飲茶的用水及名水 四、陸羽的烹茶煮水 第六節 茶業祖師論點分析 第陸章 中國糕餅業祖師爺 第一節 中國糕餅的傳衍 第二節 緣自中秋佳節吃月餅的說法 第三節 糕餅業祖師爺傳說之一－－諸葛亮 第四節 糕餅業祖師爺傳說之二－－雷祖聞仲 第五節 糕餅業其他祖師爺傳說 第六節 糕餅名稱的流傳始末 第七節 各家祖師論點分析 第八節 糕餅業的未來展望 第柒章 中國其他餐飲業祖師爺 第一節 豆腐業祖師爺 第二節 糧食業祖師爺 第三節 釀醋業祖師爺 第四節 製鹽業祖師爺 一、海鹽方面 二、池鹽方面 三、井鹽方面 四、各家祖師論點分析 第五節 醬園業祖師爺 第六節 豆豉業祖師爺 第七節 屠宰肉舖業祖師爺 一、以真武大帝為祖師爺的說法 二、以樊噲為祖師爺的說法 三、奉張飛為祖師爺的說法 四、其他祖師爺的說法 第八節 火腿業祖師爺 第九節 蛋商業祖師爺 第十節 魚鮮海貨業祖師爺 第十一節 製糖及賣糖業祖師爺 第十二節 蜜餞業祖師爺 第十三節 酸梅湯販售業祖師爺 第十四節 乾果業祖師爺 結論 第一節 祭拜餐飲業祖師爺的俗文學價值 第二節 餐飲業祖師爺的民俗及社會價值 第三節 強化民間信仰，樹立各行良好的形象 第四節 發揮行業職業倫理的極致 第五節 激發儒、釋、道三種宗教信仰的力量 第六節 借神自重，突顯本業尊師，達延續餐飲文化的目的 主要參考書目 圖表目錄 表一：私立開平高中餐飲管理科第四屆學生拜師典禮程序表 圖一：私立開平高中舉行拜師大典情形 表二：私立開平高中拜師大典呈獻拜師帖內容 表三：國立高雄餐旅管理專科學校開學拜師感恩典禮程序表 表四：國立高雄餐旅管理專科學校謝師祝望典禮程序表 圖二：國立高雄餐旅管理專科學校舉行拜師大典情形 圖三：國立高雄餐旅管理專科學校中廚教室設置祖師爺供桌供師生祭拜 圖四：與烹飪廚藝行業有關的壁畫拓本 圖五：造酒業祖師爺－－杜康仙神像 圖六：製茶業祖師爺－－茶神陸羽像 圖七：糧食業祖師爺－－神農氏像 圖八：製鹽業祖師爺－－鹽神夙沙氏像
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