登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
消逝中的風情：藏地手藝
．
餐飲服務（第二版）
．
餐飲管理：重點整理、
．
飲料管理－調酒實務
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
餐飲管理
作者：
陳堯帝
分類：
旅遊•地圖
／
綜論
叢書系列：觀光旅運系列
出版社：
揚智文化
出版日期：1999/7/1
ISBN：9578180284
書籍編號：bk0019827
頁數：362
定價：
480
元
優惠價：
88
折
422
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨：目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 20 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=bk0019827'>餐飲管理</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=bk0019827'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/bk0019827.jpg' ALT='餐飲管理' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
同類推薦
<FONT COLOR="#AA0000">■ 本書特色</FONT> 本書以淺顯的言辭將餐飲管理做全盤的介紹，餐廳人員組織的管理與規劃、餐廳的佈置及餐飲的服務到餐飲的行銷和財務的管理等等都有詳實的解說。此外，本書最大特點：將服務心理學、餐務的管理及餐飲連鎖管理納入介紹，為一般餐飲教材所無。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 第一章 餐飲管理導論 第一節 餐飲管理概述 第二節 餐飲管理的意義 第三節 餐飲管理的特質與發展 第四節 當前餐飲業面臨的挑戰 第五節 餐飲管理的重要性 第二章 消費者與餐飲市場 第一節 消費者的需求 第二節 餐飲市場的調查和預測 第三節 餐飲產品與服務策略 第三章 餐飲部門之組織 第一節 餐飲組織基本原則 第二節 餐飲組織概況 第三節 餐廳工作人員之職責與工作時間 第四節 廚房工作人員之職責 第四章 服務心理學 第一節 服務是透過人際溝通形成的 第二節 拉進與顧客的距離 第三節 服務必要因素 第四節 重視補救性服務 第五節 溝通為目標的藝術 第六節 勇於作出成長的選擇 第五章 菜單設計 第一節 菜單的意義 第二節 菜單的內容和種類 第三節 菜單的功能 第四節 菜單的設計 第五節 菜單的定價及其策略 第六節 菜單的製作 第六章 廚房規劃與管理 第一節 廚房規劃的目標 第二節 廚房佈局與生產流程控制 第三節 廚房設備的設計 第四節 廚房作業人員人體工學考量 第五節 食品衛生與廚房安全 第七章 餐飲原料採購、驗收、倉儲與發放 第一節 餐飲採購之意義 第二節 餐飲採購部之職責和其他部門之關係 第三節 餐飲採購之主要任務 第四節 驗收作業 第五節 倉儲作業 第六節 發放管理 第八章 餐廳佈置與管理 第一節 餐廳的主題與佈置 第二節 餐廳與其他部門的聯繫 第三節 餐廳管理的內容 第四節 中、西餐廳的管理 第九章 餐務的管理 第一節 餐務部的功能 第二節 餐務部的組織 第三節 餐務部與其它部門的關係 第四節 餐飲物資與設備的管理 第十章 餐飲服務 第一節 專業服務人員的特質 第二節 餐飲服務之方式 第三節 客房餐飲服務 第四節 中式餐飲服務 第十一章 餐飲的行銷策略 第一節 餐飲推銷形式 第二節 廣告推銷 第三節 公共關係 第四節 餐廳推銷方法 第五節 促銷活動 第十二章 餐飲的控制 第一節 餐飲服務質量的控制 第二節 餐飲成本的控制 第三節 生產流程控制 第四節 餐飲成本類型 第五節 員工成本控制 第十三章 餐飲連鎖經營管理 第一節 國際市場餐館特許權 第二節 國際擴展的有關因素 第三節 國際特許者考慮的要點 第四節 國際餐館連鎖授與的方法 第十四章 餐飲管理資訊化 第一節 餐飲管理資訊化的功能 第二節 餐飲供應的資訊系統 第三節 餐廳營運資訊化 第四節 餐廳資訊化系統 第五節 餐飲管理部門與電腦作業 第六節 廚房管理電腦化 第七節 庫存管理電腦化 第十五章 餐飲業人事管理 第一節 餐飲業人事規劃的概念 第二節 員工之甄選與任用 第三節 員工在職訓練與進修訓練 第四節 激勵和溝通 第五節 有效的溝通 第六節 容納衝途因素 第十六章 餐飲業財務管理 第一節 財務管理的概念 第二節 財務管理的功能 第三節 財務管理的規劃 第四節 財務管理的預測 第五節 預算的籌編 第六節 財務控制
德國的祕密角落：那些
可愛東京再發現！手繪
旅遊味極上泉旅
渴旅十九（上）：千禧
渴旅十九（下）：踏破
鐵道透視圖鑑：15款
極簡北歐史
從宮城出發：佐藤健＆
鐵道博物館：鐵道與文
大福的守護
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
