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食品的真相上
作者：
李錦楓
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：健康世界叢書61
出版社：
健康世界
出版日期：1999/1/1
ISBN：9579343128
書籍編號：bk0024466
頁數：337
定價：
250
元
優惠價：
79
折
198
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 作者從事食品科技的工作，已三十多年。最初在酒類製造其研究方面，投入了將近十年的心力。後來，出國留學，改攻讀生物化學，但覺得與個人興趣不符，所以又回到了食品的領域。然而在作論文時，研究的是奶製品的問題，但回到國內後卻從事於食品新產品、新方法等開發研究。 由於作者研究所涉及的範圍較廣泛，因此所閱讀的書籍，範圍也極廣。並且認為一般消費者，因為國民所得提高，且知識水準增進，對於姇品的營養、衛生、安全等都較從前更重視。很可惜的是在國內，從事食品科技的研究者，很少能抽出時間來執筆，寫一些能提供消費者有關食品方面的常識。 在公餘，作者喜歡寫寫有關食品常識的文章。經過了十多年，在手中已積存了約八十篇文章，所以將其重新整理後，編成本書，貢獻給各位讀者。因為內容較多，所以分為上、下兩冊。 如果本書能作為一般讀者的益智書籍或從事於食品行業的專家或學生的參考，則是望外之喜了。 本書的書名「食品的真相」是來自日本，讀賣新聞婦人部編的。最初想把這一本書的內容，逐章翻譯出來。後來只參考部分原著，其餘則收集各方面的資料，再把台灣的現況以及作者的意見等也寫進去。不迥書中有幾篇文章卻全部由作者所獨創的，如「花生」「臭豆腐」「炒飯」「烏骨雞」「香辛料」「罐頭食品」等。 本書所收集的文章，少部分刊登於食品工業發展研究所出版的「食品工業」月刊，另外大部分是刊登於「健康世界」月刊。在此對於同意以專集出版的上述二家雜誌社由衷表示謝意。其他有幾篇分別刊載於其它雜誌，不擬一一舉出，但一同表示謝意。 本書的整理只能利用作者公餘時間，難免有所錯誤，還請讀者原諒與指正。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 前言 水果類 柿子 樺桔 蘋果 草莓 葡萄 香蕉 西瓜 枇杷 胡桃 第二章 蔬菜類 菠菜 茄子 胡蘿蔔 青蔥 豆芽 馬鈴薯 甘藷 玉米 番茄 香菇 甘藍 蒜頭 盧筍 水畜產類 蜆 鰻魚 魷魚 雞蛋 紅鱒 秋刀魚 鰹魚 鯖魚 裙帶菜 烏骨雞 調味品類 醬油（一） 醬油（二） 食醋（一） 食醋（二）食鹽食用油 砂糖 咖哩 胡椒 香辛料 調味料 香草 蜂蜜 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 李錦楓 號明勳，民國十九年生，彰化縣人。 台灣大學農業化學系農學士，美國猶他大學植物營養與生化系碩士，美國維斯康辛大學食品科學系博士。 菸酒公賣局台中酒廠技士，菸酒公賣局菸酒化學研究室技士，美國維斯康辛大學研究員，食品工業發展研究所正研究員兼副所長。 著作：食品加工問答、食品知多少、食品的真相、食品與營養。
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