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廚房裡的科學常識 營養•健康•飲食
作者：
李錦楓
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：健康世界叢書049
出版社：
健康世界
出版日期：1997/10/1
ISBN：9579343438
書籍編號：bk0024484
頁數：207
定價：
120
元
優惠價：
79
折
95
元
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> 告訴您如何才能盡情地享受美食，同時兼顧營養與健康、小兒發育、婦女美容、老人養生的飲食須知。現代食品與民間傳說的真相。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 作者 序 我們常以「民以食為天」來表示吃在我們生活中的重要性。為了活在這世界，更為了島持精力與健康，我們非吃不可，不過但願不是萎了吃兒活。 飲食在現在的社會裏，也變成了社交的一部份。我們常在宴會，或雞尾酒會上由美酒佳餚來促進交誼以及交易的順利進行。 另一方面，人生的一大樂趣是全家或親朋好友聚再一起再歡樂中享受豐富的膳食。 不過最近我們已不再向從前那樣，可隨便享受飲食生活了。這原因是食品本身已改變，人們的嗜好也不同，但這並不是完全沒有補救的方法。只要我們稍微有一點知識，就可以把不利的變化扭轉過來而享受更可口的食品。 又如不小心，嗜好的變化會引起不利於健康的問題。最近醫學的觀念也很重視膳食對疾病的影響。這與我國的「醫食同源」的想法不謀而合。在日常生活中，只要注意飲食，就可避免疾病，但這也需要具有一些有關知識。 民間有關飲食的傳說，大都由於祖先的智慧與經驗所遺留下來的，雖然有些不具科學的意義，但是大都可應用在現代生活中。 飲食對小孩生長的重要性不避贅言，但最近我們常懷疑小孩骨折與蛀牙的增加，可能與偏食有關。這可由注意飲食而獲得改善，因此也可看出飲食的重要性。 在本書中擬將與現代生活有關的飲食知識，加以整理後獻給各位讀者。 本書分為六章。在第一章，對於如何才能盡情地享受飲食，以如何處理現在的食品加以說明。 第二章談及以健康為中心的飲食科學，再加上嶄新的有關健康的飲食知識。 第三章述及美容與飲食的關係。因為美容與健康有密切的關係，所以為了美容，非注意飲食不可。 第四章介紹養育小孩食所必備的飲食知識。飲食會影響到小孩的發育以及健康，而這更與長大後的飲食習慣息息相關。 第五章收集現在食品的常識，讓讀者膫解現代食品的真象。 第六章對於民間有關食品的各種傳說，加以解釋，讓讀者膫解其真偽。 為了使讀者容易閱讀，每一節都以獨立的形式完成，所以可隨便翻開來閱讀。 本書第一至第五章，大部份資料採取河野友美著「台所 事典」一書中，適合於我國國情的部份，再加上編者的意見寫成，第六章勢將岡惺治與松山崇吉共著之書中，有關食品部份加以結譯者。 為了讓讀者輕鬆的閱讀本書，編者以深入淺出的筆調血成本書。希望本書會給讀者增加有關飲食的常識，並可帶來健康、美容、充實的生活。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 如何才吃得好 健康的飲食科學 為了保持美容 好好養育小孩 好好認識食品 有關飲食的迷信 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 李錦楓 李錦楓，號明勳，民國十九年生，彰化縣人。 學歷：台玩大學農業化學系農學士。美國猶他大學職務營養與生化系碩士。美國維斯康辛大學食品科學系博士。 經歷：菸酒公賣局台中酒廠技士。菸酒公賣局菸酒化學研究室技工。美國維斯康辛大學研究員。食品工業發長研究所正研究員兼副所長。 現任：台灣大學食品科技研究所教授。 著作：「食品加工問答」、「食品知多少」、「食品的真相」、「食品與營養」。
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