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刀工
作者：
作者：後藤晴彥；
譯者：
鄭淑芳
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：生活誌39
出版社：
躍昇文化
出版日期：1997/7/1
ISBN：9576304237
書籍編號：bk0030061
頁數：158
定價：
250
元
優惠價：
82
折
205
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
暫停販售
暫無供應商：尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> 一般人多憑直覺來切割烹飪的材料，總認為刀工差，只是看起來不好看罷了。 其實，專業的刀工不僅講究技巧，也注重實際需要，既使菜色美觀，也增加了食物的美味和口感。 本書以優美的手繪圖為主，文字為輔，呈現各種專業而巧妙的烹飪刀法，易懂易學，是一本獨特而實用的烹飪工具書。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 作者 序 烹調的第一步必須將菜刀和砧板拿出來，然後將材料切好。如果沒有菜刀，手藝再好的廚師也不出好料理。 烹調食物首先必須將調製材料中不可食用的部分切除。 將食物切成易於食用的大小。 食品經過切割，才可以加大表面積，方便加熱時傳熱，或是讓調味料的味道浸透。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 菜刀的選擇 蔬菜的切法 魚類、肉類的切法 水果的切法 其他食品的切法 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 梁瓊白 一九五○年生，廣西容縣人。 中視「我愛早晨」、華視「早安今天」、中廣「松柏村」、「中午茶」烹飪主講。 著有《今天食譜菁華》兩冊、《藥膳食譜》、《怎樣做好菜》、《中菜精選》、《百菜100招》、《玉米食譜》《快手飯盒輕鬆做》、《快手套餐》、《中國饕餮客》、《如何成為廚房高手》等書。
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