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專業西餐第三版(上冊)
作者:
Wayne Gisslen /
譯者:
張德
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
叢書系列:餐飲廚藝系列
出版社:
品度
出版日期:1998/2/15
ISBN:9579848270
書籍編號:kk0107290
頁數:362
定價:
550
元
優惠價:
79
折
435
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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專業西餐第三版(上冊)
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內容簡介
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內容簡介
專業西餐分上、下兩冊,書中的內容與食譜,皆以增強學生對西餐的正確認識,指導注意事項,製作程序,種類區分,以及烹飪方法的介紹。 本書以最直接最有效的方法,將理論、食譜與圖解相結合,提供有力的學習條件,達到傳授專業西餐廚藝的目的。此書的宗旨有二:一是幫助讀者完全理解烹飪的原理,二是協助讀者習得正統的烹調技藝,並將其運用於各類不同型態的烹飪與料理。書的內容與組織架構,均經有系統的規劃,並可靈活運用的排列。 專業西餐一書,與現有一般坊間僅具食譜的書籍最大不同之處,在於各類烹飪理論與食譜,完全根據歐美各國業界實際操作情形而編寫。除此之外,書中更包含了西餐歷史的演進,更介紹了高湯與醬汁、肉類、海鮮、蔬菜的認識與烹調,以及澱粉質,沙拉、三明治與早餐等一系列的西餐食譜。熟讀本書之後,將可培養學生對於西餐的正確認識,更可提升業界人士於西餐廚藝的層次。
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