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150道日韓南洋醬料
作者:
楊桃文化、張瑞文
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:料理講堂系列
出版社:
楊桃文化
出版日期:2003/4/25
ISBN:9867853237
書籍編號:kk0125087
頁數:120
定價:
168
元
優惠價:
79
折
133
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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150道日韓南洋醬料
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內容簡介
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內容簡介
“醬料的世界多采多姿,尤其在作日式料理時,幾乎每一道都有一種醬料,若是不清楚,千百種調味料在架上向你招手,可是會傻眼的。而韓式料理有「五味五色」之稱,酸、甜、苦、辣、鹹;紅、白、黑、綠、黃,複雜的味道與繽紛的色彩也跟醬料脫不了關係。至於一般人所熟知的南洋重酸、重辣、重甜的口味,以及配色之鮮豔,更是反映在其醬料上。 本書醬料的分類,大致上按照醬料名稱分類,以用途為導向,但一種醬料未必只有一種用途,如什錦煎餅淋醬分在淋醬拌醬類,然而也可用做漢堡塗醬、可樂餅沾醬或章魚燒的淋醬;又如橙醋歸類為醋汁沙拉醬,除了調和沙拉醬汁,亦可用在火鍋沾醬上。因此醬料的類別無法做嚴格的區分,這是在使用這本醬料配方大補帖時,特別提醒讀者之處。 不過,也正是因為醬料的風貌多變,一下子是熱騰騰鍋物的沾醬,下一刻卻化身成為燒物的鮮美淋醬,有如千變女郎,才更顯迷人風采。 現在,就翻開這本集合日式、韓式與南洋的醬料大補帖,透過醬料的萬種風情,好好在家領略各式料理的極致饗宴。
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