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HACCP 危害分析重要管制點:食品安全管制系統手冊
作者:
Joan K. Loken /
分類:
行銷企管
/
生產與品質管理
叢書系列:餐飲廚藝
出版社:
品度
出版日期:2001/2/28
ISBN:9573085135
書籍編號:kk0154304
頁數:336
定價:
750
元
優惠價:
79
折
593
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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HACCP 危害分析重要管制點:食品安全管制系統手冊
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內容簡介
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內容簡介
此書所講的HACCP是一種以風險為重點的食品管理制度。利用這套具有邏輯性、實用性、低成本和一般常識性的方法,我們可以經由危害之預知與預防,達到食品安全之目的。 HACCP為全世界餐飲衛生標準,現在國內之衛生署正大力宣導中,要求大專院校之衛保組、餐廳經營者…等,必須遵守其規定。除現已要求需遵守HACCP之飯店業者外,一般餐廳及餐飲從業人員,亦是今年四、五月即進入宣導期之主要推廣對象。HACCP證照也要於今年起開始實施。 目前各學校之餐飲、食品、營養、旅館、家政…等相關科系,皆列為必修課程。相信「它」將成為餐飲從業人員 必備用書。
作者簡介
李學愚 •學歷:國立台灣師範大學衛生教育碩士 •現職:嘉南藥理科技大學食品衛生系講師 沈玉振 •學歷:國立台北工業專科學校(現台北科技大學)工業工程科 ••經歷: 世新大學觀光系技術講師 國立高雄餐旅學院餐飲管理系技術講師 誠建(誠品)股份有限公司設計部經理 •譯作: HACCP危害分析重要管制點•食品安全管理系統手冊• 餐廳籌備計畫(1) 可行性評估與經營概念 餐廳籌備計畫(2) 設備設計、選用與管理 餐廳籌備計畫(3) 器具、餐具、桌巾選用與管理
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