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酒與下酒菜的科學(圖解版)
作者：
成瀨宇平
譯者：
簡佩珊
分類：
科學•自然
／
一般•科普
叢書系列：知的！
出版社：
晨星出版
出版日期：2011/12/6
ISBN：9789861775494
書籍編號：kk0306708
頁數：240
定價：
290
元
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238
元
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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酒與下酒菜的科學(圖解版) 喝啤酒配毛豆，飲葡萄酒搭起司，絕不會出錯…… 但信不信由你， 壽司•天婦羅配白酒 鰻魚配紅酒 魚子醬配日本酒•燒酒 這樣也很對味！ 這不是黑白配，而是經過科學角度驗證，所得到「酒」和 「下酒菜」更好吃、更享受的搭配。如果你也是愛酒一族， 千萬不要錯過了這個嘗試的機會！本書是「釀酒、品酒不簡 單」的姊妹作，檢驗「酒跟下酒菜」的正確組合！ 針對所有喜歡酒的人以科學的角度來探討「酒」跟「菜餚」 的相適性。如「毛豆配啤酒」等固定的模式，以及「壽司•天 婦羅配白酒」、「異國料理•中華料理配麥燒酒」、「起司配 日本酒」「鰻魚配紅酒」、「魚子醬配日本酒•燒酒」等等， 居然也是意外地合。如果喜歡品酒的話，就請試試看。 本書特色： 1、用科學的角度分析各種食物當中所含的成分，藉以探討其 跟酒的相適度與否的原因，兼具客觀性和參考價值，並不會 淪為主觀意識或是道聽塗說的說法。 2、除了常見葡萄酒和紅•白肉的搭配之外，書中探討非常多 不同的料理跟各種酒的搭配，非傳統的科學搭配法，有意想 不到的滋味。 3、除了針對酒配哪一種料理很合之外，也有介紹食物中的營 養素以及對身體的好處，不只好吃還能很健康。
成瀨宇平 1935年出生於日本福島縣，畢業於日本大學農獸醫學系。曾 擔任同所大學、同科系講師，以及鎌倉女子大學教授，現為 鎌倉女子大學名譽教授。並且為醫學博士、小?化學工業株式 會社顧問。 著有或共著《食物的「原來如此」科學實驗》(開隆堂出 版)、《圖解魚類的美麗美味事典》、《高深莫測的壽司 美 味的祕密》(講談社)、《魚料理的科學》(新潮社)、《調味 料應用事典》、《便利的餐前準備工作事典》(柴田書店)、 《食物方程式》、《對食物與健康有益的魚類雜學事典》(丸 善)等與食物相關的多本書籍。因為成瀨先生特別對有益健康 的魚類吃法和魚貝類的知識淵博，又被暱稱為「魚博士」。
叢書序 作者序 Part 1何謂酒與下酒菜的搭配性？ 酒與下酒菜的關係 酒有哪些效用？ 酒之所以被稱為「百藥之首」的理由 Part 2關於下酒菜的飲食習慣 飲食習慣與下酒菜 飲食習慣與飲酒的喜好 Part 3下酒菜的香味 食材、料理的香味與酒的搭配性 Part 4好喝的酒、好吃的下酒菜 第1章 適合搭配日本酒的下酒菜 第2章 適合搭配燒酒的下酒菜 第3章 適合搭配葡萄酒的下酒菜 第4章 適合搭配啤酒的下酒菜 第5章 適合搭配威士忌和白蘭地的下酒菜 第6章 適合搭配利口酒和蒸餾酒的下酒菜 Part 5做為下酒菜的肉類食品 第1章 關於做為下酒菜的肉類食品 第2章 做為下酒菜的牛肉料理 第3章 做為下酒菜的豬肉料理 第4章 做為下酒菜的雞肉料理 第5章 做為下酒菜的肉類加工食品 第6章 做為下酒菜的串燒、燉煮和內臟類的料理 Part 6做為下酒菜的魚貝類食品 第1章 做為下酒菜的貝類、甲殼類 第2章 做為下酒菜的魚類 Part 7做為下酒菜的蔬菜類食品 第1章 做為下酒菜的蔬菜類 第2章 主要蔬菜的特徵與酒的搭配性 Part 8各種酒的下酒菜 第1章 做為下酒菜乳製品 第2章 做為下酒菜的點心 第3章 做為下酒菜的穀類 第4章 做為下酒菜的火鍋料理 第5章 做為下酒菜的外國料理
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