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夢想很近，開一家人氣麵包店！
終於等到這一本！擬對計畫，成功實現你的麵包店人生
作者：
田川美由Tagawa Miyu
譯者：
賴郁婷
分類：
行銷企管
／
經營學•成功典範
叢書系列：In-Life
出版社：
原點出版
出版日期：2015/6/25
ISBN：9789865657215
書籍編號：kk0403011
頁數：128
定價：
300
元
優惠價：
79
折
237
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
絕版書
絕版書：確定不再版的商品，僅提供書籍資訊參考。
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內容簡介
作者介紹
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夢想很近，開一家人氣麵包店！ 終於等到這一本！ 日本職人教你成功開人氣麵包店的秘訣， 加贈台灣經驗學！ ◎第一本從一日作息、創業概念、好用設備……一步步教你開麵包店的書。 ◎日本職人的開店心路歷程，給還在猶豫的你，最實際的當頭棒喝或定心丸。 ◎教你擬定創業概念清單、找尋店面、籌措資金、設計店家LOGO等，逐步走向開店之路。 ◎賣什麼麵包好？如何定價、吸引顧客上門、架設專屬網站，教你打造人氣麵包店的秘訣。 ◎告訴你老闆的一日作息，讓你清楚「原來開店是這樣的生活節奏！」。 ◎詳細列出店家的開店過程、資金明細等資訊，開店的步驟和必須花費，一目了然。 ◎麵包店必備和好用的廚房設備有哪些？如何做店面配置？打造可以高效率和開心工作的環境。 在「自己做麵包」的熱潮之下，你是否也興起想開麵包店的念頭？但喜歡做麵包和開麵包店完全是兩回事。如果只是喜歡做麵包，不一定適合自己開店，反而適合在麵包店工作。做決定之前最好先仔細思考自己為什麼要開店，如果真的喜歡這份工作、想做自己的麵包，再開始進行也不遲。 「自己當了老闆之後才發現，開店並不是只要專心做麵包就可以了。燈泡壞了也得自己去買，而這時候就不能做麵包了。就連這麼一點小事，也會變成一種壓力。」要開麵包店，光是喜歡麵包是做不到了，還需要有資金、經驗以及用心經營，不論是體力上或精神上，這都不是一份輕鬆的工作，更重要的是還有一份「喜歡麵包，更喜歡做麵包！」的熱情。創業概念 那麼，該如何開始，又如何成功開一家人氣麵包店呢？ 作者田川美由實地採訪9位特色麵包店老闆，披露他們的開店心路歷程。 雖然開麵包店是許多人的夢想，但不是每個人一開始就那麼篤定地一頭栽下，其中有人曾經是編輯、美容師或音樂家，但因為開店的夢想越來越強烈，甚至到了三十多歲才從學徒做起。有人三度留學法國研習最道地的歐式麵包；有人特地前往紐約鑽研美式貝果；也有人則是從有機食材店開始到改經營瑪芬專賣店……將單一麵包種類做到極致。再看看1.5坪的小木屋如何容納兩個人一起工作；同樣也是媽媽的老闆，如何堅持在店內裝設鞦韆，讓陪著媽媽來買麵包的小小孩也能開心？ 作者整理歸納出許多超實用的Know-how，包括如何取得「食品衛生管理者」證照並向國稅局申請「營業登記」、該準備多少開店資金、如何為麵包定價、如何吸引客人上門？店面裝潢該找誰設計？等開店實務問題，幫助你好好評估開店的可能性，解決重重難關，成功實現你的麵包店人生。 ★麵包店的一日作息公開 天還未亮就要起床，到店裡準備、揉製麵糰與烤麵包，到十一點開店，持續烤著麵包與接待客人、直到下午五點打烊，晚上七點開始為隔天的麵包揉麵糰，十點才上床休息……開麵包店絕不是一份輕鬆的工作。 ★一定要擬定「創業概念清單」 為什麼想開店？想開什麼樣的店？目標顧客群是哪些人？想在哪裡開店？想和誰一起經營？店面裝潢希望是什麼風格？店裡只賣麵包嗎？單日和單月的目標營業額是多少？商品價位大概是多少？將這些問題的答案化為文字，對於籌備開店或日後在過程中迷失方向，都是很重要的參考依據。 ★幫麵包訂一個漂亮的價格 決定麵包價格最重要的是「訂出一個與商品同等值的價格」。如果為了賺錢而訂出太高的價錢， 商品會賣不出去；使用昂貴材料卻賣得太便宜，則會賺不了錢。設定定價主要的依據是「成本率」。一般來說，成本率大約都在百分之三十至四十。 ★職人愛用推薦「廚房好用設備」 揉麵機、烤箱、刮板、排氣桿麵棍、磅秤、發酵箱、發酵布、天然酵母發酵機、食物調理機、麵包鏟……職人們的愛用款推薦。 ★工作順手、購物舒適的店面設計 將麵包架、商品陳列櫃、攪拌機、工具櫃、收銀機、工作檯的位置、冰箱、烤箱、洗手檯等擺在最適當的位置和動線安排，不但工作起來順手，顧客購物時也舒適。 ★架設打開知名度的專屬網站 大部分的麵包店都架設有自己的專屬網站，很多客人也會先透過網站瀏覽才上門消費。一般簡單的網站可以自己試著架設，但如果想設計一個完美的網站，還是交給專業設計師會比較安心。如果是委託他人製作，建議最好請對方設計一套系統，讓自己可以隨時上傳訊息，省下一筆網站管理費。 【台灣職人送給想開麵包店的你】 「清楚找出自己的定位和目標客層，運用少量、少添加的手工個性麵包優勢，才能與連鎖企業有所區別。」──舞麥窯 「做麵包一定要有熱情，問自己為什麼想要開麵包店？然後永遠記著這個最原初的出發心，勇敢實現夢想！」──SRJ Atelier 日光搖滾果醬工坊
田川美由Tagawa Miyu 田川美由 Tagawa Miyu 曾任職於編輯製作公司及出版社，現為自由編輯與作家。著作有《開一間屬於自己的店：20幾歲女生的夢想小鋪》、《屬於我的溫柔小革命：30幾歲女生的幸福開店札記》、《用自己的節奏過生活：15位女設計師與手創家的築夢故事》、《如何擁有自己的小咖啡館》、《Tokyo Coffee》系列書籍、《手作可愛小物》等。
【Interview 9】 1 朝日屋麵包坊（ASAHIYA BAKERY）——松尾亞希子﹝43歲開店，用食物和社會保持連結！﹞ 2 Kepo bagels——山內優希子﹝香氣瀰漫，鐵路旁的貝果專賣店﹞ 3 Kinorinowa——清水麻美子﹝老家變身，一個人的活力麵包店﹞ 4 Boulangerie dodo——本行多惠子﹝傳遞讓人想一吃再吃的歐式麵包滋味﹞ 5 Beach Muffin——Kurauchi Mariko﹝從販售有機食材到瑪芬專賣店﹞ 6 Cimai——大久保真紀子＆三浦有紀子﹝姊妹倆共同打造的人氣麵包店﹞ 7 L’atelier de KANDEL Tokyo——奧田有香﹝音樂人打造的奇幻麵包小屋﹞ 8 目黑八雲蒸麵包——齋藤佳美﹝就是要獨特！老人和小孩都愛的蒸麵包﹞ 9 FLUffy——奧村香代﹝就算是3坪大，也能開麵包店﹞ Q＆A 25 1什麼人適合開麵包店？ 2一定要先當學徒才能開麵包店嗎？ 3女生獨自創業麵包店，很難嗎？ 4怎麼擬定創業概念表？ 5怎麼寫創業概念清單？ 6該準備多少開店資金？ 7該怎麼籌措開店資金？ 8如何決定店名和LOGO？ 9如何找到適合的店面？ 10店面設計裝潢該找誰？ 11如何讓設計師瞭解自己的夢想店面？ 12開麵包店需要申請什麼文件？ 13如何取得「食品衛生管理者」證照並向稅務署申請「營業登記」？ 14麵包店必備的廚房設備有哪些？ 15選購中古器材時要注意些什麼？ 16如何尋找進貨廠商？ 17如何尋找員工？ 18如何透過商品凸顯個人特色？ 19該怎麼決定麵包的價格？ 20如何吸引客人上門？ 21麵包店該怎麼應對客人？ 22如何架設專屬網站？ 23參加活動有什麼好處？ 24經營麵包教室該注意些什麼？ 25以網路宅配取代實體店面經營該注意些什麼？
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