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鹿港尋味
作者:
心岱/著、王康壽/審定
分類:
旅遊•地圖
/
國內旅遊
叢書系列:生活風格
出版社:
天下文化
出版日期:2016/1/29
ISBN:9789863209331
書籍編號:kk0417167
頁數:272
定價:
380
元
優惠價:
79
折
300
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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鹿港尋味 漫遊古都繁華,發掘道地鹿港味 行旅至鹿港,除了尋訪古蹟、寺廟外, 絕不能錯過藏身巷弄間的在地美食! 曾是台灣中部第一大港的鹿港,在發展計畫中與縱貫鐵路擦身而過,亦不受高速公路青睞;雖如棄兒般被遺忘在時光的洪流裡,卻也隔絕了飲食文化的衝擊,因而得以保存台菜最原汁原味的經典味道。 儘管食材與烹飪工具不免隨時代變遷而調整,然而一間間承繼傳統的攤擔,始終堅持淳樸年代的真誠價值,不隨波逐流,不追名求利,秉持先人對吃食的單純信念,以價廉味美、材料實在的鄉土佳餚款待每位客人,滿溢出古早醇厚的人情滋味:獨步全台的蝦丸、小巧精緻的扁食燕、卵膏飽滿的蝦蛄、滑溜順口的麵線糊、香軟多汁的肉包、入口即化的鳳眼糕……每一道令人垂涎的鹿港美食,都是環境條件、製作手法和祖傳祕方的綜合展現。 只要深入鹿港最具代表性的廟埕、老街、市場,實地品嘗箇中滋味,你也能參透鹿港的味道與記憶,從觀光客躋身行家之列! 打開鹿港背後的美食寶庫 鹿港知名作家心岱以「飲食」為題,親身走訪故鄉的各個角落,訪談在地耆老、餐廳廚師、糕餅師傅、小吃店家、市場攤擔,將鹿港三百年來的辦桌、食材、小吃、甜點、祭祀吃俗等飲食源流,詳實的呈現在讀者面前,使人深入了解鹿港美食獨特與迷人之處。 除了歷史文化,本書更仔細介紹鹿港各式美食與名產,報導各間傳承古早味的攤擔、店家,一篇一章勾勒出一幅鹿港小鎮的「美食地圖」,最在地的美食資訊、最富人情味的圖文導覽,絕對是你尋訪鹿港美食不可或缺的絕佳指南!
心岱/著 一九四九年出生於彰化縣鹿港鎮。十七歲離鄉到台北,即以書寫散文與小說發表於各大報章雜誌,成為知名作家。曾任《中國時報》專欄記者、《民生報》副刊主編、時報出版公司副總編輯,其間時有創作問世,著作包含散文、小說、報導文學等文類,共五十多本。 五十歲之後,心岱將書寫聚焦「貓」與「故鄉」,出版了多本對貓美學的研究,並奔走故鄉鹿港,致力於記錄口述歷史,鑄下鹿港的文化與身世,傳遞出人面對故鄉的情怯與愛意。 王康壽/審定 一九四四年出生,中興大學畢業,彰化師大輔研所結業,歷任國中、高中教師、主任,二○○○年退休。家族世居鹿港,長期投入地方文史工作,曾擔任《鹿港風物》雜誌社長,用心蒐集地方古蹟文物與民俗小吃文化資料,並整理撰寫介紹,也應邀擔任鹿港社大講師、鹿港龍山寺修委會執行秘書,現任鹿港文教基金會董事長。著有《彰化縣古蹟圖說》、《鹿港龍山寺》、《鹿港龍山寺修復全記錄》(以上合著)、《鹿港小巷之美》、《鹿港古時普渡》、《鹿港古地名圖示》等。
審定序 鹿港的美食地圖 王康壽 推薦序 採擷鹿港風俗習慣,品嚐小鎮風味美食 詹坤華 自序 養育我的鹿港滋味 心岱 壹、過海而來的美味──鹿港菜源流 一、鹿港菜在台菜譜系中的位置 二、從學徒到總舖師 三、最草根的筵席文化──辦桌 貳、鹿港美味圖騰──海產 一、百年傳承的海味風華 二、苦鬥換得的鮮美──蚵仔 三、原味品嚐最好──沙蝦 四、一年一次的天賜佳餚──烏魚子 五、非蝦非蟹──蝦蛄(蝦猴) 六、乾貨中的鑽石──鮸魚肚 參、庶民之味──市場小吃 一、藏身市井中的傳統味 二、小吃集散地 三、多層次的口感──丸類 四、吃巧不吃飽──餃類 五、內外皆美──圓類 六、既燙口又順口──羹類 七、永遠的經典──麵類 八、琥珀色的鄉土味──炸類 九、主食的最佳拍檔──湯類 十、可長可短,滋味不改──條類 肆、飽肚之外還有盼望──甜點 一、老祖宗的養生智慧──茶點 二、鹹甜皆宜的最佳配角──麵猴 三、味美價廉又能飽肚──麵茶 四、細膩和香醇的至高境界──豆花 伍、與天地四時同歡──節禮慶典 一、神明的食物 二、時蔬素菜的清明──「潤餅」與「滿煎爹」 三、米、葉、草皆飄香──端午粽 四、圓滿豐盛過好年──圍爐火鍋 陸、道地鹿港風 一、實踐簡樸精神──醬菜 二、用食物心理治療──治病去邪 三、順應自然天理──進補 四、生活造就的飲食特色──既鹹又甜,似湯非湯 柒、人生真滋味 一、好吃食物的說服力──錦魯麵 二、外婆的魔法「等路」──粉粿 三、讓舶來品也失色的好滋味──鹿港糕仔 四、以時間來入味──薑母鴨 五、最簡單的,最難──燉鴨 心岱的《鹿港尋味》店家地圖 鹿港美食店家資料
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