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餐飲店的A級祕密！打造獲利菜單，客人不請自來
作者：
Yuji Kawano、Hajime Kasaoka／著Nikkei Restaurants／編
分類：
行銷企管
／
經營學•成功典範
出版社：
台灣東販
出版日期：2016/8/24
ISBN：9789864751334
書籍編號：kk0428124
頁數：224
定價：
340
元
優惠價：
79
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269
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
作者介紹
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餐飲店的A級祕密！打造獲利菜單，客人不請自來 內容介紹 日本餐飲企業大舉襲台！ 憑什麼他們生意比較好？為什麼客人趨之若鶩？ 每年親手操刀超過300間店家菜單製作的餐飲達人， 完整公開賺錢密技，窺探日本餐飲店的暢銷祕密！ 【菜單為什麼重要？】 菜單是客人進到你店裡之後，最先看到的東西。 料理和飲品的印刷順序、照片的尺寸、 商品的分類法、每一頁的編排方式等， 這些統統都有其意義！！ 菜單不僅能明確將店家的概念，以及重視哪種料理等資訊傳達給客人， 藉此幫助客人點餐，盡情享受店家所思考出來的菜單內容！ 【想要生意興隆，作者這樣說】 優秀的菜單，必須從頭到尾確實訂定： 使用目的、目標客戶群、提供何種料理…… 再搭配上吸引人的故事＝完美！ 本書以此為基本目標， 幫助讀者設計出吸引客戶目光的菜單， 包含照片的拍攝方法等具體重點， 作者長年累積的經驗精華一次公開！ 【成功案例精采呈現】 特別收錄兩位作者至今親手操刀，來自日本全國各地的菜單範例！ 透過實際案例，更加瞭解想要生意興隆，你還需要什麼！ 從成功案例取經，設計出獨一無二的精彩菜單！
Yuji Kawano、Hajime Kasaoka／著Nikkei Restaurants／編 作者 簡介 Yuji Kawano（河野祐治） 餐飲製作人、中小企業診斷師 1963年生。每年提供諮詢服務超過100例，並協助企劃2、30家新開店與新業態。深具實踐性的指導方式深受好評，創下多項實際成績，並在日本全國各地舉辦演講與研討會，受訪無數也擁有許多著作，每日更新的部落格（如下）更成為餐飲界人士的重要參考。著有《餐飲店的賺錢數字》（臉譜文化）、《繁盛本 街場の飲食店に学ぶ商売繁盛200の教え》（日本東京カレンダー出版）等書。 部落格「餐飲店顧問的自言自語」（飲食店コンサルタントの独り言） http://ameblo.jp/yjkn/ Hajime Kasaoka（笠岡はじめ） 飲食店繁盛會 董事長 1970年生。餐飲店諮詢顧問公司「飲食店繁盛會」代表人，每年接受超過500位餐飲店老闆諮商，並將超過1000個實例化為數據，藉此全面協助餐飲店，包含提高營業額、製作網站、重新設計菜單等，充分活用自己最擅長的菜單設計與網站製作領域。同時也是東京商工會議所的網站策略夥伴，非常活躍。著有《繁盛飲食店にする1分間セミナー》（日本同文館出版）。 飲食店繁盛會官網 http://www.hanjoukai.com/ 官網有提供幫助生意興隆的免費報告 http://www.hanjoukai.com/report_dl.html 編輯／Nikkei Restaurants（日経レストラン） 由日本日經BP社發行，雜誌內容提供幫助戰勝餐飲事業的經營資訊，於1988年創刊，滿載經營餐飲店應有的心理準備、暢銷菜單的研發等，各種有助創造賺錢店家的資訊。 http://nr.nikkeibp.co.jp/
前言……3 圖解 賣到翻的菜單不同點在這裡……6 第一章 出色菜單的必要要素……17 1 菜單是傳達店家價值給客人明白的「媒體」……18 2 菜單設計得好能「操控」客人的點餐行為……20 3 「操控點餐」能調整老闆想要的客單價……22 4 初次來店的客人也能清楚看懂的菜單內容……24 5 深植店家印象來擴大好評……26 6 有所本的有效菜單設計法……28 第二章 偷學生意興隆店的菜單……33 1 位在埼玉縣照樣吸引廣大客群的郊外型和食店實例……34 2 只有四十個座位還以「全雞」為招牌商品的北海道定食店實例……41 3 大阪私鐵沿線上的豚骨拉麵店實例……46 4 料理種類齊全的東京西班牙料理酒吧實例……52 5 靠午餐菜單提高營業額的大阪郊外型烏龍麵店實例……58 6 讓客人容易點酒的酒莊直營居酒屋實例……62 7 增加家庭客數的兒童餐設計實例……66 第三章 決定本店的概念……69 1 「店家概念」是菜單設計的判斷基準……70 2 決定店家概念的四個要素……72 3 再度確認足以左右概念的本店立場……76 4 從七個角度重新檢視原有的菜單……78 5 該用哪項商品來提高營業額以確保利潤……81 6 將店名附上能用一句話展現本店特色的「副店名」……83 7 依本店概念決定菜單型態……85 第四章 將商品分類才能提高銷路……89 1 用商品類別來突顯本店的「主力商品」並用淺顯易懂的分類來增加點購數……90 2 商品有三種分類法……93 3 釐清主角與配角來突顯本店概念……97 第五章 選擇要列在菜單上的商品……101 1 明確列出「主力商品」……102 2 用「交叉ABC分析」來檢視菜單上的商品……104 3 依交叉ABC分析追加或刪除商品時的重點……115 4 無法從分析結果來判斷時的商品刪除重點……124 5 參考網站等資訊來思考比菜單多兩倍的商品……128 第六章 讓客人容易看懂的價格定法……131 1 價格易看懂愈能增加點購……132 2 同類別商品的價格種類愈少愈好……135 3 訂定「上限價格」讓客人不覺得本店貴……138 4 提高商品下限價格來「提高毛利」……144 5 統一稅前價格10圓以下的位數……145 ﹝專欄﹞將消費稅以「未含稅」方式註明在欄外是主流……146 6 商品價格標示以淺顯易懂為優先且盡量統一同類別商品的價格……147 7客人會以「1、2、3、5」思考預算並以「1比1.3」來認知價差……149 第七章 設計容易點餐的頁數……151 1 將各類別商品列進實際頁數裡……152 2 封面與封底是不翻閱菜單也能看見的重要扉頁……154 3 所有人都會看封面下一頁的對開頁……161 4 意識本店故事性來分配各頁商品……167 5 菜單各位置利用法（1）……171 6 菜單各位置利用法（2）……178 7 用同尺寸的紙張來製作菜單設計書……184 第八章 菜單利用法……189 1 客桌上應放幾份菜單才好？……190 2 所有員工都要確認新菜單的作業方式……192 3 菜單更新時要加強告知以吸引客人……195 4 菜單封套以能看見封面的設計為佳……196 特別篇 手寫菜單來加深客人對商品的印象……197 1 「手寫菜單」的魅力在於能傳達本店的堅持與窩心……198 2 手寫菜單提升店家魅力的活用例……200 3 手寫菜單要快速製作……206 4 字體應以容易看懂為優先而非以優美為優先……212 5 賦予手寫菜單特色的技巧……216 後記……222
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