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托斯卡尼的日常餐桌：豐饒食材及田園?間的美味家族料理，一起開動吧！
作者：
茱麗亞．史卡帕麗佳 Giulia Scarpaleggia 著/艾倫．賽佛曼 Ellen Silverman 攝影
譯者：
辛馨
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：美好食光09
出版社：
大好書屋
出版日期：2017/5/4
ISBN：9789862486443
書籍編號：kk0441737
頁數：208
定價：
480
元
優惠價：
79
折
379
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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托斯卡尼的日常餐桌：豐饒食材及田園?間的美味家族料理，一起開動吧！ 享譽義大利，超人氣部落格美食天后茱麗亞精心力作。 獻給熱愛托斯卡尼、對托斯卡尼好奇、想認識真正托斯卡尼生活的你！ ★亞馬遜書店5顆星推薦 ★葛妮絲．派特洛御用攝影師執鏡 走進美好生活、新鮮豐饒的餐點上桌！ 天然食材與家族記憶譜出的美味交響曲！ ★奶油鯷魚普切塔讓茱麗亞想起夏日的午後，那是奶奶為了擔心她暈車而準備的鹹點。 ★雞肝醬烤丁尼則讓她記起節日鄉間的氣味，因為那是特別日子才會上桌的料理。 ★隨著松露獵人的腳步，理解對大地之母的敬意及「白松露蜂蜜」的典故逸聞。 ★到佛羅倫斯，別忘記去新市場廣場品嚐經營四代的牛肚包！ ★西恩納城坎伯廣場，擁有全世界最好吃的炸米糕！ ★不僅教你怎麼做栗子糕，還教你搭配松子冰淇淋和浸聖酒等多種吃法！ 這是來自義大利托斯卡尼的陽光和泥土、空氣和麥香，最天然質樸的食材獻禮。這也是來自作者童年及家族最甜蜜的家鄉味及珍貴回憶，更是一首獻給世界及美食愛好者的生活之歌。 從產地直達餐桌，來自托斯卡尼鄉間的美味提案 托斯卡尼物產富饒，葡萄園、橄欖樹四處可見，食材繁多豐美，隨著四季更迭變化，托斯卡尼的人們生活在一種安逸而平靜的自然生活節奏之中，餐桌上的菜餚更是與大自然相互呼應。當地的居民和土地有著根深柢固的聯結，每個季節的當令菜色決定每日三餐的料理。自製的乳酪、當季時蔬、剛出爐的麵包、手?義大利麵和手工果醬和蜂蜜，天然質樸，同時也是托斯卡尼美食風靡全球的最大主因。 翻開食譜就像走進托斯卡尼的尋常人家。作者茱麗亞．史卡帕麗佳自幼在托斯卡尼長大，透過食譜展現了托斯卡尼各地區的料理精髓：像是奶奶做的番茄麵包糊是根據西恩納的傳統而來，以切丁的老麵包和新鮮番茄直接下鍋。她的朋友艾瑪的作法則是來自佛羅倫斯，先將麵包泡軟再搭配已熬好的番茄糊。兩種不同作法，口感和外觀也截然不同。又例如普切塔鋪料偏素，烤丁尼鋪料偏葷；雞肝醬烤丁尼是節慶之食，總會喚醒她的托斯卡尼回憶──關於托斯卡尼的點點滴滴，茱麗亞將地景文化與記憶交融，呈現在美味的料理食譜中。 當令食材X極簡烹調X祖傳三代私房食譜＝托斯卡尼美味料理 托斯卡尼料理的核心就是當季當地採收的新鮮食材。極簡的烹調方式永遠最經典。本書的編排遵照托斯卡尼料理的上菜程序，從前菜展開序幕，其次為麵食和飯食、主菜、魚肉至蛋蔬料理，最後以各地區特有的甜點收尾。茱麗亞尊重傳統，珍視承傳自老祖母和老媽的家傳食譜。書中收錄11道前菜、13道麵食與飯的料理、9道湯品、21道海鮮肉類料理、17道蛋與蔬食料理、5道麵包與帕尼尼、18道甜點及7道佐料及果醬製法，合計多達101道！書中介紹的每道料理，從她的童年起至今一直陪伴著她。她與我們分享她最喜愛的料理，每道菜都在自家的廚房親手完成，堪稱最具代表性的托斯卡尼家?菜。 四季自然風光與天然食材交織而成的田園生活之歌 這也是一本歌頌田園生活之書：隨著四季變化的美麗風光以及當地居民對待食材的態度，交相構成本書的背景。茱麗亞除了以自傳式的筆調分享許多料理趣聞及豐饒土地的歷史典故，使我們猶如走進托斯卡尼跟著她一同品嚐遊歷，也分享許多優美景致、美味餐廳、巷口店家或市集當地的特產；以及對於農場、酒莊、肉類及乳酪等食材來源的解說，兼具實用與知識性。 另外，為呈現托斯卡尼動人的風光景致，也特地邀來知名美食攝影師艾倫．賽佛曼執鏡，她已為超過二十五本的料理廚藝書籍擔任攝影，其中包括知名女星葛妮絲．派特洛（Gwyneth Paltrow）的食譜作品。
茱麗亞．史卡帕麗佳 Giulia Scarpaleggia 著/艾倫．賽佛曼 Ellen Silverman 攝影 茱麗亞．史卡帕麗佳 Giulia Scarpaleggia 著 義大利美食作家，自幼在托斯卡尼長大，住在由曾祖父親手砌成的石屋裡。她在這方天地中寫作、攝影，也在此教授義大利人和外國人純正道地的托斯卡尼料理。從小受到家族眾多廚藝高手的薰陶，熱愛下廚，擅長以新鮮、簡單的在地食材做出醇厚美味而不單調的家庭料理。最愛品嚐剛榨好的橄欖油，巧克力、番茄麵包糊和焗烤千層茄子。沒事時喜歡到戶外閒晃、聆聽風吹樹葉的沙沙聲。 茱麗亞的小名是「朱樂絲」（Juls），2009年開設部落格即取名為「朱樂絲的廚房」（www.julskitchen.com），與讀者分享家傳的食譜、家鄉的風情，以及生活偶得。部落格享有超高人氣且頻頻得獎；茱麗亞從業餘的美食部落客變成專業的美食作家，與義大利多家美食出版社、美食雜誌、美食機構合作。至今已出版五本書，本書是她的第二本、也是第一本打進國際市場的著作，已譯有英文、荷蘭文、波蘭文和中文等版本。最新著作為《托斯卡尼的市場美食》（La cucina dei mercati in Toscana）。 艾倫．賽佛曼 Ellen Silverman 攝影 茱麗亞的美國友人，享有國際知名度的攝影師，擅長的題材為人物、靜物、旅遊和美食，在作品中充分發揮與生俱來對人和週遭景物的強烈好奇心，和敏銳觀察力。與多國出版界長期合作，先後打造出好幾本精美的暢銷書，包括奧斯卡金像獎影后葛妮絲．派特洛（Gwyneth Paltrow）的食譜作品。為食譜書拍攝的作品因具高度藝術性，曾在藝廊展出。目前定居美國紐約。 *本書人物與風景照由艾倫掌鏡，料理照片為作者攝影。
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