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掰開麵包：一場探訪小農、育種者、輾磨工、麥芽工、麵包師、釀酒師和食材在地化運動者，串聯人、食、土地的覺醒之旅
作者：
艾咪．霍爾蘭（Amy Halloran）
譯者：
張芷淳
分類：
社會•人文•史地
／
社會工作
叢書系列：view
出版社：
好優
出版日期：2017/6/30
ISBN：9789869466530
書籍編號：kk0445406
頁數：352
定價：
420
元
優惠價：
79
折
332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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掰開麵包：一場探訪小農、育種者、輾磨工、麥芽工、麵包師、釀酒師和食材在地化運動者，串聯人、食、土地的覺醒之旅 本書特色： 從狩獵走向農耕，小麥是人類建立文明的根基， 一粒小小的種子，餵養了全世界！ 曾幾何時我們強烈拒絕，視它為惡名昭彰的百病之源， 究竟什麼才是小麥的真相？ 從產地到餐桌，距離有多遠？ 若無法垂直整合、助小農自力更生， 農業的轉型正義只是不切實際的口號！ 跟著艾咪掰開麵包，踏上一段農藝復興的旅程， 探訪真食的滋味，也串聯人、食、土地之間消失的連結！ 【專業推薦】 郭華仁 台灣大學農藝學系名譽教授 董時叡 中興大學生物產業管理研究所教授、興大有機農夫市集發起人 蔡培慧 世新大學社會發展研究所副教授、台灣農村陣線前秘書長 段淵傑 台灣自釀啤酒推廣協會理事長 賴青松 穀東俱樂部農伕 李瑞庭 BK麵包坊主人 林以涵 社企流執行長 【各界好評推薦】 ◎「艾咪．霍爾蘭極為精準。在這本書裡，她不僅為我們更新了糧食界裡最新、¬最振奮人心的發展，例如當地和特定區域的農耕、研磨及烘焙業發展，也帶我們認識了全新一代嶄露頭角、貢獻己力的超級新星，是他們實現了這些事。這是生活傳統從以前到現在最好的狀態，（作者）用令人興奮的當代方式重新將之塑造。實現這個想法的時機再度來到了。」 ——彼得．萊恩哈特（Peter Reinhart），《麵包革命》（Bread Revolution）作者 ◎「在這本書裡，艾咪．霍爾蘭埋首在迅速茁壯的當地糧食運動，尋找創造新食物文化的農夫、小麥培育者、磨坊主、麵包師及釀造者。無人能用如此的深度和熱情探索這樣廣大的視野。若你想認識麵包、啤酒、甚至是當地膳食主義運動，這是起頭的好地方。」 ——山謬爾．佛馬茲（Samuel Fromartz），《完美麵包的追尋》（In Search of the Perfect Loaf）作者 ◎「霍爾蘭描繪了一群富有想法且忠誠的公民，改變了世界，或者說改變了糧食。此書美妙地捕捉、描寫他們特有的風格及作法，給我們理由相信市井小民能治癒地球和我們的食物系統。」 ——安柏．蘭柯（Amber Lambke），緬因糧食陣線執行長（Maine Grain Alliance） ◎「本書是一則愛的故事，關於糧食及深深著迷於糧食的人。這是個關於社區、連結和對話的故事。從歷史、到科學、各個熱情的人以及參與的組織，艾咪的書以糧食為名讓你看見揭露出的真相。生動且具說服力，她的書寫揭示了一場私密的旅程，既具教育性質又能鼓舞人心。身為麵包師，我誠摯地推薦艾咪的書。閱讀此書實為一大享受！」 ——西瑞爾．希茲（Ciril Hitz），麵包大師和《工藝麵包製作》（Baking Artisan Bread）作者 ◎「艾咪．霍爾蘭創作了一本當地糧食運動的紀錄書，其中包含了這場運動其他手足的速寫：農耕、研磨、釀造和建造烤爐。多麼令人讚嘆的一家人，能吃苦並堅持不懈，慷慨交換了資訊，為我們當代的食物帶回那些古老的藝術。艾咪解釋了這些共生關係如何改變當地糧食運動的味道、營養、恢復力以及經濟。」 ——理查．米希克維茲（Richard Miscovich），烘焙老師和《柴火窯烤爐的烹飪技巧》（From the Wood-Fired Oven）作者 內容簡介： 咀嚼在口中的美味，就代表我們所屬的文化。掰開麵包（break bread）不只是為了分享食物，還要帶我們深入探討人、食、土地之間的鏈結關係，重建食材的真正價值。 ◎當食物變成全球化的「商品」…… 科技發達，我們隨時都能吃到不同時令的異國美食，但便利取得的同時是否想過，這也正造成一連串的蝴蝶效應：飲食觀念改變，有多少人在乎真食的滋味？從種植到研磨，自行銷到上市，食物的價值如何衡量？農業發展餵養了全人類，農夫卻淪為最底層的弱勢？文明的代價值得你我深思。 ◎這個世界不想知道麩質的真相！ 多年來，無麩質飲食的市場一直風行不墜，但麥麩真的是造成過敏的罪魁禍首嗎？為了迎合食品工業化，大幅減少麵團的發酵和製作時間，並添加麵筋粉等物質創造口感，這才是造成不適的真正原因！拒絕小麥之前，你應該了解真正的恐懼來源。 ◎如果沒有市場，為什麼要種植？ 食材在地化意識逐漸抬頭，從產地到餐桌的食物轉型正義，看似理所當然卻困難重重：若不能增加農夫收益、幫助他們接觸市場，建立健康土壤的輪作制只是空談；若沒有適合的存儲空間和物流條件，「當地」一詞恍如魔幻；若沒有中間人從中翻譯，農耕和行銷的世界永遠只是各說各話。永續生態必須在經濟發展上找到存在的理由。 ◎給青農一個返鄉的理由！ 一百哩飲食（100-Mile Diet）概念的興起，讓在地新鮮食材的需求大幅激增，社區支持型農業（CSA）計畫，就是讓生產者、加工者和消費者之間互助合作的強力推手，給了農業城鎮的青年一個返鄉就業的理由，也具體落實永續環境的概念。 【本書特色】 •關心飲食議題、熱血返鄉青農、崇敬土地友善農作的人必讀！ •重塑糧食系統，完美消化相關研究、數據和歷史！ •堅持在地精神，平凡小人物們的超凡志業！
艾咪．霍爾蘭（Amy Halloran） 作者：艾咪．霍爾蘭（Amy Halloran）／ 幾年來一直追隨著東北區域糧食生產的復興運動。她為農耕報紙、烹飪網站和區域雜誌書寫關於食物和農業的主題。她對當地食物系統的參與，源於紐約上州的特洛伊之濱農夫市集，這個市集在她的照料下蓬勃發展，變成一個整年有五十個攤販參與的市集地，每週擁有超過一千名購物的人。為了改變居住城市的食物風景，她和朋友、鄰居一起合作教授關於烹飪、烘焙和食物正義的課程，同時也在一座青年推動的農場當志工。她喜歡為很多人烹飪，不管是供應社區餐點，抑或管理一間盡其所能在菜單上加入新鮮食物的湯廚房。她從不厭倦吃薄煎餅。 譯者：張芷淳／ 台北出生。取得臺灣大學中文系與外文系雙學士後，進入荷蘭奈美亨大學（Radboud University Nijmegen）研讀語言學，專攻兒童語言習得。目前旅居荷蘭，為一名自由譯者。
推薦序1 透過食物，找回人與自然之間的鏈結 推薦序2 魚幫水，水幫魚，創造更大經濟效益 各界好評 導 言 開啟世界大門的種子 一、掰開麵包，串聯人、食、土地的連結 二、當食物成為全球化下的「商品」…… 三、發展永續農業，要在經濟條件上找到存在理由 四、這世界不想知道麩質的真相！ 五、用農作物建立社區，創造新食物鏈 六、自然的食物吃起來是什麼味道？ 七、只有當所有人都在乎，才能做出改變 八、農業的轉型正義並非想像中浪漫 九、農耕是門生物學、經濟學，更是經營學！ 十、沒有市場的作物，為何要種植？ 十一、當地產作物的標記，會幫助商品建立風格 十二、每一口都嘗得到一點當地風味 十三、最後：走向飲食新世代 致謝詞 詞彙表
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