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五星級自慢家常菜:小預算做出驚奇滋味,美味配方+烹調一點訣+簡單擺盤,自家料理華麗升級!
作者:
Winnie范麗雯
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:樂食Sante
出版社:
幸福
出版日期:2019/7/3
ISBN:9789578683587
書籍編號:kk0490785
頁數:176
定價:
399
元
優惠價:
79
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315
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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五星級自慢家常菜:小預算做出驚奇滋味,美味配方+烹調一點訣+簡單擺盤,自家料理華麗升級!
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五星級自慢家常菜:小預算做出驚奇滋味,美味配方+烹調一點訣+簡單擺盤,自家料理華麗升級! 內容簡介 ★ 用小預算做出媲美餐廳美味的驚奇菜色!? ★ 善用雞豬牛魚的平價部位,加上料理研究家的配方調味 在家實現中西日韓越式…多國籍料理一點也不難∼ 掌握料理隱味與簡單擺盤,家常菜賣相也能是星級! 每到餐廳吃飯時,你是否會覺得「哇!這道菜好好吃,是怎麼做的?」心中偶爾出現這樣的疑問與希望呢?特別喜歡研究餐廳菜色和擺盤的Winnie老師,熱愛探索「料理中的隱味」。在外用餐時,她常發現「原來A食材跟B食材這麼搭!」「原來把食物這樣處理,會有這樣的口感跟味道!」憑著味覺記憶,並經過不斷的嘗試與累積,她研究出在家就能實踐的五星級味道,而且用少少預算就能完成,跟著她一起做出味道賣相都令人稱讚的『自慢家常菜』吧! 【本書特別適合有以下困擾的你!!】 □總煩惱每週採買的預算實在很有限… □菜色煮來煮去就那幾樣,家人老抱怨吃膩了… □辛苦煮出來的菜,盛盤後總是不美… □有沒有好買好做,宴客可以露一手的厲害菜色? ★ 公開小預算採買心法與星級烹煮訣竅─── Winnie老師精選便宜萬用的平價食材,一一告訴你雞、豬、牛、魚怎麼買,採買後處理、食材特性是什麼、提升料理口感小秘訣、各肉品部位怎麼料理一變三…等。在平價超市、黃昏市場、量販店能買到的17項平價主食材,用它們變出一週吃不膩的數十道料理,還能當成冷/熱食的便當菜。 ◎Tip01:雞胸肉柴柴、肌肉纖維口感明顯,怎麼變滑嫩? 【烹調訣竅】只要控溫就可改善乾澀肉質 【變身星級菜色!】培根雞肉捲、水蜜桃醬燴炸雞塊、橙香胡麻雞絲沙拉 ◎Tip02:雞肝很便宜,怎麼處理才不易有腥味? 【烹調訣竅】雞肝血管是腥味來源,剔除後洗淨再冰存,烹調時加香料增味 【變身星級菜色!】茄汁雞肝義大利麵、脆烤雞皮佐雞肝醬、薑絲醬燒雞肝 ◎Tip03:豬後腿肉質較澀,如何改善呢? 【變化訣竅】改變食材形態,破壞纖維讓口感變佳 【變身星級菜色!】紅油涼拌薄片、蒸雲吞肉丸子、酸豇豆肉末烘蛋 ◎Tip04:鯖魚的魚味比較重,有辦法解決嗎? 【變化訣竅】可以滾燙熱水澆淋鯖魚皮,或以洗米水浸泡鯖魚,都可去腥 【變身星級菜色!】酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔、茄汁鯖魚 ★ 跳脫平日煮法!換個料理方式更好吃─── 對於我們日常所熟悉的食材,可能習慣用的烹調方式就那幾種,久而久之就食而無味…看看Winnie老師怎麼為每道菜加一點創意巧思,更換一下烹調手法、調味料或食材配角,立刻變身新一道菜色,製作不困難,但味道卻能驚艷家人朋友們! ◎總是乾煎或煮湯的虱目魚… 【創意煮法】用咖哩來增香,或小火油燜做出辣香口味 【變身星級菜色!】番茄咖哩虱目魚、油燜辣味虱目魚 ◎一般最常煎烤的秋刀魚… 【創意煮法】加入檸檬香草油封起來,或用日式醬汁做蒲燒 【變身星級菜色!】檸檬香草油封秋刀魚、蒲燒秋刀魚 ◎老是拿來沾醬油吃的白切豬五花… 【創意煮法】加入橙香醬汁煮到油亮好下飯,或以柚子醬做成清爽口味 【變身星級菜色!】橙香蜜汁豬五花、柚香蒜泥白肉 ◎每次都只能中式滷煮的豬腱… 【創意煮法】改放白酒做出義式風味,或加上配菜做出越式口味 【變身星級菜色!】義式白酒燉豬腱佐香料馬鈴薯泥、越南風味烤豬腱 書中除了詳盡說明料理研究家的創意配方與烹煮變化之外,還要教你如何把家常料理變得上相好看,無論宴客或拍照,上桌前就能先吸引大家的眼球∼只要改一下盛盤方式、稍微堆疊擺置,甚至加點小配菜,料理成品視覺就更誘人食慾。 各界推薦: PEKOE食品雜貨鋪 李絲絲(誠品書店 知味市集信義店) 林慶揮(辰農有機農場) 陳毅鴻(日品有機米農場) 莊承翰(悠綠客農場) ----------------以上姓名依筆劃順序排列
作者簡介 Winnie范麗雯 熱愛研究多國籍料理與飲食文化的Winnie老師,擁有豐富的教學經驗和食譜設計想法,出版過多本食譜,有著源源不絕的料理創意與好奇心。2018年出版《半調理醃漬常備菜》一書,教大家預漬食材節省下廚時間的升級版常備菜;這次,則要分享如何讓平價食材變身為「自慢家常菜」,只要了解烹調訣竅,加上料理老師的美味配方,菜色賣相馬上不一樣! FB:「玩味煮義- Winnie范麗雯」
目錄 作者序 CH0用平價食材做五星級自慢家常菜 讓平價食材變身高級口感 平價食材的大眾選擇 平價食材的聰明處理 平價食材的加分調味 配菜小心機!讓餐盤視覺變高級 把平價食材變好吃好看 CH1平價雞肉部位的星級家常菜 平價雞肉部位介紹 .雞胸肉 .雞肝 .雞脖子骨、雞冠、雞骨 Menu────── 培根雞肉捲 加分配菜:椒鹽山藥薯條 水蜜桃醬燴炸雞塊 加分配菜:鹽麴涼拌鴻喜菇綠花椰 橙香胡麻雞絲沙拉 茄汁雞肝義大利麵 脆烤雞皮佐雞肝醬 薑絲醬燒雞肝 剩食材做蔬菜雞高湯 蛤蜊山藥濃湯 白花椰菜濃湯 CH2平價豬肉部位的星級家常菜 平價豬肉部位介紹 .豬腿肉 .腰內肉 .豬腱肉 .豬腹脇肉 .火鍋肉片 Menu────── 紅油涼拌薄片 蒸雲吞肉丸子 酸豇豆肉末烘蛋 巴沙米可醋烤豬菲力 紅椒風味香煎豬菲力 酥炸紫蘇起司豬排 加分配菜:炸雙椒浸漬 義式白酒燉豬腱 配菜:香料馬鈴薯泥 越南風味烤豬腱佐糖醋漬蘿蔔 孜然紅麴腱子骨 印度風味鹽麴燜烤肉佐鷹嘴豆 橙香蜜汁豬五花 柚香蒜泥白肉 味噌高麗菜炒肉片 韓式大醬炒五花肉片 鳯梨苦瓜炒肉片 CH3平價牛肉部位的星級家常菜 平價牛肉部位介紹 .牛絞肉 .牛腱肉 .牛肋條 .火鍋或燒肉片 .板腱及翼板牛排 Menu────── 土耳其烤肉串佐檸香薄荷優格醬 加分配菜:小黃瓜番茄沙拉 油燜牛腱 配菜:烤彩色蔬菜沙拉 紅椒風味啤酒燉牛肉 栗子燉牛肉 韓式風味烤牛肉佐桃子泡菜 酥炸牛排佐乳酪醬 加分配菜:焦糖紅蘿蔔 雙蔥牛丼 泰式涼拌烤牛肉片 CH4魚類 平價魚類介紹 .台灣鯛魚 .鯖魚 .秋刀魚 .吳郭魚 .虱目魚 Menu────── 黃金麥片魚 腐皮魚餅 加分配菜:涼拌白菜 酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔 茄汁鯖魚 檸檬香草油封秋刀魚 蒲燒秋刀魚 配菜:鰹魚風味豌豆莢 酸菜燜魚 瘋狂之水煮魚 番茄咖哩虱目魚 油燜辣味虱目魚
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