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賺錢咖啡店經營法則：從商品設計開始
作者：
醜小鴨咖啡師訓練中心編著
分類：
行銷企管
／
經營學•成功典範
出版社：
台灣東販
出版日期：2019/11/27
ISBN：9789865111915
書籍編號：kk0499282
頁數：144
定價：
320
元
優惠價：
79
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253
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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賺錢咖啡店經營法則：從商品設計開始 內容簡介 深入剖析開咖啡店重點注意事項， 精確點出賺錢咖啡店必備不敗守則！ 當然，任何人都可以經營咖啡店，但是想要經營一家能真正賺到錢又能永續經營的咖啡店，絕對不是一件容易的事，除了要考慮到資金、人事、菜單、地點以及店面設計裝潢……之外，到底還有哪些必須了解的細項守則呢？作者將以「咖啡商品設計」為出發點，帶你一步一步、穩扎穩打地學會「賺錢咖啡店創業技巧」。 本書特色 咖啡商品設計×精確掌握成本×破解地點迷失 顛覆傳統開店思維，以「咖啡商品設計」為起點， 一步一步掌握開店要領，開創真正賺錢的咖啡店
作者簡介 醜小鴨咖啡師訓練中心 Ugly Duckling Barista Training Center 醜小鴨咖啡師訓練中心成立的目的是希望教導沖煮的核心理論而非單純器具的差異。唯有詳細了解沖煮架構，你才可以輕鬆煮一杯好咖啡，進而跳脫器具上的限制。 醜小鴨的優勢在於沖煮架構的完整，我們從一個咖啡顆粒的發展過程，讓你可以輕鬆了解整個萃取過程可能發生人為因素，然後加以控制與改善。這樣一來你要重複煮一杯好咖啡就會變得非常簡單。 在醜小鴨你會先學習到品嚐一杯咖啡的方式，利用酸甜苦的平衡度來探索咖啡好壞，接著用同樣的手法衍生在不同沖煮方式上，這樣一來你也可以了解到器具設計的最初理念，有了這些資訊在手，相信任何地方你都可以輕鬆煮一杯好咖啡。 著作有《咖啡究極講座》、《手沖咖啡大全》、《手沖咖啡大全2——完美萃取》、《醜小鴨咖啡烘焙書》、《咖啡拉花技術大全》等。 ◎官網：http:// www.udripper.com ◎臉書：https://goo.gl/xivBrL
目錄 序 002 Chapter 1 開店前的準備 商品設計——咖啡商品概論 008 所謂的好商品1——特殊性 010 所謂的好商品2——取代性 014 所謂的好商品3——複製性 018 所謂的好商品4——量產性 022 所謂的好商品5——成本合理 026 成本概論 030 成本的組成 032 實際購入的貨物 038 需要備料的貨物 042 過期品也是成本 043 付款方式也是開店的成本 044 地點概論 046 Location真的很重要嗎？ 048 地點的迷思 052 無中生有的人潮 056 可以負擔的地點 060 Chapter2 試賣（試營運） 試營運期間的主要目的是訓練員工 066 人力配置 070 SOP 074 試賣期間是找出現金與利潤的最佳時機 078 所謂的「現金」 082 所謂的「利潤」 086 菜單 090 Chapter3 正式營運 營業時間是隱藏成本 096 休假模式也是隱藏成本 100 Chapter4 比賽 比賽的時機和時效性 110 比賽的光環會讓客人變得盲目？ 112 Chapter5 實際案例 運用台灣小農食材創造健康特色產品——Little Green 116 特色烘豆技術讓巷弄咖啡成為私房角落——左巴咖啡 120 好咖啡搭配經典三明治打造捷運周邊人氣店——Astar Coffee House 124 回歸產品本質沒有昂貴設備也能開店——蕪咖啡 128 準確評估開店環節以低成本開賺錢店——醜小鴨手作咖啡外帶吧 132 Chapter 6 達人親傳手沖咖啡 醜小鴨濾杯手沖咖啡 138
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