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廚刀之書：圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識
Knife：The Cult Craft and Culture of the Cook’s Knife
作者：
蒂姆．海沃德
譯者：
盧心權
分類：
藝術•美學
／
工藝
叢書系列：Style iT
出版社：
麥浩斯資訊
出版日期：2019/11/30
ISBN：9789864085552
書籍編號：kk0500688
頁數：224
定價：
450
元
優惠價：
79
折
356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
暫停販售
暫無供應商：尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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內容簡介
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廚刀之書：圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識 內容簡介 廚刀，不只是陪伴職人料理生涯最忠實的夥伴。 更是食材與料理手法演變的凝縮、牽動中西飲食文化的重要推手。 一覽英美法中日等世界各國廚刀歷史文化， 通透專業料理人應知的廚刀材質、應用特點，以及入門知識。 對料理人而言，每天，都一定會拿起廚刀，用它來創造和改變，就像畫家或作家，使用畫筆或鍵盤一樣……廚刀的種類繁多，或許每一把刀看來相似，但切肉職人與切魚職人的廚刀，就是有所不同。廚刀不僅是不同師傅們用來處理食物的基本工具，會隨著職人們所做的工作而逐步進化，因應國家與文化差異，展現出不同的樣貌。 這是一本所有料理人都應該閱讀的作品， 也是一本讓你更加理解刀藝之美的廚刀手冊。
作者簡介 蒂姆．海沃德Tim Hayward 生於英國布里斯托爾，是英國著名的美食專欄作家與廣播主持人，也是英國《金融時報》雜誌的主要餐廳評論家之一。主要著作包括：《食品DIY：如何自製一切食品》、《DIY廚師》和《現代廚房：改變我們的烹飪、飲食和生活方式的物體》。曾經榮獲英國食品作家協會所頒發的「新媒體獎」、「年度最佳食品廣播獎」、「最佳食品雜誌獎」、「年度食品記者獎」、「年度最佳餐廳作家獎」，以及福南梅森「最佳食品新聞獎」。 譯者簡介 盧心權 盧心權，政大哲學系畢，從事編採工作多年，有多本編採及翻譯作品出版。
目錄 導言 廚刀的結構 廚刀的拿法 廚刀的切法 關於刀具材質 關於刀具製作 關於刀匠職人 世界各國的廚刀 關於廚刀 西式廚刀 中式廚刀 日式廚刀 職人專業用刀 專用刀具 廚刀的磨法 刀具的配件 致謝 索引
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