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精品咖啡不浪漫：在台灣經營咖啡館的真實漫談
作者：
朱明德、周正中
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：LIFE
出版社：
橙舍文化
出版日期：2021/3/26
ISBN：9789869937610
書籍編號：kk0530533
頁數：208
定價：
420
元
優惠價：
88
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370
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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精品咖啡不浪漫：在台灣經營咖啡館的真實漫談 內容簡介 第一本以台灣真實經驗為出發點的開店指南！ ＊《精品咖啡不浪漫》作者朱明德第二本力作、咖啡達人蕭督圜對咖啡館經營的真實深入看法 ＊拉花之神周正中的咖啡心路 ＊咖啡沖煮、烘焙的各種技巧深度探討 這本書不是要鼓勵你開店，而是要問你為何開店！ 如您期待並希望開一家成功的咖啡店，必須先自問，你夠熱愛咖啡到可以接受隨之而來的種種不為人知的辛苦嗎？ 這是一本以台灣真實經驗為出發點的開店指南。精品咖啡師朱明德、台灣拉花冠軍周正中以及咖啡達人蕭督圜，以他們十餘年到三十餘年手作咖啡、經營與輔導咖啡店的經驗，直言不諱地告訴你所有咖啡館經營的甘苦與內幕，提供在地經驗與真實感想，告訴您，開店絕對不是一件浪漫的事，從自身的技藝精進是最基礎的事，接下來，客層設定、氛圍經營、風格區隔，以致成本管控、投入時間，都超乎想像！咖啡館的浪漫，只屬於顧客。咖啡人必不可錯過。 咖啡友真心推薦：(以來稿順序排列) 龔于堯﹙茶人，《太初有茶》作者﹚ 許慶武（英業達副總經理） 何志偉（中華精品咖啡交流協會榮譽理事長、立法委員） 張嘉哲（南投縣議員） 杜勇志（Driver台灣咖啡品牌器具製造商） 李珞晴（戲曲藝術家、元和劇子劇團團長） 高志璋（教育部科長） 林凱羚（知名聲優與配音講師） 蔡錫鍊（台灣咖啡農改專家）
作者簡介 朱明德 中華精品咖啡交流協會創辦人，十九世紀黑潮雅客店長，曾是多家懷石料理執行長，並經營中山堂迴廊咖啡。長年咖啡教學，培育出多屆咖啡沖煮比賽冠亞軍達人，浸淫咖啡三十餘年，自十七歲起就用他最講究的精神做咖啡實驗，率先走向第三波精品咖啡的風潮。獲《男人幫》、《聯合報》等媒體專文報導，並受邀各機構演講教學。《精品咖啡不浪漫》作者。 周正中 周正中是台灣咖啡拉花冠軍，也代表台灣征戰世界各拉花比賽獲得優異成績。幼年因病導致聽障，而就讀特教班，後因父母仍希望他可以用正常說話方式與人交流，便進入普通班級學習而能讀唇語。他曾擔任飯店廚師，後來因緣際會接觸到一杯好咖啡，打開屬於自己的咖啡生涯。毅然投入咖啡多年後，已經是獲獎無數、開班授課的咖啡專家，現在在桃園經營咖啡店Want Café。 2015 PCA 專業拉花競技台灣總決賽 冠軍 2015 PCA 專業拉花競技亞太區域總決賽 亞軍 2015 PCA 桃園區第四屆拉花賽第三名 2016WCE 世界拉花大賽複賽選手 2016WCE 世界拉花大賽台灣第六名 SCAA美國國際杯測師認證 SCAE歐洲國際咖啡師認證 City&Guilds英國國際咖啡調配師
目錄 推薦序 作者序／咖啡館的成與敗 I 蕭督圜 ╳ 漫談精品咖啡館的生存之道 ．獨立咖啡店的生存之道 ．自家烘焙咖啡的重要性 ．建構獨立咖啡館的特色魅力 ．開立咖啡館前，你應先做好這些創業準備 II 朱明德 ╳ 走一條精品咖啡路 1．關於經營 Managing Matters ．精品咖啡之路 ．煮咖啡沒有標準定義 ．咖啡館的經營 ．咖啡館的規範 ．訂價的基本概念 ．開店必須有所堅持 ．商人的品格 ．為什麼收店的是你？ ．寧靜成本 ．一家獨立咖啡館的開店清單 ．咖啡師的精神 ．自家沖煮的行家更是精品咖啡的客戶 ．門 2．咖啡基本功 Back to the Basics ．手作咖啡的價值 ．每次沖煮都像是一期一會的藝術品 ．沖煮筆記 ．咖啡豆的質量是基本前提 ．虹吸的過濾方式 ．虹吸咖啡的泡沫觀察 ．咖啡的風味輪 ．自我練習的九宮格 ．豆子的研磨 ．咖啡豆的保鮮 ．義式配方豆 ．手沖修練 ．再論手沖 ．論烘焙的完美曲線 ．烘豆沒有派別，只有修練 ．自己設計的小型烘豆機 ．設計烘豆機的展場測試 ．淺焙豆與水 ．咖啡的底和體 ．厭氧發酵 ．杯具 3．為什麼這些咖啡店能有好口碑 Coffee Shop Selection 附錄／最難的不是開店，而是堅持 天島咖啡 III 周正中 ╳ 義式咖啡 ．談談我自己 ．LAGS國際拉花大賽自述 ．義大利紀行 ．什麼是拉花（Latte Art）？ ．義式咖啡與BAR文化 ．咖啡師的態度 ．創業大問題 ．微轉型——六種專業咖啡教學課程 ．記咖啡圈兩位亦師亦友的夥伴 ．愛上咖啡館——十家咖啡館的經營故事
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