登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
我的地理筆記大公開
．
丙級中餐烹調(葷食)
．
乙級中餐烹調(葷食)
．
丙級中餐烹調(葷食)
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2021最新版)(豐富版)(附學科測驗卷)
作者：
冠勁工作室
分類：
參考•考試•教科書
／
高中職參考書
出版社：
全華圖書
出版日期：2021/2/2
ISBN：9789865035419
書籍編號：kk0533899
頁數：432
定價：
490
元
優惠價：
88
折
431
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
絕版書
絕版書：確定不再版的商品，僅提供書籍資訊參考。
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0533899'>丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2021最新版)(豐富版)(附學科測驗卷)</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0533899'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0533899.jpg' ALT='丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2021最新版)(豐富版)(附學科測驗卷)' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
書籍目錄
同類推薦
丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2021最新版)(豐富版)(附學科測驗卷) 內容簡介 根據勞動部勞動力發展署最新公告(術科108年2月修訂)丙級中餐烹調內容(110.1.1.啟用)編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底，尤其針對新試題的刀工，筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示出切割流程及注意事項。新版術科的72道菜餚，其作法同樣詳細記錄各材料的分量以及烹調時間，並附有重點圖解，精準掌握烹調秘訣。書末更附有尺規套量版，提供讀者練習刀工時衡量成品是否符合規定的基準。 本書特色 1.各項食材刀工說明示範，聰明應考全剖析 2.26種指定自創水花款式，QR code全解密 3.術科菜餚烹調作法流程，撇步要點全掌握 4.學科題目獨家重點導讀，作答解析全揭露
目錄 Part1 報考篇 Part2 術科篇 壹、術科測試應檢人須知 一、應檢須知說明 二、測試時間配當表 三、自備工（用）具 四、評審標準 貳、刀工、水花及烹調技法 一、刀工 二、水花 三、盤飾 參、術科試題題組 301-1題組 青椒炒肉絲 茄汁燴魚片 乾煸四季豆 301-2題組 燴三色肉片 五柳溜魚條 馬鈴薯炒雞絲 301-3題組 題組蛋衣雞片湯 菊花溜魚球 竹筍炒肉絲 301-4題組 黑胡椒豬柳 香酥花枝絲 薑絲魚片湯 301-5題組 香菇肉絲油飯 炸鮮魚條 燴三鮮 301-6題組 糖醋瓦片魚 燜燒辣味茄條 炒三色肉丁 301-7題組 榨菜炒肉絲 香酥杏鮑菇 三色豆腐羹 301-8題組 脆溜麻辣雞球 銀芽炒雙絲 素燴三色杏鮑菇 301-9題組 五味炸肉條 三色煎蛋 三色冬瓜捲 301-10題組 涼拌豆干雞絲 辣豉椒炒肉丁 醬燒筍塊 301-11題組 燴咖哩雞片 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃 301-12題組 雞肉麻油飯 玉米炒肉末 紅燒茄段 302-1題組 西芹炒雞片 三絲淋蒸蛋 紅燒杏菇塊 302-2題組 糖醋排骨 三色炒雞片 麻辣豆腐丁 302-3題組 三色炒雞絲 火腿冬瓜夾 鹹蛋黃炒杏菇條 302-4題組 鹹酥雞 家常煎豆腐 木耳炒三絲 302-5題組 三色雞絲羹 炒梳片鮮筍 西芹拌豆干絲 302-6題組 三絲魚捲 焦溜豆腐塊 竹筍炒三絲 302-7題組 薑味麻油肉片 薑絲醬燒鮮魚 竹筍爆肉丁 302-8題組 豆薯炒豬肉鬆 麻辣溜雞丁 香菇素燴三色 302-9題組 鹹蛋黃炒薯條 燴素什錦 脆溜荔枝肉 302-10題組 滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 蒸三色蛋 302-11題組 黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒炒肉絲 302-12題組 馬鈴薯燒排骨 香菇蝦米扒菜膽 五彩杏菇丁 Part3 學科篇 工具項目1食物性質之認識 工具項目2食物選購 工具項目3食物貯藏 工具項目4食物製備 工具項目5排盤與裝飾 工作項目6器具設備之認識 工作項目7營養知識 工作項目8成本控制 工作項目9衛生知識 工作項目10衛生法規 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 工作項目 01：食品安全衛 工作項目 02：食品安全衛生相關法規 工作項目03：營養及健康飲食 90006 職業安全衛生共同科目 90007 工作倫理與職業道德共同科目 90008 環境保護共同科目 90009 節能減碳共同科目 刀工規格圖 尺規套量版 水花片幾何圖形規格圖
115年升大學分科測
115升大學分科測驗
115年升大學分科測
115年升大學分科測
115年升大學分科測
115年升大學分科測
115年升大學分科測
115年升大學分科測
學測英文15回：高效
學測奪冠王：社會考科
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
